初入意式咖啡世界，Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等名词常让人眼花缭乱。本期咖啡师养成记带你认识Long Black——直译为"长黑"，国内称"澳黑"，源自澳大利亚，在新西兰等地广受欢迎。它同样由Espresso与水组成，却与Americano有着本质区别。本文将从起源、构成、浓度、杯量到具体制作步骤，全面解析澳黑咖啡的独特之处，并附上前街咖啡的实操推荐，让你在家也能轻松复刻这杯油脂丰盈的澳式黑咖啡。

刚接触意式咖啡的朋友，面对一连串咖啡术语往往一头雾水，比如Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡师养成记就来聊聊Long Black究竟是什么。

Long Black直译为【长黑】，国内也常叫【澳黑】（澳式黑咖啡）。从名字就能看出，Long Black源自澳大利亚，在澳大利亚和新西兰都很流行。既然被称作澳式黑咖啡，自然要和Americano（美式咖啡）区分开来。

Long Black的组成并不复杂，就是Espresso加水。那同样由Espresso和水构成的Americano，区别在哪里？不少人简单理解为：Americano是把水注入浓缩咖啡（先咖啡后水），Long Black则是把浓缩咖啡倒进水中（先水后咖啡）。差别只是"材料"的先后顺序。事实真有这么简单吗？

同样都是黑咖啡，美式咖啡和Long Black分别来自哪里？

先看美式咖啡（Americano），它诞生于二战之后，当时美军在欧洲喝不惯味道过于浓烈的Espresso，于是往里面加温水稀释。这也解释了为什么Americano讲究先倒咖啡再加水。不过时至今日，Americano在顺序上已经没有太多硬性要求，区别无非是保留油脂还是冲散油脂罢了。既然关键不在顺序，那它们真正的差异是什么？

Long Black来自澳洲，澳洲人偏好口感浓郁的咖啡，Americano难以满足他们的口味，而Espresso在澳洲又被称为Short Black，所以Long Black就是略微稀释的浓缩咖啡，在降低浓度的同时依然保留油脂的醇厚感。Long Black的杯量比Americano小，大约150ml，采用先倒水再倒浓缩咖啡的方式，这样油脂得以保留；由于稀释用的水量比Americano少，喝起来的口感和浓郁度都更胜一筹。

如何制作「澳黑咖啡」？

1.首先，先制作2shot的意式浓缩咖啡，本次采用的咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，具体信息如下：

采取的萃取方案是20克粉萃取40克的咖啡液。

2.然后准备一个玻璃杯或者陶瓷杯，往杯子注入120ml的热水（70～80℃），然后倒入40ml的浓缩咖啡，咖啡油脂会漂浮在表层，非常美观、治愈。

前街品尝这样做的澳黑咖啡，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密和扎实的甘苦风味并行，随着温度下降，还能感受到豆子所呈现的丰富层次。

相比之下，美式咖啡则会兑入更大的水量，以缓解意式浓缩的苦感。拿前街为例，出品美式的咖啡杯容量是250ml，浓缩与水的比例控制在1:5，即40ml的Espresso+200ml的热水。再加上，由于大家发现后加水的动作会将Crema直接冲散，视觉效果远不如那漂浮着金黄色泡沫的热咖啡好看，所以在制作美式时，才会着重强调先加水后倒咖啡液的细节。

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