酒香咖啡豆近年来备受追捧，许多人以为酒桶发酵技术源自洪都拉斯，实则哥伦比亚的圣荷西庄园才是这一工艺的开创者。本文将带您深入了解圣荷西庄园如何将朗姆酒橡木桶与咖啡生豆巧妙结合，从卡斯蒂略品种的选用、精致水洗与三个月酒桶发酵的细节，到前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数，完整呈现这支朗姆酒桶发酵咖啡的风味密码。无论您是好奇其历史渊源，还是想复刻一杯酒香四溢的手冲，都能在这里找到详尽答案。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），有三款带有酒香的咖啡豆可供选择，其中最广为人知的当属威士忌酒桶发酵的前街雪莉，以及白兰地酒桶发酵的前街荔枝兰。不少朋友会下意识地认为酒桶发酵工艺来自洪都拉斯的莫卡庄园，但事实上，哥伦比亚的前街圣荷西庄园才是这一处理法的鼻祖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡豆

产区：哥伦比亚 卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750m

品种：卡斯蒂优

处理法：朗姆酒桶发酵处理

卡尔达斯咖啡产区

Caldas

卡尔达斯产区被公认为哥伦比亚最适宜栽种咖啡的地带之一，海拔介于1,300至1,800米之间。该产区的咖啡采收期分为两季：9月至12月为主产季，4月至5月为次产季。这里也是哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）的所在地，该机构在全球咖啡研究领域享有盛誉，哥伦比亚多个特色品种均诞生于此。

卡尔达斯（Caldas）、金迪奥（Quindio）与里萨拉尔达（Risaralda）共同构成了哥伦比亚的“咖啡金三角”，全国绝大多数咖啡都产自这一区域。卡尔达斯产区的咖啡以清晰的香草气息、柔和的酸度和醇厚的口感著称。

圣荷西庄园

Finca San Jose Estate

圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）已传承百年，坐落于内华达德鲁伊斯火山周边，火山灰土壤肥沃，光照充沛，全年平均气温介于21℃至25℃。庄园总面积18公顷，其中16.5公顷专门用于咖啡种植。

咖啡豆+陈年酒桶碰撞出咖啡新滋味？！

圣荷西庄园女主人Monsalve Botero的丈夫专门制作朗姆酒橡木桶并酿造朗姆酒。某次她正在灌装蒸馏液准备发酵时，忽然灵光一现：若将咖啡生豆置于橡木桶中发酵，是否也能催生出别具一格的风味？

Monsalve Botero设想，如果把自家种植的咖啡果实放入橡木桶，是否也能像酿造朗姆酒那样，让咖啡豆吸收橡木桶的香气，从而呈现出更迷人的效果？带着这些疑问，她开始尝试将咖啡生豆放入不同桶龄的朗姆酒桶中，进行类似酿酒的低温发酵，并且测试了多种发酵时长，只为找到最佳方案。

历经多年摸索，2017年终于确立了能带来绝佳风味与香气的发酵工艺，创造了有别于传统水洗处理的朗姆酒桶发酵法。2019年，庄园主又持续优化流程，比如将原先的非洲式棚架晾晒改为温室干燥，使这款咖啡的整体风味更为干净明亮。

精致水洗处理+朗姆酒桶发酵

Washed & Rum

圣荷西庄园主选用卡斯蒂略品种（Castillo）咖啡豆，手工采摘完全成熟的果实，水洗后先发酵20小时，再放入8年以上的朗姆酒橡木桶中，静置三个月，每天翻动一次，让豆子均匀吸附酒香。

酒桶发酵期间，每30天会对桶内咖啡豆取样一次，以确认发酵程度和酒香吸附是否到位，避免吸附不足或过度，确保最终咖啡豆风味鲜明且完整。发酵结束后，带有朗姆酒香的咖啡豆会进行温室干燥，温室温度均匀，可防止非洲棚架日晒导致的高温引发二次发酵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测前街圣荷西咖啡豆时发现，这款豆子与洪都拉斯的两款酒桶发酵豆有明显区别。洪都拉斯酒桶发酵豆的风味依次为酒香、柔和果酸，最后是奶油触感与坚果可可调性；而前街圣荷西朗姆酒桶发酵豆则先呈现坚果可可与奶油口感，紧接着朗姆酒香气涌现，随后热带水果酸质与枫糖甜感相继而出。

卡斯蒂略品种

Castillo

卡斯蒂略由哥伦比亚咖啡研究机构于2005年培育而成，旨在增强植株抗病能力，目前是哥伦比亚的主力栽培品种。它继承了卡杜拉的矮小株型和高产量，同时拥有提莫的抗叶锈病基因。卡斯蒂略以柔滑口感、馥郁香气和柠檬酸质闻名。

卡斯蒂略品种的基因关联

DNA

卡斯蒂略是提莫与卡杜拉经过五代杂交选育的成果：提莫为阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交的后代，植株高大，抗叶锈病；卡杜拉则是波旁种自然突变的结果，植株矮小，产量高于铁皮卡和波旁，很好地继承了波旁的优质风味，且植株间距小，单位面积种植更密集，但易感染叶锈病。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。

8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：朗姆酒香

湿香：黑巧克力

风味：酒心巧克力，朗姆酒，热带水果，枫糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario V60

粉水比 ：1:15

水温：91度

研磨度：EK43s刻度10（20号筛网通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1分钟时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

【前街圣荷西】冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.