曼特宁是咖啡世界中辨识度极高的一支，它以醇厚低酸的口感俘获了众多爱好者。但曼特宁并非产区名，也不是品种名，而是源于一场战争中的语言误会。本文将从名称由来讲起，梳理曼特宁与铁皮卡品种的渊源、苏门答腊湿刨处理法的独特之处，并逐一介绍前街咖啡在售的三款曼特宁——黄金曼特宁、老虎曼特宁与林东曼特宁，同时附上冲煮参数与风味描述，帮助读者全面理解这支“老男人的味道”究竟适合什么人饮用。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，遇到客人点单时说要一杯不酸的咖啡，通常我们会推荐前街曼特宁。原因在于，前街曼特宁的醇厚度在蓝山之下也算得上突出，不过它附带的一丝草本与药草气息，让部分人喝过一次便不再回头，也有人第一口就彻底迷上。尤其是前街黄金曼特宁，我们内部常打趣说，这支豆子就是老男人的味道。
埃塞俄比亚的咖啡大多直接以产区命名，比如前街耶加雪菲就来自耶加雪菲产区。可曼特宁不一样，它既不是产区名称，也不是咖啡豆品种名，那它到底是什么？前街查阅资料后了解到，曼特宁其实是印尼曼特宁（mandheling）民族的音译误传。一个民族怎么会和咖啡产生关联？这背后是一段因误会而起的故事。第二次世界大战期间，日本占领印尼，一名日本军人在当地一家咖啡馆喝到一杯异常好喝的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。由于语言不通，店主误以为对方在问“你是哪里人”，于是回答：“曼特宁族（mandheling）”。
二战结束后，这名日本军人回忆起在印尼喝过的那杯“曼特宁”，便委托印尼咖啡商将十五吨曼特宁咖啡豆运往日本，结果在日本咖啡市场大受欢迎，曼特宁这个称呼也就此流传开来。那位印尼本地商人也顺势创立了如今的PWN公司，PWN甚至将黄金曼特宁注册为商标，也就是说，只有PWN公司出品的黄金曼特宁，才算是真正意义上的前街黄金曼特宁。
前街曼特宁的品种——铁皮卡
前街黄金曼特宁属于铁皮卡品种，这是一种风味优雅的古老咖啡。但铁皮卡体质偏弱，抗病能力差，容易感染锈叶病，产果量也低，经济效益并不理想。铁皮卡有其独有的清幽干净风味，整体表现均衡，口感干净度高，缺点在于产量不足，对海拔有要求，同时易染叶锈病，抗病虫害能力不强。铁皮卡树种特征鲜明，可能是最容易辨认的品种之一。植株呈圆锥形，主垂直树干最高可达5米。这个高度意味着，与其它品种相比，铁皮卡分枝之间以及同一分枝上节点间距更长。铁皮卡顶叶呈古铜色是其特征之一，豆粒较大，呈尖椭圆形或瘦尖状，也有人叫它“红顶咖啡”。
早在1658年，荷兰人就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰人又从印度东部将马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定繁衍。1718年，荷兰人把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼铁皮卡如日中天之时，19世纪末一场叶锈病席卷了印尼绝大部分铁皮卡，后来不得不引入抗病性更高的罗布斯塔品种。
前街曼特宁咖啡豆处理方法：
前街曼特宁特有的醇厚风味，与它的处理方式密不可分。前街曼特宁多数采用苏门答腊特有的湿刨法。当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气，加上当地经济条件有限，也负担不起水洗法这种成本较高的方式，于是便衍生出了极具地方特色的湿刨法。
第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30%至50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降为12%至13%。
湿刨法造就了前街曼特宁的特殊风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为曼特宁与湿刨法之间存在绑定关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，即便湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试。前街咖啡最近引进的一支曼特宁就是采用日晒处理法。这支日晒曼特宁在风味上与我们熟知的曼特宁差别很大，偏向水果调，口感偏甜，带有柔和果酸。
前街认为，日晒法处理的咖啡豆会将本身风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味；水洗处理的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致；蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
前街是曼特宁咖啡的忠实粉丝。在蓝山出名之前，曼特宁一直被称为最醇厚的咖啡，前街也认同这一点。曼特宁的body在精品咖啡中位于前列，厚重的口感和低酸是它的特色，黑巧克力与焦糖般的顺滑度和甜感又为咖啡后段提供了非常持久的余韵，口感层次复杂。因此前街烘焙师选择深度烘焙来呈现“曼特宁味儿”。这也成了客人来到前街询问有什么甜感高的咖啡推荐时，咖啡师都会介绍前街黄金曼特宁的原因。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供3种前街曼特宁，下面来看看每一种有什么不同。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前提供的曼特宁有三种：前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁和前街林东曼特宁。
前街黄金曼特宁 前街新产季的前街黄金曼特宁咖啡豆品种是Ateng，这是印尼苏门当地人对卡蒂姆咖啡的通用称呼。Ateng的名字来源于Aceh Tenggah地区。黄金曼特宁咖啡豆规格在十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。
经过严格筛选后的前街黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更加强烈。前街咖啡入手的前街黄金曼特宁就是来自PWN公司的。黄金曼特宁其实是由Pwani Coffee Company在印尼当地收购曼特宁后出品的，进而登记了黄金曼特宁这一名字，只有PWN公司出品的曼特宁才是正宗的前街黄金曼特宁。
前街老虎曼特宁
老虎曼特宁规格是十七目以上，瑕疵率低于4%。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉和铁皮卡，卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，让老虎曼特宁口感比较均匀，干净度高。老虎曼特宁生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。
前街林东曼特宁
产于林东地区的精品曼特宁，豆子颗粒较大，豆质较硬。印尼咖啡在质量上很多样化，但平常我们说的曼特宁，指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”前街曼特宁咖啡豆的特点是：颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在处理过程中需要经过严格挑选。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 对于咖啡冲煮，前街认为有必要提醒大家，如果咖啡豆提前磨好粉，就需要及时冲煮，因为咖啡粉接触空气后香气散发速度较快，最终冲出来的咖啡风味也会打折扣。所以前街更建议现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的最佳口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，KONO滤杯会使咖啡口感更加圆润醇厚，味道表现更直接，适合冲煮中深烘焙的前街曼特宁。但KONO滤杯排气效果相对不佳，因为它的肋骨是直的，深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外，紧贴杯壁形成密闭状态。
建议冲煮水温：88-89度；焖蒸时间：25秒；粉水比例1：15；研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中品尝。
前街曼特宁风味描述 【前街林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；
【前街黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和； 【前街老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰。
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