冰滴咖啡适合用什么咖啡豆？这是不少到店客人常问的问题。本期咖啡师养成记就围绕这个话题展开，先介绍前街制作冰滴咖啡的器具、粉液比、研磨度、流速与萃取时间等参数，再说明理论上手冲单品豆都可用于冰滴。随后分享前街四款常做的冰滴配方：哥斯达黎加莫扎特带来深色莓果与酒香发酵调性，肯尼亚小番茄呈现清爽果汁感，印尼黄金曼特宁打破深烘冰滴必苦的误解，雪莉与贝多芬拼配则交织出威士忌酒香与香草奶油。文末也鼓励大家按自己口味多做尝试。

前不久，有到店的顾客问起，“做冰滴咖啡应该挑什么样的咖啡豆？”针对这一类疑问，本期咖啡师养成记就来给大家解答！

前街是怎么做冰滴咖啡的？ 前街用的冰滴架是Tiamo HG2713，属于体型偏大的冰滴壶，部件包括上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管和下壶咖啡瓶。有些冰滴壶采用一体化设计，也可能省略蛇管，不过这些差异并不会影响冰滴咖啡的制作，大家按需选择即可。

前街用这款冰滴架时，粉杯里装60g咖啡粉，最终萃出600ml咖啡液，粉液比达到1：10。研磨度方面，会比手冲咖啡略细一些，若以850mm筛网衡量，过筛率大约在85%。冰水混合物的比例是1：1，节流阀把流速控制在每10秒7滴，整个萃取过程约持续6到8小时。萃取结束后装瓶冰镇12小时再喝。

这样做出的冰滴咖啡整体偏浓郁，出品时前街会加冰块冰镇并稀释，品尝时能更久地保持状态。

前街咖啡用什么咖啡豆做冰滴？ 理论上，手冲用的单品咖啡豆都能拿来做冰滴咖啡，下面分享几款前街常做的冰滴配方。

①深色莓果型：前街哥斯达黎加莫扎特60克。前街莫扎特这支豆子采用厌氧蜜处理法，本身带有很特别的葡萄干香气。做成冰滴后，蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味会非常突出，口感清爽，齿颊留香。

②清爽干净型：前街小番茄60克。前街肯尼亚小番茄的酸质相当活泼，整体像一杯果汁。用来做冰滴，会带出圣女果、西柚的清香，入口是清爽轻盈的酸质，很适合夏天饮用。

③甘甜可口型：前街印尼黄金曼特宁60克。很少有店铺会用深烘咖啡做冰滴，没试过的人可能觉得深烘豆做出来的冰滴会很苦，其实并非如此。按照前街的冰滴做法，放进冰箱24小时后再兑上冰块，前街黄金曼特宁冰滴咖啡呈现的是甘甜、一丝巧克力的苦韵，整体非常透澈，浓郁的发酵感让人感到舒服。

④前街经典冰滴：前街雪莉30克+前街贝多芬30克。这是前街自己调配的冰滴配方，也是很多客人喜欢的组合。制作时，把前街洪都拉斯雪莉咖啡豆与前街哥斯达黎加贝多芬咖啡豆按比例混合后再研磨。做成冰滴后，浓郁的威士忌酒香、清爽的柑橘水果与饱满的香草奶油相互交融，让人回味无穷。

篇幅有限，前街这里只列了4款最受欢迎的冰滴配方，其他咖啡豆大家也可以试着用来做冰滴，找到适合自己口味的组合，说不定会有意外惊喜！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.