用冰水直接冲煮手冲咖啡，听起来似乎不太靠谱——低温萃取效率低，难道不会淡而无味？实际上，只要方法得当，冰水手冲完全可以呈现出饱满顺滑的风味层次。本文将以前街花魁咖啡豆为例，通过对比三种不同闷蒸时长（30秒、1分钟、1分30秒）的冲煮结果，详细拆解冰水手冲的研磨度调整、闷蒸策略、分段注水手法及搅拌技巧，帮助你掌握冰水手冲的核心参数，做出一杯层次丰富、余韵悠长的冰咖啡。

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很多人做手冲冰咖啡时，习惯先用热水完成萃取，再投入冰块降温稀释。也有朋友看完标题会产生疑问：“低温萃取不是要很久吗？拿冰水冲咖啡难道不会没味道？”接下来我们就来聊聊，怎样用冰水来做手冲咖啡。

冰水冲手冲咖啡可行吗？

答案是可行的。不过操作时需要备好两把壶，因为并非全程都用冰水。低温环境下萃取效率极低，闷蒸阶段很难完成排气以及“唤醒”风味物质的任务，所以闷蒸仍然要用热水，并且闷蒸时间要比常规高温冲煮更长。

为了让冰水在闷蒸结束后能更有效地萃取，研磨度需要往细调。举个例子，中浅烘焙的豆子用热水手冲时，研磨度为中国标准20号筛网（0.85mm孔径）通过率80%，那么换成冰水手冲，研磨度应达到同样筛网通过率85%。

冰水冲手冲咖啡要闷蒸多久才合适？

为了得到客观的对比结果，这次选用前街花魁咖啡豆来做冰水手冲。这款豆子来自大家熟悉的埃塞俄比亚产区，咖啡果实采用传统日晒方式处理，因此带有浓郁的深邃果香，适合多种冲泡方式。

冲煮参数如下：V60#01滤杯、热水水温90℃、冰水水温0-1℃、粉量15g、粉水比1：15、研磨度中细（中国标准20号筛网通过率85%）。

为了对比闷蒸时长对风味的影响，手冲参数保持不变，只调整闷蒸时间。为减少误差，除萃取时的水流搅拌外不再额外搅拌。A组闷蒸30秒，B组闷蒸1分钟，C组闷蒸1分30秒，闷蒸水量均为粉量的两倍，即30g。

冰水冲煮手法：先用30g热水闷蒸，闷蒸完成后用0℃冰水进行萃取。以较大水流注入冰水至125克时做分段，待水位下降一半后继续以大水流注入冰水至225克停止，等水位降到露出粉床时移走滤杯，萃取结束。

| A组闷蒸30秒，萃取时间为：3分05秒。

风味表现：柠檬，蜂蜜、整体平淡。

| B组闷蒸1分钟，萃取时间为：3分35秒。

风味表现：莓果、蜂蜜、李子的酸甜感，轻微酸涩，略显单薄。

| C组闷蒸1分30秒，萃取时间为：4分05秒。

风味表现：玫瑰，莓果、芒果果汁，蜂蜜红茶般的余韵，口感饱满顺滑。

对比三组闷蒸结果可以看到，A组几乎没什么风味，整体平淡，只有一些柑橘类酸质，类似蜂蜜柠檬水的感觉。B组虽有酸甜感，但伴随轻微酸涩，咖啡整体偏单薄；C组的层次明显高出许多，带有奶油般顺滑的口感以及香甜的余韵，整体表现饱满。

通过这次对比，前街认为可以在第二段与第三段注入冰水后，用搅拌棒搅拌来提升萃取效率，同时避免细粉堵住下水口。

那么冰水手冲咖啡具体怎么做？

先把分享壶冰镇。第一段注入30g热水进行闷蒸，闷蒸时长1分30秒；闷蒸结束后，以大水流绕圈注入125g冰水，然后用搅拌棒搅拌粉层，防止细粉堵塞下水口；

待粉层下降到1/2时，大水流注入冰水至225g，继续搅拌粉层，以保证下水速度一致，总萃取时间为4分03秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.