精品咖啡的世界里，风味是衡量品质的核心维度。不同产地、品种与处理法交织出千变万化的味谱——水洗耶加雪菲的柑橘花香、水洗蓝山的均衡柔顺、湿刨曼特宁的草本辛香，例子不胜枚举。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终把杯测作为日常品控的关键环节，以此分辨各批次的味道差异。无论你是买豆、卖豆还是烘焙，杯测都是不可或缺的评测工具，它能对比批次、勾勒风味轮廓、揪出生豆与烘焙瑕疵。本文将从香气、酸度、风味、醇厚度到余味，逐一拆解杯测常用术语与操作要点，帮你建立系统的品鉴语言。

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精品咖啡的演进，让人们逐渐意识到咖啡风味的多样性——产区不同、品种有别、处理方式各异，这些变量相互组合，便催生出绚烂的产地风味谱系。水洗耶加雪菲带柑橘与花香、经典水洗蓝山均衡滑顺、湿刨曼特宁有草本与香料气息，类似的案例数不胜数。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了区分这些风味差异，一直把杯测放在日常工作的重心位置。

不管你是打算买豆、卖豆还是烘焙豆，杯测都是绕不开的评测手段。它能用来比对批次之间的差别、辨认风味走向、发现生豆与烘焙环节的问题。

每支咖啡都有属于自己的香气与味道，杯测正是把它们找出来的方式。想弄懂杯测，得先熟悉几个常见术语，下面这些是你应该知道的。

香气 指的是咖啡豆研磨后的状态、注水后杯中粉末浮到表面形成薄膜的状态、以及搅拌破渣后，各个阶段所释放出来的气味。

干香

磨豆时你必然会闻到一些气味，这就是干香，也就是咖啡粉在冲泡之前散发的香味。咖啡粉的香气相当多元，可能带有水果、香料、木质、青草乃至土壤的气息。

湿香

咖啡冲煮之后，你仍能闻到一些香气，这便是湿香。哪怕是同一支咖啡，干香与湿香也可能不一样。咖啡粉里的干香，未必会在煮好的咖啡中重现。

酸度

咖啡师通常说酸度而非酸，因为“酸”这个字容易给人负面联想。酸度可分为三级：低酸度、中等酸度与高酸度。

风味

风味是味道与香气的结合体，咖啡圈里有一张咖啡风味轮。

按照精品咖啡协会的说法，这张风味轮涵盖了基本的香气类别。味道只能靠舌头感知，香气则只能靠鼻子嗅到。风味轮是杯测时的参考指南。

啜吸

咖啡品鉴的具体动作是啜吸，这一步至关重要，咖啡液必须铺满整个口腔，从上颚到下舌，从左到右。

醇厚度

醇厚度说的是咖啡的质地，比如像牛奶、茶或矿泉水那样的口感。淡薄的咖啡容易咽下，如同喝矿泉水一般。

余味

最后一个品鉴维度是余味，也就是咖啡咽下后留在嘴里的味道。比如喉咙有粘稠感，或者干净得什么都没留下。

了解一些咖啡术语是好事，但要明白，品咖啡从来没有对错之分，尤其在判断干香、湿香和风味的时候。比方说，你从咖啡里闻到了橘子香，别人却闻到了香料味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.