咖啡合作社在埃塞俄比亚耶加雪菲产区扮演着重要角色，它们是非营利的自愿组织，帮助会员更便捷地获取生产资料。耶加雪菲作为高海拔产区，孕育了众多知名微产区与合作社，每个合作社的咖啡背后都有独特故事。本文聚焦前街耶加雪菲果丁丁合作社，梳理其从沃卡合作社独立的历史、原生种品种特征、传统水洗处理流程，并详细记录前街的烘焙曲线、杯测表现与V60冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份完整的风味探索参考。

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埃塞俄比亚耶加雪菲产区星罗棋布着众多合作社，这些合作社属于非营利性质的组织，成员均出于自愿加入，目的在于让会员在咖啡生产或供应环节能更便利地获取所需资源。尽管耶加雪菲各合作社出品的咖啡在风味上可能差别不大，但每一家合作社的咖啡都承载着各自不同的故事。本次前街将带大家了解前街耶加雪菲的果丁丁合作社。

耶加雪菲

Yirgacheffee

耶加雪菲始终是埃塞俄比亚举足轻重的咖啡产区之一，它曾经归属西达摩咖啡产区管辖，后来由于耶加雪菲咖啡豆展现出别具一格的风味，便独立成为单独的咖啡产区。可以说，耶加雪菲不仅是一个咖啡产区的名字，更演化为描述特定咖啡风味的代名词。

耶加雪菲咖啡产区属于高海拔地带，海拔高度大约在2000米上下。该产区内分布着四十多个合作社，咖啡种植以家庭经营模式为主。耶加雪菲产区之下还划分出不少耳熟能详的微产区，比如科契尔、雾谷、歌迪贝等。这些微产区都拥有表现优异的合作社，出产的耶加雪菲咖啡豆各具独特的风味特征。

果丁丁合作社

Banko Gotiti

果丁丁合作社坐落在耶加雪菲东南端的沃卡产区，最初它只是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。后来，随着市场对咖啡生豆可追溯性要求的不断提升，“单一产区”的概念被全球咖啡猎人逐一发掘出来。

2012年，拥有约300名农民成员的果丁丁正式脱离原组织，独立成为“果丁丁合作社”。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，当地许多小型农户原本就是沃卡合作社的成员，因此咖啡种植与生产技术自然十分扎实。果丁丁合作社被誉为耶加雪菲的最后一片净土，其生豆处理方式也沿用非常传统的路径（水洗与日晒处理法）。

咖啡豆品种

Heirloom

耶加雪菲的咖啡品种为当地原生种，属于小颗粒类型，外形偏浑圆，豆体尺寸很小，多数介于14-15目之间。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，在今年埃塞举办的COE比赛中，埃塞也开始对咖啡品种进行区分，其中位列第13名的正是来自耶加雪菲产区的Kurme品种。KURUME其实是埃塞俄比亚南部产区一种常见的非咖啡植物，这种植物产量较高，果实偏小，与当地某类咖啡拥有相同特征，因此当地咖啡农便把具备此类特征的咖啡称作KURUME。前街咖啡（FrontStreet Coffee）果丁丁合作社的咖啡豆品种为当地原生品种。

咖啡豆处理法

Washed

前街咖啡（FrontStreet Coffee）果丁丁合作社咖啡豆采用水洗处理法。先利用刨除机将浆果的果皮与果肉去除，随后静置于发酵槽内18至36小时，让果胶层分解（具体时长取决于当地温湿度条件），接着带壳豆会经过水洗渠道刷洗30至60分钟。

在此过程中，借助渠道设计与水流冲刷的配合，可以剔除比重低、品质不佳的豆子，再将品质优良的带壳豆放置在非洲式棚架上干燥约14天。干燥完成后先存放于处理厂仓库中，出口前再把带壳豆运往Dry Mill（干处理厂）进行去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一系列繁复的筛选工序，最终才装袋出口。

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

前街烘焙师考虑到前街果丁丁这支豆子以果酸调性作为主要风味代表，较为适合浅度烘焙方式，这样能突出前街果丁丁干净的口感、明亮的果酸以及明显的回甘。

使用杨家800N，投豆量480g：炉温升至摄氏175℃时入锅，风门开设3，火力设为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力保持不变，风门开至4；此时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段，在166℃时将火力降至100，176℃时火力降至80，风门维持不变。8'28"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转变为咖啡香，可定义为一爆的前奏，这时要听清一爆爆点的声音，到9'38"开始一爆，将风门调至5（调整火力需非常小心，不可小到没有爆裂声），一爆后发展1'30"，193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8至24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师通常使用容量为200ml的陶瓷杯测碗，碗内标有150ml和200ml的刻度线。依照SCAA标准，水的TDS控制在150ppm左右，TDS太低容易造成过度萃取，过高则会影响口感并容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为11克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好落在1.15%-1.35%的金杯范围之内，浸泡时间为4分钟。

前街耶加雪菲果丁丁的干香散发着清新的百香果、柑橘与莓果酸香。湿香呈现柑橘、莓果气息，入口有柑橘的酸质、莓果的香甜，伴随杏仁与茶感，余韵带有蜂蜜般的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60 #01

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：BG6m/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮后前街果丁丁的咖啡风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.