哥斯达黎加以其创新的蜜处理法在精品咖啡界独树一帜，既能大幅降低水资源消耗，又能赋予咖啡鲜明的甜感。本文聚焦前街咖啡精选的别墅庄园薇拉萨奇品种，该豆产自中央山谷海拔1500米区域，采用红蜜处理，保留70%果胶层进行遮光干燥。文章将带你了解中央山谷的风土条件、庄园主卡洛斯对品种多样性的执着，以及薇拉萨奇作为波旁自然突变种的独特身世。同时，前街烘焙师分享中浅烘焙思路与V60三段式冲煮参数，帮助你完整还原这款豆子的甜感与愉悦酸质。

产区：哥斯达黎加 中央山谷

庄园：别墅庄园

海拔： 1500 米

品种：薇拉萨奇 Villa Sarchi

处理方式：红蜜处理

等级： SHB

产季： 2021 年

产区信息

哥斯达黎加地处中南美洲，是全球知名的咖啡产地之一。让咖啡爱好者津津乐道的，当属该国改良后的“干式处理法”，也就是常说的蜜处理。相比传统水洗方式，这种工艺能够削减约90%的水污染，同时把用水量降低约95%。在维护当地生态之余，蜜处理还能有效放大咖啡本身的甜感表现。

中央山谷

中央山谷是一片狭长的谷地，外围被高山和火山环绕，内部地势较为平缓，全国约四分之三的人口都聚居于此。这里火山土壤肥沃，为农业发展奠定了良好基础。

山谷气温在 15 至 30 ℃之间波动，这主要取决于坡向和海拔差异（海拔大致在 800 m 到 1,500 m 之间）。西部区域在夏季会受到信风影响，为咖啡生长提供了理想条件。

前街的这款咖啡豆来自中央山谷的别墅庄园，庄园西语名称为“ Finca Lote La Casa ”，意为“拥有许多房子的农庄”。庄主卡洛斯（ Carlos ）的家族自 2000 年起便经营咖啡处理厂，后来他决定独立发展，与妻子共同打理 5 个小农场，对咖啡品质有着极高的要求。

卡洛斯热衷于尝试不同品种：目前他种植了瑰夏、薇拉罗伯斯、铁皮卡、薇拉萨奇以及 SL-28 （他是哥斯达黎加首位获得 SL-28 的生产者，过去几年他并未私藏这一特殊品种，而是将种子分享给朋友和邻居）。在卡洛斯看来，除了钻研处理工艺，咖啡品种本身同样值得关注。

咖啡品种

前街这款豆子选用的是薇拉萨奇（ Villa Sarchi ），它属于波旁种的自然突变，携带一种使植株变矮小的单基因突变（即“侏儒症”），与帕卡斯、卡杜拉的情况类似。薇拉萨奇于 1950 年至 1960 年间在哥斯达黎加阿拉胡埃拉省西北部被发现，之后在当地进行了系谱选择（即通过连续世代选育单株）。由于薇拉萨奇并未在哥斯达黎加以外的产区大规模种植，因此将其称为哥斯达黎加特有的咖啡品种也毫不为过。

处理方式

这款咖啡豆采用的是别墅庄园的红蜜处理法，红蜜处理属于蜜处理的一种。别墅庄园拥有一支固定的采果队伍，由来自巴拿马的 45 名原住民组成，每逢采收季便前往农场作业。采摘者只专注于采摘公牛血红色的成熟咖啡樱桃。唐·卡洛斯 (Don Carlos) 和妻子对采摘者极为信任，甚至没有设置漂浮池这一湿式处理工具。工人和访客在进入干燥区前，都被要求套上鞋套或脱鞋，以免灰尘和污垢污染咖啡果实。工厂的接收与脱浆站也保持得非常整洁，宛如全新。

采收完成后便进入脱浆环节，红蜜处理会保留 70% 的果胶层，随后置于遮光棚内进行日晒干燥，历时约 12 天。待含水率与发酵程度检测达标后，即可入库储存。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙方案

前街烘焙师认为，要凸显这款红蜜处理咖啡豆的甜感，同时保留其令人愉悦的酸质，宜采用中浅烘焙。通过延长中继期，可以进一步强化这款咖啡的甜感表现。

杯测风味描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.