哥伦比亚素有「绿色的金子」之称，全年均可采收咖啡，不同产区与栽培方式赋予咖啡多样的风味面貌。桑坦德省作为哥伦比亚最早种植咖啡的省份，却鲜少被提及，其产量约占全国5%。该省独特的地理气候与半森林遮荫体系，造就了醇厚甜美的咖啡风格。位于桑坦德省的罗迪欧庄园，由庄园主亚方索与儿子克里斯共同经营，透过采摘管控与两阶段发酵工艺，将前街桑坦德咖啡引出可可风味与厚实焦糖感，并带出深色核果的迷人滋味。本文将深入介绍桑坦德产区特色及罗迪欧庄园的咖啡风味与处理细节。

咖啡是哥伦比亚重要的经济支柱，当地人因此将它称作「绿色的金子」。哥伦比亚全年都能采收咖啡，所以任何时候都能喝到新鲜的咖啡。因为生产环境与栽培方式各有差异，前街哥伦比亚咖啡展现出丰富多样的风味，这也正是哥伦比亚咖啡的独特吸引力之一。

桑坦德省位于哥伦比亚北部，西侧濒临马格达莱纳河，种植海拔大约在1400至1600公尺之间，面积达30,537平方公里。桑坦德省是一个极为重要却很少被提及的省份，它实际上是哥伦比亚最早开始种植咖啡的地区，目前约占全国咖啡总产量的5%。

桑坦德省的咖啡为何品质出众？原因在于咖啡庄园保留了原始森林的物种多样性，咖啡树在森林中获得良好的遮荫，果实成熟期被拉长，加上土壤肥沃与温差显著，咖啡果实成熟度较为一致。此外，该区域并非多产季，因此咖啡豆平均尺寸偏大，风味表现为醇厚、圆润甜美，口感扎实而均衡。

罗迪欧庄园坐落于近年来才开始发展精品咖啡的新兴省份——桑坦德省。尽管在精品咖啡领域刚刚崭露头角，但桑坦德省作为哥伦比亚第一个开始种植咖啡的省份，早已积累了悠久的咖啡历史。

由于干湿季界限分明，桑坦德省形成了独特的咖啡种植生态，通过50%遮荫的半森林体系，使咖啡树免受强烈日照的伤害。桑坦德省在采收期干燥的天气，也是当地种植咖啡的一大优势。

庄园主亚方索与儿子克里斯通过采摘管控和后制法的运用，让咖啡樱桃静置12至24小时之后才进行去皮。去皮完成后，在发酵池内进行20小时的有氧发酵。借助这两个阶段的发酵，克里斯将前街桑坦德咖啡带出可可风味与厚实的焦糖感，同时也提升了深色带核水果的迷人滋味。

■　国 家：哥伦比亚 Colombia

■　产 区：桑坦德 Santander

■　处理方式：水洗处理法 Washed Process

■　品 种：卡斯提优 Castillo

■　海 拔：2000 m

■　风 味：焦糖、李子、可可

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