咖啡文化在国内日益普及，云南作为中国咖啡的核心产区也逐渐走入大众视野。电影《一点就到家》让更多人了解到，中国同样能产出精品咖啡，云南小粒咖啡以香而不烈、浓而不苦的特质成为一张亮眼名片。不过，云南并非全境都适宜种植咖啡，真正的主产区集中在西南部一带，其中普洱、保山、德宏、临沧最为知名。本文将逐一梳理这四大产区的种植历史与风味特征，并深入探讨卡蒂姆与铁皮卡两个品种的差异，同时介绍前街咖啡在临沧自建庄园、以日晒方式处理铁皮卡的具体实践与冲煮建议。

当咖啡逐渐成为年轻人日常生活中不可或缺的饮品，各式咖啡馆也开遍了大街小巷。走进任何一家店，越来越多消费者意识到，咖啡豆的产地并不局限于海外，中国本土同样拥有适合种植咖啡的区域。

电影《一点就到家》在国内热映后，让更多观众了解到中国也有产出精品咖啡的地方。云南小粒咖啡以香气明亮而不刺激、口感醇厚却不苦涩的特点，成为云南小粒咖啡对外展示的一张代表性名片。

事实上，云南幅员辽阔，却并非所有土地都适宜栽种咖啡。云南咖啡豆的种植区域主要集中在西南部一带。那么，云南省内有哪些较为知名的咖啡产区？接下来，前街就为大家逐一梳理。

1904年，一位法国传教士从越南进入云南传教，同时将咖啡引入种植。他把咖啡种子带到了云南的山谷之中，更准确地说，是带到了大理县宾川县的朱苦拉村。当地海拔较高，气候相对温和，土壤肥沃，为这种种植难度不小的作物提供了理想的生长条件。时至今日，仍有一些品种可以追溯到这批最早的植株。

目前，该地区的主要咖啡种植区为普洱、保山、德宏、临沧。

【普洱】

如果你是茶爱好者，尤其钟爱普洱茶，那对这个名字一定不会陌生，因为这种茶正是以同名城市命名的。但近些年来，普洱不仅是云南的茶都，也成为了云南的咖啡之都。大部分农作物都集中在该地区，这里出产的咖啡豆在云南全省范围内品质位居前列。事实证明，普洱也是重要的咖啡集散地。

【保山】

云南咖啡的主要品种是阿拉比卡，当地人称之为云南小粒咖啡。保山在1950年前后开始大规模种植咖啡。当时保山出产的云南咖啡豆，颗粒比世界其他产区的同类豆子更小，风味柔和，略带一点甜感，苦味适中。产自潞江县的小粒咖啡，还曾在二十世纪五十年代末的英国伦敦市场上被评为一级品。

【德宏】

德宏是中国最早引种咖啡的地区之一，素有中国咖啡之乡的美誉。二十世纪一十年代中叶，当地从缅甸引进小粒咖啡进行种植。到五十年代，开始大规模商业化种植，并孕育出了中国第一个本土咖啡品牌——后谷。除此之外，德宏还拥有中国最大的咖啡种子基因库。

【临沧】

临沧东接普洱，北邻大理，西连保山，西南部与缅甸接壤。北回归线从其南部穿过，堪称中国西南边陲的一颗明珠。临沧年均气温在16至17摄氏度之间，气候温和，旱季与雨季界限分明，日照充足，地形复杂多样。这里独特的地理位置与气候条件，吸引了不少咖啡企业的目光。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一眼看中了临沧这块宝地，在此建立了属于自己的咖啡庄园，园内种植着最古老的阿拉比卡品种。

如今，云南精品咖啡在许多独立咖啡馆的菜单上都拥有独立的一席之地。不过，如果仔细追究咖啡品种，大家应该会发现，不少云南精品咖啡采用的豆种都是卡蒂姆。刚接触咖啡的朋友可能对卡蒂姆这一品种的特性还不太了解。

云南省在二十世纪五十年代开始大规模商业化种植，但当时咖啡豆主要用于供应外国市场，比如苏联。由于那时候云南小粒咖啡的口感和风味独具特色，甚至在五十年代末的英国伦敦市场上被评为一级品。然而，那时中国的咖啡市场尚未打开，大多数国人只听说过咖啡，并不了解咖啡究竟是什么味道，云南也因此成为咖啡的原料产地之一。

随着改革开放政策逐步推进，更多外资企业进入中国大陆，云南作为重要的精品咖啡种植产区，自然吸引了国际咖啡品牌的关注。雀巢、星巴克等品牌相继入驻云南，云南为其提供大量原材料。

为了在单一产地获取大量原料，推广种植新品种成为必然选择，而这个新品种正是如今熟知的卡蒂姆。卡蒂姆带有罗布斯塔的基因，对咖啡叶锈病有较强的抗性，产量也是铁皮卡的三倍。

当时的咖农并不了解咖啡豆的品种差异和风味特点，只知道产量提升意味着收益翻倍。于是，他们将风味优雅的铁皮卡砍倒，改种产能更高的卡蒂姆。

卡蒂姆确实能带来更高的产量，管理上也更为简便，不必过多担心叶锈病的干扰以及其他种植条件的影响。但由于带有罗布斯塔基因，其风味或多或少也继承了罗布斯塔的特性，有时会出现苦涩味甚至土腥味。台湾精品咖啡大师韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容这一品种。

为了追寻云南精品咖啡最原始的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在自己的庄园内种植了最古老、最原始的阿拉比卡品种——铁皮卡。

铁皮卡咖啡树的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，口感干净，整体均衡，对种植海拔有严格要求。由于其风味表现极佳，曾让云南小粒咖啡赢得无数赞誉，是公认的精品咖啡品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街2013云南铁皮卡

产区：云南临沧

庄园：云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园出产的是经过日晒处理的铁皮卡咖啡。日晒处理法是最原始也最传统的咖啡生豆后置处理方式，与水洗处理法相比，日晒能赋予咖啡更加浓郁的风味，甜感上更是有质的提升。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在采摘下成熟的咖啡红樱桃后，会将一颗颗完整的果实均匀铺放在日晒床上，并每隔半小时翻动每一颗果实。如此频繁的操作，是为了让咖啡果实均匀干燥，同时避免过度发酵而产生令人不悦的发酵味。

如此精心的处理，连前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在品尝时都纷纷竖起大拇指，表示云南小粒咖啡确实好喝。不少朋友在前街领略过其风采后，想要入手这款咖啡豆时都会问前街的咖啡师，应该怎么冲煮才能发挥最佳表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮这款咖啡豆时，采用的参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水闷蒸30秒，中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街按照这一参数冲煮出来的前街日晒铁皮卡，拥有柔和的李子酸，果脯般的甜感，浓郁的坚果调性，尾韵则是红糖甜感和红茶茶感。当然，并非每个人家中都有研磨器具。不管是线上还是线下购买前街的咖啡豆，前街都提供代磨粉服务。但咖啡豆研磨成粉之后，风味物质散失速度较快，所以前街建议家中有研磨器具的朋友购买整豆，现磨现冲。

此外，追求新鲜烘焙的人不在少数，前街也是如此。如果咖啡豆过于新鲜，豆体中的二氧化碳会阻碍风味物质溶于水的过程。所以，前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，到货时已经过4天至7天的养豆期，正是风味最佳的时候。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.