意式咖啡机是咖啡馆的核心设备，定期清洁不仅能延长机器寿命，更能保障每一杯出品的稳定。本文围绕冲煮头内部清洁这一关键环节，详解随手清洁、每日反冲洗和长期维护的具体操作。从分水网残渣判断到盲碗配合清洁粉的反冲流程，再到冲煮手柄的浸泡去油，每一步都有明确的时间与次数要求。文末还提醒每1-2年需请专业人士进行深度保养，适合咖啡爱好者和从业者收藏参考。

意式咖啡机堪称咖啡馆的灵魂设备，作为出品环节最核心的器具，日常做好清洁与保养不仅能让机器服役更久，也能让每一杯浓缩的品質更加稳定。这一期咖啡师养成记，就来聊聊意式咖啡机的清洁要点。

咖啡机为什么必须清洗？

我们能动手处理的清洁范围，大致包括机器外部的擦拭以及冲煮头内部的清理。外部清洁比较容易理解，一台整洁的咖啡机直接影响店内的整体观感。而冲煮头内部的清洁，重点在于分水网和内部管路两个部分。

分水网在每次萃取时都会与咖啡粉直接接触。由于粉碗中的咖啡粉是压实的，只有压力积累到一定程度，咖啡液才能穿透粉饼流出。在真正出液之前，液体存在回流的可能性，即便顺利流出，仍会有少量油脂和细粉残留在分水网上。若长时间不处理，分水网与管道内就会堆积大量残渣和油脂，最终干扰咖啡的风味表现。想判断冲煮头是否干净，可以按下萃取键放一杯水，看看流出的水是否清澈、有没有咖啡颗粒。

咖啡机该怎么清洁？

意式咖啡机的清洁工作可以分成随手清洁、每日清洗和长期维护三个阶段。

随手清洁

每次萃取完浓缩之后，记得把粉碗里的粉饼磕掉。分水网上附着的咖啡渣，可以按冲煮头放水键冲走，也可以用清洁刷把残留物刷除。

每日清洗

门店打烊时，反冲洗是每天必须完成的一项工作。反冲的原理是借助咖啡机自身产生的压力，搭配清洁药粉对冲煮水路进行循环清洁，从而去除一整天萃取所留下的咖啡残留。

进行反冲需要用到咖啡盲碗，也叫反冲粉碗，就是那种没有细孔的粉碗。操作时先把冲煮手柄上的粉碗取下，换上盲碗，放入大约3克咖啡机专用清洁粉。

接着把手柄扣上冲煮头，按下萃取键。因为盲碗没有滤孔，咖啡机在加压后会启动泄压，清洁粉便会被带入泄压管道，达到清洁效果。装有清洁粉的反冲时间不能太长，每次大约10秒，连续做3到5次即可，原因是泄压阀长时间运作存在损坏风险。

反冲5次之后取下手柄，可以看到盲碗里是混有咖啡污垢和泡沫的脏水。此时按下萃取键，先把一部分含清洁粉的污水排掉，再用清洁刷把冲煮头和分水网刷洗干净。

紧接着要做不加清洁粉的反冲，目的是把管路中可能残留的药粉排净。同样按萃取键7到8次，每次维持5秒左右，每做完一次就取下手柄把碗里的水倒掉。大约8次后，冲煮头流出的水就会变得非常清澈。至此，冲煮头内部的清洁就完成了。

接下来清洁冲煮手柄。如果你用的是带分流嘴的手柄，内部容易积攒咖啡残液和油脂，时间久了会产生异味。准备一盆煮沸的热水，加入适量咖啡清洁粉搅匀，把手柄和粉碗一起放进盆里浸泡30分钟，之后再用清水把带有清洁粉的污水冲净。

长期维护

为了延长咖啡机的使用寿命并掌握机器状态，建议每1到2年请专业人员做一次检测保养，包括清除内部水垢、除锈等。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.