黄色波旁是巴西咖啡版图中一个颇具传奇色彩的品种，它因成熟果实呈黄色而得名，又在精品咖啡浪潮中凭借甜感与柑橘酸质重新受到关注。从1871年Botucatu的偶然变异，到IAC研究人员的正式培育，再到皇后庄园的精细日晒处理，黄波旁走过了一条曲折却精彩的道路。本文将梳理黄色波旁的起源故事、基因原理、种植特性与风味表现，并介绍前街咖啡对皇后庄园黄波旁的烘焙思路与杯测感受，带你全面了解这一独特品种的魅力。

多数咖啡品种的果实在成熟后呈现红色，但黄色波旁却因成熟果实为黄色而独树一帜，在巴西更被看作一个珍贵的品种。

近年来，这个品种赢得了咖啡买家和烘焙师的高度评价，原因一方面在于它独特而优质的风味表现，另一方面也在于它不同于其他品种的外观。黄色波旁其实有着相当长的栽培历史，只是它真正被市场重视并推广开来，是在巴西实现的。

作为咖啡品种，黄波旁已经被种植了大约九十年，但要追溯它的根源，还得从它的父系和母系品种说起。

1850年代，巴西已经是全球最重要的咖啡生产国，当时主要依赖铁比卡。铁比卡在1720年代被引入巴西种植，但由于产量有限，出口量随之下滑。就在这个时期，一位巴西人前往马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，目的是获取红色波旁的种子。到1870年代，红色波旁已经成为巴西众多咖啡种植园中最常见的品种。

1871年发生了一件怪事。在Botucatu这座城市，出现了一个变种，它结出的果实是黄色的，这在巴西前所未见，也没有任何相关记录。当时这个黄色铁比卡变种被称为Yello Botucatu，可惜产量并不高。尽管如此，许多农民还是开始种植它，因为大家对这种果实的颜色充满好奇。值得注意的是，一些研究人员认为黄色波旁起源于红色波旁的自然变异。

我们今天所认识的黄色波旁，据信最早出现在1930年，地点位于Pederneiras（SP）附近一个种植红色波旁的农场。不少人认为，它是红色波旁与黄色Botucatu自然杂交的结果。除了果实呈黄色之外，这个品种在其他方面与红色波旁非常相似，而且生产效率更高。

它的外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中就包括Carlos Arnaldo Krug，他在1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。此后三年间，他们种植了30个品种并展开研究，研究地点位于IAC在Jaú（SP）的实验区域。

1950年代，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码「IAC J」，研究成果也向农民公开。1951年，同一研究所的Mendes教授对当时种植的品种进行了产量研究，包括铁比卡、黄色Botucatu、Sumatra、红色波旁、黄色波旁和象豆，结果显示黄波旁是其中产量最高的。

尽管取得了这些令人鼓舞的成果，黄色波旁在此后几十年里却始终未能成为巴西的主力品种。虽然仍有商业种植，但农民的采用并不普遍。由于成熟果实呈现特殊的黄色，它常常仍被视为一个新奇品种。

在过去，Krug、Mendes和几位教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心。研究重点通常放在产量、植株健康和抗病虫害能力上。而在黄波旁于巴西出现的前后，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品种也相继问世。

不过，在精品咖啡和第三波咖啡浪潮之下，黄色波旁依然是一个能带给人新鲜体验的品种。

1942年，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。它来自一种名为「Xanthocarpa」的基因配对，这个词由希腊文xanthus（黄色）和carpus（果实）组合而成。

它的生长原理是这样的：拥有一对显性XcXc基因的植株结红色果实；拥有一对隐性xcxc基因的植株结黄色果实；在极少数情况下，一个显性基因配一个隐性基因的Xcxc植株会结出橘色果实。就黄色果实而言，这些基因所表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。

黄波旁树可以长到2.8米高，成熟时间也比较快。根据1945年对30个黄波旁品种的研究，至今只有七种仍在巴西用于商业种植。

由于黄波旁产量偏低，对叶锈病的抗病力也较弱，种植它可能需要比其他品种投入更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000米以上的区域，并且采收和处理都需要妥善照料，才能充分发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，包括甜味、明显的香气和非常突出的柑橘酸质。它常常带有成熟水果和葡萄干等风味。研究人员最近发现，蔗糖含量、脂肪和有机酸之间存在一定关联，而这种关联与黄波旁的品质有关。不过到目前为止，木犀草素（黄色特征的物质）和风味品质之间并没有太大关系。

2005年，IAC重新启动了对这个品种的研究，但注意力转向了杯中的风味体验。1945年研究的30个品种再次被收集，其中16种植物的杯测分数超过85分，这些被选中用于追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该团队正在寻找同时具备高产量和良好风味的潜力品种。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组类别中获得了92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格售出，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上，也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，在圣保罗市的北方。这座庄园在巴西知名度很高，为Carvalho Dias家族所拥有。Carvalho Dias旗下有4大庄园，自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水份含量。从而提高咖啡豆的品质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉，在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西的特点的同时，又不失活泼。

风味描述

口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

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