在浓缩咖啡的大家庭里，美式、拿铁和卡布奇诺早已是常客，而Lungo和Long Black近年来也逐渐走进咖啡爱好者的视野，却常被误认成美式咖啡。它们到底有什么区别？制作比例又该如何拿捏？本文将从萃取原理、粉液比例、风味表现等角度，系统梳理Lungo、Long Black与美式咖啡之间的异同。同时，前街咖啡以向日葵暖阳拼配豆为例，分别制作三种咖啡进行对比，带你直观感受同一支豆子在延展萃取、先水后浓缩与先浓缩后水这三种方式下，风味呈现的微妙变化。

在意式咖啡的谱系中，美式、拿铁与卡布奇诺长期占据着人气榜首。而最近几年，Lungo和Long Black也开始频繁出现在咖啡馆的菜单上，不少爱好者常常将它们与美式咖啡混为一谈。那么，它们到底是什么来头？又和美式有着怎样的关联？

美式咖啡是什么？

关于美式咖啡的由来，相信大家已经耳熟能详，前街这里就不再赘述。简单来说，Americano就是把按常规比例（粉液比1：2）萃取出的浓缩咖啡，加入适量清水稀释。这样做既降低了浓度，也让不同风味分子在不同温度下各自展现特点。

Lungo隆戈咖啡又是什么？

Lungo在意大利语里意为“长”或“扩展”，相当于英语中的longer。它的萃取思路是在标准浓缩咖啡的基础上延长萃取时间，从而得到更多咖啡液。目前业界并没有统一的Lungo萃取标准，各家咖啡馆的参数都不尽相同。通常建议粉液比控制在1：5左右，例如用20克粉萃取出100克咖啡液。随着萃取比例拉大，萃取时间也会成倍增加，大约需要56秒。

延长萃取后的浓缩咖啡无需额外加水，直接饮用即可。从原理上看，它和美式咖啡完全是两回事，Lungo属于浓缩咖啡的延伸变体。

Long Black咖啡是什么？

Long Black又称澳黑咖啡，在澳洲当地还有个叫法——“short black”，是澳洲人对这种稀释浓缩咖啡的专属称呼。等等，稀释浓缩咖啡不就是美式吗？为什么要另起一个名字？事实上，这两款咖啡并不相同，这背后是澳洲人对咖啡的独特坚持。

美式咖啡的做法是先萃取浓缩，再加水稀释，浓缩与水的比例大约在1：5到1：8之间。加水的时候，浓缩咖啡表面的油脂会被冲散，因此从第一口到最后一口，咖啡的浓度基本保持一致。

而澳黑咖啡则是先在杯中注入清水，再倒入萃取好的浓缩咖啡。这样油脂层得以完整保留，浓缩与水的比例通常为1：3。由于浓缩咖啡和水的密度存在差异，在不搅拌的情况下，整杯咖啡的浓郁度会呈现由浓到淡的渐变。因此Long Black的第一口最为醇厚浓郁，还带着油脂带来的丝滑触感，随后风味逐渐变得清晰干净。

同一支豆子分别制作美式、Lungo与Long Black，风味有何不同？

前街日常萃取浓缩咖啡使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，参数为20克粉萃取40克咖啡液，时间28秒。浓缩咖啡本身的风味表现为：雪莉酒香气、柔和的莓果酸质、香草奶油般的口感，以及榛果巧克力的余韵。

以1：5比例萃取的Lungo浓缩咖啡，风味口感表现为：苦感突出，酒香与巧克力韵味明显，但其他风味略显不足。

以1：6的咖啡与水比例制作热美式，风味口感表现为：雪莉酒香明显且活跃，莓果酸质不突出，带有榛果仁与香草巧克力的余韵。

以1：3的咖啡与水比例制作Long Black，风味口感表现为：入口如奶油般顺滑，雪莉酒香强烈，焦糖与巧克力余韵清晰，前段浓郁，后段干净。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.