想做出风味平衡的意式浓缩，拼配咖啡豆的选择和新鲜度判断缺一不可。本文从前街咖啡的实际经验出发，先讲如何通过烘焙日期、单向排气阀和气味辨别咖啡豆是否新鲜，再解释拼配豆的概念、生拼与熟拼的差别，以及拼配的稳定风味与平衡口感两大目的。随后逐一介绍前街当前在售的四款意式拼配豆——向日葵暖阳、精品拼配、商业拼配和黑可可拼配，涵盖比例、拼配方式、风味特征与适用场景，最后以向日葵暖阳为例示范浓缩萃取的风味表现。

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在挑选意式咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最看重的第一件事就是豆子的新鲜程度，其次才会去考量风味表现、醇厚感以及酸苦之间的均衡。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所用的意式浓缩，是自家烘焙的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，目的在于让咖啡的味道更丰富、也更协调。那么究竟什么是拼配咖啡豆？下面就来聊聊前街现售的四款意式浓缩拼配豆，看看它们之间有什么不同。

在选购任何一款意式拼配咖啡豆之前，我们该如何判断豆子的新鲜程度？

首先，要挑选那些明确标注烘焙日期（而非有效日期或保质期）、品牌口碑良好、主打新鲜烘焙的专业烘焙商。另外，品质过关的咖啡包装袋上一般都会配有「单向排气阀」（咖啡袋上方那个纽扣状小孔），用来让咖啡豆释放天然生成的二氧化碳。

把单向排气阀凑近鼻子，轻轻按压咖啡袋，闻一闻挤出来的气体：如果散发出浓郁迷人的咖啡香，说明新鲜度没问题；反过来，要是气味寡淡，甚至带着臭油味，那这包豆子早就变质走味了，不建议购买。前街咖啡（FrontStreet Coffee）售出的每一包咖啡豆都采用单向排气阀包装，确保送到爱好者手中时处于最新鲜的状态。前街之所以如此强调新鲜烘焙，是因为随着时间推移，咖啡豆烘焙完成超过50天后，香气基本就消散殆尽了。当然，也有人会问：是不是越新鲜越好？其实也不是，刚烘好的头两天，香气还不够稳定。

对于意式浓缩咖啡豆来说，因为采用中深烘焙，豆子在烘焙完成后体内会积存大量二氧化碳。前街建议将原包装保持未开封，放在阴凉、防潮的地方让豆子静置养豆（也就是释放二氧化碳的过程），从烘焙日期算起第7天再开始冲煮。

什么是拼配咖啡豆？

拼配咖啡，也叫混合咖啡、意式咖啡豆，是把多种单品咖啡豆混合到一起，让各支单品豆的长处得以充分发挥。拼配豆由不同产地的咖啡豆组合而成，目的是得到更均衡的口味。打个比方，如果某支豆子口感幼滑却香气不足，就可以加入另一支香气充沛的豆子，让各支咖啡豆的优点互相取长补短，在味道上或互补、或强化，从而创造出层次更丰富的新口感。有时会先把生豆混合再烘焙，这种做法叫生拼；有时则先分别烘焙再混合，这叫熟拼。

无论是预先混合生豆，还是分别烘焙后再混合，都得看配方中咖啡豆的特性来决定，两种方式都是可行的。烘焙后混合能让每支豆子拥有不同程度的烘焙度，使每种成分都呈现出最佳状态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒一点：配豆之前，得先了解世界各品种咖啡豆各自有什么风味，豆子又会因产地不同而各有特色，这要求烘焙师对多个产区咖啡豆的特性有比较清晰的把握，才能据此调整烘焙曲线。不同的咖啡豆因品种、产地差异而具备不同个性，酸、苦、甜、香、醇厚度等风味都有细微差别，而单品咖啡豆往往更侧重于展现某一类咖啡独有的特色。

将不同咖啡豆混合，主要出于以下几种目的： 1、风味稳定 咖啡豆属于农作物，即便是同一支豆子，每年的风味也会有所差异，把几种咖啡豆混合起来就能很好地解决这个问题，让每一年的口味基本保持一致。

2、平衡口感 意式咖啡机有个特点，会把咖啡豆最突出的那个风味放大，所以我们几乎不会用单一品种的咖啡来做Espresso，否则如果那支豆子偏苦，做出的Espresso就会异常苦，偏酸则会非常酸。因此需要借助拼配来平衡各种味道。

前街目前有四款意式拼配咖啡豆，可以满足不同需求的咖啡从业者和爱好者。 1、【前街向日葵暖阳意式咖啡豆】前街洪都拉斯雪莉：前街耶加日晒红樱桃，比例7：3，熟拼； 风味特征：果酸明显，淡淡的莓果香气萦绕，酒香与巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆为这款咖啡带来浓郁的威士忌酒香以及酒心巧克力般的余韵，香气饱满。前街日晒红樱桃则为这款咖啡带来发酵感与莓果香气，入口顺滑。由于是半磅装，这款前街暖阳拼配适合追求浓缩风味独特、豆子品质较高但用量不大的咖啡店或浓缩爱好者。

2、【前街精品拼配】哥伦与巴西3:7的比例，熟拼； 风味特征：甘苦味舒适，入口极为滑顺，带有淡淡的青草香，清香中略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆带有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富、十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆则有舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款精品拼配适合各类精品咖啡店使用，满足咖啡店的日常出品。

3、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配】哥伦比亚：巴西：罗布斯塔，比例3：6：1，生拼； 风味特征：味道经典，有焦糖甜感，坚果、可可类和黑巧克力风味，酸甜平衡，略带一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆带有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富、十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆有舒适的甘苦味，入口极为滑顺；罗布斯塔则提供了丰富的油脂。这款商业拼配适合各种规模的咖啡店和饮品店使用，满足日常开店需求。

4、【前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】云南AA：巴西；比例3:7，熟拼； 风味特征：带有柔和的果酸，焦糖甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南的自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油量高，且带有果香，质量口感接近于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配，适合小型咖啡店、面包店或饮品店使用。另外，这款性价比不错的前街基础意式拼配，也很适合优先考虑成本、对风味要求一般的开店用户和家庭用户。

接下来，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前在用的向日葵暖阳意式拼配为主角，为大家示范如何萃取一杯美味的浓缩咖啡基底。

萃取浓缩咖啡风味：口感顺滑，醇厚度中等，入口有明显的果酸，伴随淡淡的莓果香气、威士忌酒香与浓郁的巧克力风味，回甘明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.