咖啡世界纷繁复杂，仅植物学分类下就有超过百个物种，而真正用于饮用的栽培品种主要分为三大类：小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔以及大粒种的利比里卡。它们各自拥有独特的植物学特征、种植条件与风味表现，产量与商业价值也大相径庭。云南作为中国咖啡的代表产区，所种植的咖啡究竟属于哪一类？为何被称作“云南小粒咖啡”？本文将系统梳理三大咖啡品种的区分要点，并深入解答云南小粒咖啡的品种归属，同时带来前街咖啡的云南铁皮卡与意式拼配推荐。

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在植物分类学中，咖啡隶属于茜草科，其下至少包含一百多个物种，已被确认的咖啡树品种大约有八十种。然而，真正用于制作饮用咖啡而进行栽培的，主要集中于三个品种：阿拉比卡种、罗布斯塔种以及利比里卡种。

按照豆粒大小，咖啡豆被划分为三大类：小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔，以及大粒种的利比里卡。

大粒种咖啡

大粒种咖啡又称利比里卡种，属于常绿乔木。其植株较为高大，可长至10米以上，枝条粗壮坚硬，呈斜向上生长，且枝条木栓化速度最快。叶片为椭圆形或圆形，革质叶面带有光泽，叶端较尖，叶缘平滑无波纹。果实较大，呈长圆形，果皮与果肉厚而坚硬，果脐大且突出。该品种主根深扎，耐旱能力较强，抗风与抗寒能力中等，喜光，但最容易感染锈病。单株产量较高，但单位面积产量偏低。风味浓烈，刺激感强。

大粒种 叶片椭圆或圆形

利比里卡最早在西非的利比里亚被发现。利比里卡的咖啡树比阿拉比卡和罗布斯塔都要更高，且其抗病力与环境适应能力也更强。从外观来看，利比里卡的叶片比一般咖啡树种更大；从果实外形来看，它也比普通咖啡豆大不少，加上外皮厚实，去除果皮果肉的过程并不容易，在后制处理环节会相对麻烦。

目前咖啡交易绝大多数以阿拉比卡和罗布斯塔为主，利比里卡仅占世界经济性种植咖啡总产量的1%，数量极为稀少，几乎仅在马来西亚有少量种植。由于商用价值不高，很少被专门讨论，市面上也几乎见不到流通。

大粒种 果实大，长圆形

中粒种咖啡

中粒种咖啡指的是加纳弗拉种，其产量占全世界总产量不到30%，但下属子品种较少，最具代表性的便是罗布斯塔。罗布斯塔原产于非洲中部刚果，属于中粒咖啡种。

正如我们常听到的瑰夏属于阿拉比卡种一样，卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被商业种植推广，因此罗布斯塔几乎已成为卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡自然杂交衍生出的品种蒂姆与卡蒂姆，如今也有广泛种植，被归入阿拉比卡大类中。

从栽种角度来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率极高，且咖啡因含量高（1.7%~3.0%），约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，使罗布斯塔免受多数昆虫侵害。罗布斯塔单棵植株结果量很高，果实比阿拉比卡咖啡略圆、略小，豆身扁圆，中间坑纹呈直线。

正因为罗布斯塔生命力顽强、高产、成熟快，且对环境适应能力强，一般种植在低海拔平原即可，可直接采用机器化统一管理与采摘。因此，罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合商业化批量生产，售价自然也更便宜。而罗布斯塔最大的优势在于油脂丰富，非常适合用于意式豆配方，推荐前街商业意式拼配和前街经典意式拼配。

小粒种咖啡

小粒种咖啡即阿拉比卡种咖啡，产量约占全世界总产量的70%。阿拉比卡种根正苗红，是名气最大的一个分类，原产自埃塞俄比亚，属于小粒咖啡，也是市场上“高档咖啡”的代名词之一。

最初，埃塞人发现咖啡后，会采摘咖啡叶咀嚼来提神，果实也曾被用作药物食用。后来经阿拉伯学者研究，人们培养出烘焙后饮用的习惯，十六世纪由阿拉伯人通过贸易传到世界各地，才逐渐发展成今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如前街牙买加蓝山咖啡豆、前街巴拿马瑰夏咖啡豆、前街耶加雪菲咖啡豆等等都归类于这个品种的范畴。

不过想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高，形成的温度差越显著，从而延缓咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有的微气候更是为阿拉比卡提供了多样的生长条件，形成独特的风味口感。同时，海拔越高咖啡越容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。

云南小粒是小粒咖啡种吗？

云南种植的咖啡，多数为阿拉比卡及其变种、引种或培育种，种植出来的这些咖啡从血统上来讲，阿拉比卡占据大多数，故而统称为“阿拉比卡种”咖啡豆。

阿拉比卡咖啡（Arabica）也就是小果咖啡，亦称为“小粒咖啡”，源自非洲所产的野生咖啡，后通过阿拉伯传入欧洲并广为人知，故而得名。阿拉比卡咖啡豆产量占据世界咖啡产量的70%以上。作为我国咖啡产业的“门面代表”，云南咖啡也属于阿拉比卡种，为了与海南的中粒咖啡做出区分，种植农户将其叫做“小粒咖啡”，加上地名正好就是「云南小粒咖啡」了。

前街. 云南小粒咖啡豆

产区：中国云南保山 海拔：1200m 品种：卡蒂姆 处理方式：水洗处理

风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸

事实上，最早期的云南小粒指代的是古老的埃塞原生品种——铁皮卡。可以说所有阿拉比卡咖啡豆品种皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆粒形状呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但抗病性差，且产果量少，因此种植范围并不广泛。想品尝正统的云南小粒，建议购买前街2013云南铁皮卡，它来自云南临沧，采用了日晒处理，让咖啡的甜感更高。

每当11月到来，前街所种的咖啡果实也相继成熟，前街会安排工人逐颗将红色咖啡樱桃采摘下来，并将咖啡鲜果平铺在太阳下，自然干燥，不定时翻动让其均匀脱水，避免产生过度发酵的负面味道。

前街2013云南日晒铁皮卡

产地：云南临沧

庄园：前街咖啡

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.