卢旺达虽为非洲内陆小国，却凭借高海拔、火山土壤与波旁系品种，逐渐在精品咖啡版图中占据一席之地。本文从地理环境、历史沿革、主要品种、水洗处理方式，到PEARL产业提升计划，系统梳理卢旺达咖啡的风味成因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾上架水洗卢旺达盖瑟克，杯测呈现柑橘、李子、坚果与蜂蜜调性，本文亦附上其推荐的分段式V60冲煮参数，供爱好者参考。

2020年10月，麦当劳旗下麦咖啡宣布启动品牌升级，计划未来三年向咖啡业务投入25亿元，这一消息在咖啡圈内引发不少讨论。伴随升级动作，麦咖啡调整了意式拼配豆配方，在原本哥伦比亚、埃塞俄比亚和巴西的基础上，加入了卢旺达咖啡豆，占比约25%，巴西豆占55%，哥伦比亚与埃塞俄比亚则各占10%。

卢旺达咖啡因此再度进入大众视野。尽管国土面积不大，卢旺达却出产不少品质不俗的咖啡，近年来陆续出现在各家咖啡馆的菜单上。卢旺达咖啡究竟有何吸引力？前街咖啡（FrontStreet Coffee）以卢旺达咖啡为主题，带来以下分享。

卢旺达咖啡

卢旺达地处非洲中部，是典型的内陆国家，周边邻国几乎都是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后被德国和比利时殖民，咖啡最初由德国传教士引入。

殖民时期，咖啡产量虽大幅攀升，但劳动力遭受剥削、咖啡农作物价格被压制，加上高额出口税，导致咖啡豆品质并不理想，这也是当时商业咖啡发展的普遍状况。

卢旺达独立后，成立了首个官方咖啡组织OCIR，咖啡豆生产才逐渐受到重视。20世纪60至80年代，卢旺达咖啡产量持续增长，1986年达到历史巅峰，直至90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之停滞。

如今卢旺达已逐步恢复生机，在城市面貌、治安、民众友善度和清洁程度上，堪称“非典型”非洲国家。卢旺达是目前公认非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》排行榜中，卢旺达位列全球城市第九，也是唯一进入前十的非洲国家。

卢旺达是发展中国家，经济以农牧业为主，农牧业人口占全国92%，咖啡和茶叶是主要经济作物，每30个卢旺达人就有1人从事咖啡相关行业。 受新冠疫情影响，卢旺达咖啡销售遭受不小冲击。为帮助当地咖啡农渡过难关，5月14日，阿里巴巴直播主播薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒便卖出了一年的销量。

卢旺达咖啡种植环境

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前所述，卢旺达是非洲内陆国家，南接布隆迪，东邻坦桑尼亚，北靠乌干达，西北与刚果接壤。

卢旺达素有“千丘之国”（Land of a Thousand Hills）之称，境内山峦叠嶂，火山就有5座。除山地外，还有23个湖泊及众多河流，水资源充沛。

卢旺达属温带和热带高原气候，平均气温24.6～27摄氏度，比典型赤道国家偏低。咖啡多种植于多山的西部等地，气温较东部低洼地区更低，温差也更大。例如北部基伍湖平均海拔1463米，日均气温约22摄氏度，加上火山土壤肥沃，十分适宜种植咖啡。

卢旺达咖啡品种

卢旺达常见咖啡品种包括波旁、卡杜拉和卡杜艾等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这三者风味调性较为接近，同属波旁系，容易让人联想到柑橘与坚果。

种植合理的波旁咖啡甜感优异；卡杜拉是波旁的自然变种，特点在于产量高于波旁，植株间距更短；卡杜艾则更为高产，且抗病抗风雨能力更强。

卢旺达咖啡处理方式

卢旺达咖啡以水洗处理为主。水洗处理会先将采摘的咖啡果实浮选，去除密度不足的果实，接着脱去果皮果肉，将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后干燥咖啡豆，使含水率降至11%至13%左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗咖啡酸质更高，干净度好，整体表现稳定。

2000年，刚经历内政混乱的卢旺达，为提升咖啡产业，由美国密执安州立大学（Michigan State University）牵头，联合德州A&M大学（Texas A&M University）及卢旺达国立大学（National University of Rwanda）等机构的多名研究人员，共同协助卢旺达升级咖啡产业。

该计划简称为PEARL（中文意为“珍珠”，英文全称Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project）。PEARL计划旨在提升卢旺达咖啡的质与量，帮助农民获得更好收入，形成良性循环。

PEARL计划实施后，卢旺达陆续建成46座咖啡水洗厂，咖啡豆强劲出口带动经济显著增长。该计划也是卢旺达独立建国后实施的最大、最完整的发展规划。

此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还认为，卢旺达选择水洗作为主要处理方式，一是为了高产稳定的品质，二是因为卢旺达一年有两个雨季，分别在2月至5月和9月至12月，而咖啡采收季一般在3月至6月，几乎落在第一个雨季内。

雨季虽然雨水充沛，有利于咖啡生长，但也让卢旺达难以开展需要较长干燥时间的处理方式，比如日晒处理（平均长达3到4周），且日晒等方式的咖啡品质也不如水洗稳定。

因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾选择一支水洗处理的卢旺达盖瑟克上架，品种同样为波旁、卡杜拉、卡杜艾。杯测时，这支卢旺达盖瑟克带有明显的柑橘、李子酸质，中后段呈现坚果，余韵夹杂蜂蜜，温度稍降后则有明显的莓果类风味，口感顺滑，回味清新，平衡感好。

冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐采用分段式冲煮：粉量15克，滤杯选择常见的V60锥形滤杯，水温90摄氏度，研磨程度中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率80%。

第一段用30克水闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。

锥形V60滤杯能增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加醇度与回甘，分段注水让萃取时间不至于太短，同时可根据前中后段进行调整。

卢旺达的冲煮风味带有明显果酸与坚果，整体平衡顺滑。虽然莓果类风味不及肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年才后来居上的咖啡产国，尚有进步空间，相信不久的将来会有更多来自卢旺达的精品咖啡进入国内。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.