耶加雪菲是埃塞俄比亚极具代表性的咖啡产区，其G1与G2等级常令爱好者困惑。本文从埃塞俄比亚咖啡分级制度入手，梳理CLU与ECX的评级演变，详解水洗与日晒处理在物理特征和杯测品质上的评分标准，并对比前街耶加雪菲G1与G2在生豆、熟豆外观及风味上的实际差异。通过杯测发现，两者虽共享柑橘、果茶、蜂蜜与莓果基调，但G1在干净度、香气精致度上更胜一筹，G2则略显淡薄。适合想深入了解耶加雪菲等级与选购的咖啡爱好者阅读。
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耶加雪菲最初只是埃塞俄比亚西达摩省的一个咖啡集散与运输中转城镇。该地海拔高于西达摩省其他产区，拥有古老的火山岩土壤，又因位于埃塞俄比亚南部，受印度洋东南季风影响，形成了干湿季分明、矿物质充足的自然环境，堪称阿拉比卡咖啡生长的理想之地。
耶加雪菲是埃塞俄比亚声名远播的咖啡产区。我们平时接触较多的，是前街耶加雪菲G1咖啡豆与前街耶加雪菲G2咖啡豆。那么G1和G2究竟有何不同？哪一个更优？这些编号其实源自埃塞俄比亚的咖啡分级体系。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将针对前街耶加雪菲G1与G2进行杯测，比较两者的风味表现。
埃塞俄比亚咖啡豆的分级
埃塞农业部下面设有一个名为CLU（Cupping and Liquoring Unit）的机构，专门审批出口咖啡的品质，其中就包括等级认定这一关键职能，CLU在ECX成立之前便已存在。在ECX出现前，水洗处理咖啡的出口等级分为G1与G2；日晒处理咖啡的出口等级则为G3、G4、G5，也就是说日晒豆最高只能达到G3。
ECX成立之后，对分级进行了重新界定。水洗豆的分级名称没有变化，但日晒豆第一次出现了G1，这就是如今市场上能看到埃塞日晒G1和G2、而G3逐渐减少的原因。埃塞旧有的分级方式仅依据缺陷数来判定，水洗豆最高为Grade 1，日晒豆最高为Grade 3。现行分级则由ECX制定，综合物理特征与杯测风味评分来确定级别。
所有咖啡按处理方式分为日晒或水洗，并划入三种类型：
a. Speciality（水洗与日晒）：缺陷数少，杯测风味品质高；
b. Commerical（水洗与日晒）：未达到精品等级，但优于国内消费级；
c. Local / Domestic（水洗与日晒）：缺陷数多（含未熟豆），或因过季及储存不当导致风味较差。
其中，Specialty与Commerical面向国际出口市场，Local则针对国内销售。
ECX的具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
B. 日晒处理评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
C. 整体归纳：
1. 所有咖啡先按处理方式分为日晒与水洗；
2. 各自依据物理特征与杯测基本品质，评为G1至G9共九个等级；
3. 对其中G1至G3再按SCAA标准杯测，更细致地评定风味属性，将不低于85分的G1、G2定为Q1等级；
4. 将介于80至85分的G1、G2、G3定为Q2等级，80分以下的所有G1、G2、G3则定为G3等级；
5. Q1与Q2归为Specialty Grade出口。G4至G9保持原有分级，与G3一同归为Commercial Grade出口。
水洗豆Grade1表示每300克生豆中瑕疵豆为0至3颗；Grade2则表示每300克中有瑕疵豆4至12颗。当然，实际交易中卖家和买家的瑕疵豆标准肯定存在差异（否则我们怎么能挑出那么多瑕疵豆呢？），但瑕疵率的对比仍然一目了然。G1的瑕疵豆明显少于G2，也就是说，撇开具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1咖啡豆比G2更优质、评分更高，至少在瑕疵风味上很容易区分。
因此，目前G1与G2的最大区别在于瑕疵率和杯测分数。G1瑕疵率低于G2，杯测分数自然更高。但现在也存在一种情况：瑕疵率已达到G1标准，但杯测分数未达G1水平（低于91分），也会被降为G2等级。
外观对比
了解完耶加雪菲咖啡的分级制度，接下来比较耶加雪菲G1与G2的不同之处，先观察两者的生豆外观。无论大小还是形状，G1与G2的外观都极为相似，但G2中更容易找出虫蛀等瑕疵豆。
再看前街耶加雪菲咖啡G1与G2的熟豆外观。其实完全分辨不出差异，因为前街在烘焙前和烘焙后都会手工筛除瑕疵豆。所以，以瑕疵率划分等级的前街耶加雪菲咖啡，在烘焙后的外观特征上差别不大。
风味对比
接着进行杯测对比。通过杯测这两款水洗处理的前街耶加雪菲G1与G2，我们得到以下结果：前街耶加雪菲咖啡G1与G2的共同风味表现为柑橘、果茶、蜂蜜、莓果，区别在于G1的干净度更高，辨识度更清晰，而G2的味道则显得偏淡。不过，由于两个批次都属于水洗前街耶加雪菲，生豆和熟豆环节也都经过挑选，因此咖啡的味谱并没有相差太远，均呈现明亮的酸质与花香。但经过直接对比，G1的口感明显比G2干净，香气也更为精致且丰富。
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