前街入手的这支天堂庄园樱花咖啡豆，名字虽叫樱花，杯测中却呈现出罗勒、迷迭香、洋甘菊与草莓果酱交织的丰富香气，令不少品尝者笑称它更像一壶花草茶。本文将带你了解这支豆子的产地背景——哥伦比亚考卡产区与天堂庄园，认识卡斯蒂略品种的特性与双重厌氧水洗处理法，并公开前街的烘焙曲线、杯测报告与V60三段式冲煮方案，帮助你完整还原这支咖啡的最佳风味表现。
樱花究竟该是什么气味？不少人在拿到前街上架的这支豆子之后，第一反应都是这个问题。按照前街团队成员的描述，樱花散发的是一种极轻柔的芳香，好比清水在纸上掠过留下的那道浅痕。也许天堂庄园的庄园主当初为这支豆子取名时，正是因为从生豆中捕捉到了某种淡雅气息，从而联想到了樱花。
不过，经过前街烘焙团队的处理后，这支豆子展现出的香气走向却完全是另一番面貌。在前街组织的杯测中，有人从中辨识出罗勒与迷迭香，有人觉得接近洋甘菊，还有人认为是艾草的气息。如此浓烈的芳香表现，让参与品鉴的伙伴们纷纷打趣说：干脆把这支豆子改叫「花草茶」算了。
考卡咖啡产区
Cauca
考卡省属于哥伦比亚咖啡原产地认证范围内的产区，平均海拔约1758米，最高可攀升至2100米。当地特有的地形条件、降雨分布、适宜的气温、富含矿物质的火山土壤，再加上世代传承的咖啡栽培方式，共同孕育出了该产区品质出众的咖啡豆。
若要说考卡与哥伦比亚其他产区在气候上最显著的差别，那就是昼夜温差偏大。当地日均温仅11℃，白天均温约18℃。前街在过往内容中多次强调，日夜温差对咖啡品质有重要影响。夜晚的低温配合较高的海拔，让咖啡果实的生长速度放缓，豆子因此能更充分地汲取果实中的养分，也赋予了考卡产区咖啡更明亮的酸质和备受赞誉的独特甜感。
天堂庄园
Finca El Paraiso
天堂庄园（Finca El Paraiso）由Diego Samuel先生自2008年起开始管理，他同时也在农业企业管理方向进行探索。最初，这只是一座占地2.5公顷的家族式小型庄园。
2015年，Diego Samuel先生首次参加区域性的生豆杯测比赛便拿下了第一名。这次获奖给了他极大的信心，也让他更有动力投身于精品咖啡的种植。目前天堂庄园内主要栽种波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂略以及哥伦比亚等品种。前街选入的这支樱花咖啡豆，使用的正是卡斯蒂略品种。
卡斯蒂略/卡斯蒂优品种
Castillo
哥伦比亚咖啡研究中心从1961年起启动相关研究。作为针对卡杜拉和Timor Hybrid等抗锈病品种的长期研究项目的一部分，研究人员历经23年，培育出了6个Castillo品系，并从2005年开始大面积推广种植。如今，哥伦比亚大约有45%的咖啡园种植的是Castillo。
Castillo以口感柔滑、香气突出和柠檬酸质而著称。依据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯蒂略在风味表现上可以达到卡杜拉和波旁的水准。
双重厌氧水洗
Double Anaerobic Washed
前街入手的这支樱花咖啡豆，采用的是双重厌氧水洗处理。具体做法是：先将完整的咖啡果实置于厌氧环境中进行第一次发酵；随后用机器脱去果皮与果肉，把仍附有果胶的咖啡豆装入塑料袋或其他密封容器，再次进行厌氧发酵。
第二次发酵结束后，将豆子从厌氧容器中取出做水洗处理，冲掉果胶层，再经日晒干燥，使含水率降至11%上下。前街在杯测中发现，采用这一处理法的豆子，其酸质比普通厌氧水洗更为层次丰富。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
杨家800N，投豆量：480g。炉温升至165℃时入锅，风门调至3，火力设为120；回温点出现在1'32"；炉温到达115℃时将风门开至4；
转黄点出现在6'00"，此时豆表转为黄色，青草味彻底散去，进入脱水阶段。8'27"时豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包的气息明显转变为咖啡香，可视为一爆前夕，此时需仔细捕捉一爆的爆裂声。到10'10"开始一爆，将风门全部打开，178℃时火力降至50；一爆后发展1'30"，193℃时下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
本文开头已经提到，这支天堂庄园豆子在前街杯测时展现出浓郁的花香与香草气息。
干香表现为罗勒与迷迭香，湿香则带有洋甘菊和草莓果酱般的甜美感。整体风味以洋甘菊、罗勒、迷迭香为主轴，伴随草莓果酱的发酵调性以及草莓般的酸甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
冲煮水温：90℃
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）
若想充分体验樱花咖啡豆的最佳风味，前街建议使用新鲜烘焙的豆子来冲煮，这样才能最大程度感受到咖啡丰富的层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均在烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味的影响至关重要。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，确保每位下单的客人在收到货时拿到的都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此客人到手时恰好处于风味最佳的时间窗口。
前街三段式冲煮手法：先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻拍使粉层表面平整。第一段注水，从中心向外绕圈注入30克水，闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉均匀浸润，鼓起一个小巧的「咖啡汉堡」。30秒后开始第二段注水，水柱高度控制在3至5厘米，由中心向外绕同心圆注入95克水，此时注水总量为125克。观察咖啡液面，应布满金黄色的咖啡泡沫。待液面快要露出粉床时开始第三段注水，本段注入100克，绕同心圆缓慢画圈，保持水流稳定。等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后，移走滤杯，结束萃取。总时长为2分08秒。
冲煮风味：湿香能闻到草莓果酱的甜香以及洋甘菊的气息。入口是草莓般的酸甜，伴随草莓果酱的发酵感，随后浮现罗勒叶与迷迭香的香气，最后在口腔中留下一丝薄荷茶般的清凉感。
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