曼特宁是印尼苏门答腊产区最具代表性的咖啡，但许多人并不清楚它究竟属于什么品种，也不了解阿拉比卡是如何在印尼扎根的。本文将梳理曼特宁的产地界定、历史脉络与品种构成，并对比前街咖啡在售的林东曼特宁与PWN黄金曼特宁，最后附上前街咖啡的冲煮建议，帮助咖啡爱好者更完整地认识这款“无法被替代”的经典咖啡。

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有这么一类咖啡豆，很难说清它究竟好在哪，可就是找不到替代品。它的颗粒尺寸比常见豆子大出两档，注定不会成为吧台上最抢眼的那一支。它没有花魁那种惊艳四座的香气表现，烘焙程度又往往深得几乎认不出原貌。

出场频率很高，存在感却与之成反比，甚至刚闻到干香的那一瞬间，都很难把它和“出色”二字挂上钩。它背负着一段被冷落、被曲解的身世，独到的处理方式里凝结着就地取材的智慧，却终究没能绕开利弊共存的命运循环。

它，就是大名鼎鼎却常被不少朋友误解、产自印尼苏门答腊地区的 曼特宁咖啡豆 。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终是曼特宁咖啡的拥趸，它那低酸度、厚实饱满的风味，给人以稳当可靠之感，尾韵的回甘甜意也令人久久回味。

曼特宁咖啡豆 出自何方？

曼特宁咖啡 源自全球面积最大的群岛之国——印度尼西亚。不过，并非印尼境内出产的每一颗咖啡豆都能叫曼特宁，唯有生长于印尼苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆，才具备被称为曼特宁咖啡的资格。

印尼属典型热带雨林气候，年均气温约25至27摄氏度，季节差异并不明显，降水十分丰沛，年降雨量可达1600至2200毫米。苏门答腊岛兼具海拔优势、充足雨水，再加上火山土壤的肥力与温润的气候条件，为阿拉比卡咖啡品种提供了非常理想的生长环境。

阿拉比卡咖啡豆传入印尼的来龙去脉

十七世纪末，荷兰东印度公司把印度的阿拉比卡植株移栽到了爪哇岛的雅加达。得益于适宜的气候与水土，阿拉比卡很快便传播至爪哇岛西北方向的苏门答腊以及东北方向的苏拉维西。1880年，爪哇大面积暴发叶锈病，阿拉比卡植株成片枯死，荷兰人于是改种抗病能力更强的罗布斯塔，由此稳住了印尼的咖啡产业。

时至今日，罗布斯塔仍是印尼咖啡的支柱，占该国咖啡产量的九成，主要分布在爪哇等低海拔区域。而风味更优雅的阿拉比卡咖啡豆，则集中在苏门答腊北部、苏拉维西以及爪哇岛海拔偏高的产区，这些精品咖啡的产量虽只占印尼咖啡总产量的10%，但曼特宁、黄金曼特宁等高品质阿拉比卡豆所积累的口碑，让印尼咖啡在精品咖啡领域扬名数十载。

曼特宁咖啡的品种归属

曼特宁咖啡 属于阿拉比卡咖啡，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。而如今我们所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种出的铁皮卡或其他变种咖啡豆。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的曼特宁咖啡豆有两款，一款是来自苏门答腊林东产区的Timtim品种曼特宁咖啡豆，另一款是来自苏门答腊亚齐伽佑山产区的Ateng品种 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 。

tim tim（即Timor/蒂姆）由阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交而来，上世纪40年代在timor岛被发现，因其天然的抗病能力而被广泛栽种。在美洲，这个品种被称为Hybrido de Timor，简称Tim Tim；在印尼，它也被叫作Bor Bor。

Ateng（即Catimor）则是蒂姆与卡杜拉自然杂交产生的品种，名字取自Aceh Tenggah地区。1928年它被引入爪哇，之后传到苏门答腊，由于在Aceh Tenggah地区被大量种植，当地人便称其为Ateng。

林东曼特宁 与PWN 黄金曼特宁咖啡 有何不同

两者最核心的差异在于生豆的筛选环节。PWN 黄金曼特宁咖啡豆 在采收并完成干燥处理后，至少要经过三次纯手工挑拣，确保咖啡豆规格达到18目以上，瑕疵豆不超过3颗（以300g生豆样品计），属于最高等级G1。PWN的颜色偏深绿，形状是工整的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测对比发现，经过多轮手工筛选的 黄金曼特宁咖啡 豆，入口更为干净明亮，甜感与香气也更为突出。

林东产区曼特宁咖啡豆的筛选流程虽不如PWN公司那般严苛细致，但其风味表现已足以代表印尼苏门答腊产区，因此前街咖啡将林东产区曼特宁咖啡豆归入「前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列」。口粮系列的意义，就是让所有消费者能以最高的性价比，品尝到一个咖啡产区的风味特征。

曼特宁咖啡的冲煮建议

在冲煮方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均为烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大，希望每位下单的客人收到咖啡时，拿到的都是最新鲜的状态。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）曼特宁咖啡豆的烘焙程度偏深，冲煮时风味物质很容易析出，因此前街建议采用较粗的研磨度和较低的水温。

同时，为了获得醇厚的口感，前街建议选用带有浸泡功能的滤杯，例如KONO滤杯。搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%）、88摄氏度水温、1:15的粉水比进行萃取。

具体冲煮手法：第一段注入30g水，闷蒸30秒；第二段以小水流绕圈注水至125g，待粉床水量降至一半时再次注水，继续以小水流绕圈注至225g，等全部滴滤完成，总萃取时间约2分10秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.