果汁般的酸甜口感让许多人对咖啡改观，而来自埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡正是这类风味的代表。前街咖啡推出的花魁系列迎来8.0版本，与5.0相比，新产季在风味表现上又有哪些变化？本文将带你了解花魁咖啡豆的产地背景、命名由来、处理工艺，以及前街花魁8.0的烘焙与冲煮建议，全面解析这款备受期待的咖啡豆。

水果般的酸甜滋味，是大多数人都难以抗拒的味觉体验。咖啡的世界里，并非只有老一辈印象中那种苦涩如“涮锅水”的味道，还藏着许多令人惊喜的风味，果汁感十足的咖啡便是其中之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，来自埃塞俄比亚西达摩产区的前街花魁咖啡，正是这样一款豆子。

花魁咖啡豆产区

埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一，也被公认为咖啡的发源地。该国的原生种Heirloom作为古老而优质的咖啡品种，总能在各个产地展现出独特的风味个性。古吉是最早种植咖啡的产区之一，2010年因其优越的地理位置和杯中表现，被ECX（埃塞俄比亚商品交易所）划分为独立产区。

古吉位于埃塞俄比亚欧若米亚区域，南部与博雷纳（Borena）接壤，北部以甘那勒多利亚河（Ganale Dorya River）为界，将甘尔与贝尔（Bale）分隔开来，东部则与索马里地区相邻。

古吉的咖啡农多为小规模土地拥有者，他们拥有较大的土地用于种植咖啡。咖啡树生长在古吉县树木和树冠的下层，与香蕉及其他作物交错种植。几个世纪以来，这里的咖啡在生态健全且有利的环境中生长，与广泛的生物多样性保持着完美的和谐。

前街花魁咖啡产自古吉地区的罕贝拉子产区，这里是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的咖啡子产区。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，拥有2000公尺的种植海拔、肥沃的黑土壤以及显著的昼夜温差，令此地盛产优质精品咖啡豆。2017年，由非洲咖啡协会主办的TOH生豆大赛中，一款来自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得当年冠军，后来这款豆子被我们称为前街花魁咖啡。

种植花魁咖啡豆的地方是一个小村庄，位于罕贝拉区域内一个海拔极高的原始部落。村民们在咖啡植株周围种满了香蕉和甘蔗，这里收获的咖啡豆会被送往Buku Abel处理厂进行处理。

每年咖啡收成季节（12月至次年1月），Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃，糖度值必须达到30以上。筛选后的咖啡果实被放置在非洲棚架上晾晒。由于当地日夜温差极大，咖农会在中午遮挡阳光，避免温度过高导致过度发酵；到了夜晚，为防止突然降雨，会用塑料布包裹。全日不间断翻动，并保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥，同时防止晒伤或产生不愉悦的发酵味。大约经过18天的日晒干燥，直到咖啡生豆含水率降至13%，即可用机器脱除外壳并打包。

花魁咖啡为什么叫花魁？

2017年，DW公司旗下的“Buku Aebl”处理厂一支日晒咖啡豆获得TOH日晒组冠军。当时中国生豆商将这支带有浓郁草莓与奶油香气的冠军豆引入国内，并命名为“花魁”。“花魁”一词意为“百花之首”，寄托了生豆商对这款豆子的极大期望，认为它具备成为下一款瑰夏的潜质。

同年，北京的李建飞使用这支花魁咖啡赢得2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军。在其他选手均使用瑰夏的赛场上，他凭借这支豆子击败多名对手夺得第二名，为花魁咖啡增添了不少名气。需要注意的是，当时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。

花魁后面的数字是什么？

不难看出，花魁X.0的命名方式依据年份而来。因此看到花魁3.0，便知是2019年产季的咖啡豆；看到花魁4.0，则对应2020年产季。除了年份规律外，2017年的花魁咖啡仅是“Buku Aebl”处理厂处理的日晒豆，而DW公司逐年扩张处理厂，增加了“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”等村落，最直接的结果就是咖啡产量大幅增长。其风味与2017年的花魁也有明显区别。严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。

随着2024年的到来，非洲迎来咖啡新产季。如无意外，最新版本的前街花魁咖啡豆应被命名为“花魁8.0”。前街与大家一样，都十分期待这款豆子的到来。这几天，前街入手的前街花魁8.0终于到货，趁着新鲜，又是期待了一年，当然要好好品尝。为了呈现西达摩产区精致的花果风味，同时保留咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用中浅烘焙来展现这支豆子。

新产季的前街花魁8.0在干香上表现出比7.0更浓郁的水果香气，有如番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香的复杂气息。冲入热水后，则能闻到蜂蜜、莓果的甜香。通过啜吸，前街在这支前街花魁8.0中首先感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果酸甜，果汁感清晰，口感圆润。随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的酸开始释出，吞咽后能感受到如同喝红茶时的回甘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这支前街花魁8.0时，考虑到要凸显其明亮的酸质，采用了中浅度烘焙。由于烘焙程度较浅，咖啡豆中物质溶解速率较慢，冲煮时前街建议使用92摄氏度水温、V60滤杯、中细研磨程度。

滤杯：Hario V60

水温：92摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

经常看前街文章的小伙伴应该发现，前街在冲煮咖啡时经常使用三段式注水的方式，因为与一刀流相比，三段式注水能赋予咖啡更丰富的层次感。

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段。当滤杯中水位降至即将露出粉床，继续缓慢绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.