波旁咖啡是铁皮卡的变异种，两者同属阿拉比卡体系中的古老品种。波旁家族并非只有常见的红波旁，还包括黄波旁、橘波旁以及珍稀的粉红波旁。本文将带你逐一了解这些品种的起源、果实特征、种植条件与风味表现，并解释黄波旁的黄色从何而来、粉红波旁为何如此稀有。文中还特别提及前街咖啡豆单中的巴西皇后咖啡，正是黄波旁品种的代表之一。

波旁属于铁皮卡品种的变异分支，二者均为阿拉比卡演化而来的古老品系。通常所说的波旁，果实由绿色逐渐转为成熟的鲜红色，即红波旁，其果形偏短小、圆润，也被称作圆身波旁，果肉与种子密度较高，甜感突出、酸质明亮。不过波旁家族并不只有红色果实，还有黄波旁，以及产量极少的橘波旁与珍稀的粉红波旁。

红波旁

波旁本就称作波旁，为何还要专门加上“红”字呢？

原因在于，波旁咖啡树结果后，果实颜色会经历从绿转微黄、再渐变为淡橙，最终才成熟为红色乃至深红的过程。为了与粉红波旁、黄波旁等其他波旁种区分开来，才特意称其为红波旁。波旁适宜栽种在海拔1200米以上，风味会明显优于1000米以下所产。

波旁与铁皮卡同属古老优良品种，但波旁长势更强，对锈叶病的抵抗能力也优于铁皮卡，风味却丝毫不逊色。两者最大的共同点是都需要遮荫树来抵挡阳光，才能良好生长并发展风味。不过，若满足以下条件，也可采用曝晒式栽培：

1.年均温能够在摄氏18~24 度

2.栽植场面向东北或东方

3.每日仅有六小时日照

黄波旁

黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，因成熟后果实不变红、而是呈现橙黄色，所以得名黄波旁。若种植于高海拔地区，黄波旁能展现极佳的风味。它曾连续两年在巴西“超凡杯”大赛中横扫前三名大奖，风靡精品咖啡界。其风味通常带有坚果与巧克力调性，酸度均衡柔和，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

黄波旁的果实到了成熟阶段并不呈樱桃红色，而是黄色，这一现象于1930年被发现。后经坎皮纳斯农学研究所（IAC）研究，发现具有显性XcXc基因对的植株结红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植株结黄色浆果；极少数情况下，一个显性基因与一个隐性基因组合（Xcxc）的植株则结橙色浆果。可见黄波旁的“黄色”源于颜色遗传的选择性。种植在高海拔地区的黄波旁会积累大量果糖，呈现甜美多汁的风味，曾连续两年席卷巴西“超凡杯”大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单里的巴西皇后咖啡就属于黄波旁品种，其风味表现为坚果与奶油花生，酸度均衡，并带有发酵水果香。

粉红波旁

看过红波旁与黄波旁的介绍，不难推测粉红波旁是因成熟果实呈现粉红色而得名。它由红波旁与黄波旁混种培育而来，是非常稀有的品种。

为何如此稀有？

主要原因在于，黄波旁的黄色基因与红波旁的红色基因均为隐性，彼此容易干扰，导致粉红波旁难以稳定产出。此外，粉红波旁与未成熟的红波旁极为相似，不易辨认，常混杂在一起，因此产量稀少。粉红波旁的抗病力其实相当好，风味也很特别，带有百合花香气与明显的荔枝甜感，令人惊艳。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.