位于牙买加圣托马斯产区的Sherwood庄园，自1797年起便专注于蓝山咖啡的生产，其产量仅占蓝山咖啡总收成的2%，却凭借手工处理和严格品控被视为牙买加最优质的蓝山咖啡之一。本文将带你了解Sherwood庄园的种植环境、处理工艺，并深入解析其蓝山圆豆（Peaberry）的风味特点——从苹果、柠檬到茉莉与玫瑰的香气，再到柔和果酸与甜美余韵的平衡表现。如果你对蓝山PB的口感充满好奇，这篇由前街带来的详细介绍不容错过。

前街牙买加Sherwood庄园蓝山圆豆

产区：Sherwood

种植海拔：1,200-1,600米

品种：铁皮卡

土壤种类：火山土壤

分级标准：Peaberry

处理法：水洗处理

采收法：人工采收

庄园成立于：1797年

年均温/雨量：21℃/2,500毫米

风味描述：散发出苹果、柠檬、茉莉花与玫瑰花的香气，水果酸味柔和却带有一定明亮度，鲜明的果酸随后转化为温润的甜感，油脂质地适中，口感顺滑易饮，整体风味实现了极佳的均衡。

Sherwood咖啡庄园归牙买加一个小型家族所有，运营地点位于牙买加东南部圣托马斯(St. Thomas)产区的Hagley Gap村镇。该庄园的产量大约只占蓝山咖啡总收成的2%，依靠手工方式生产，被公认为牙买加最出色的咖啡之一，同时也获得了牙买加咖啡协会（CIBOJ）的品质认证。至2015年，Sherwood Forest曾是RSW庄园旗下的庄园之一，后来RSW仅保留了海拔最高的Sherwood区块，Sherwood由此走向独立。庄园及其处理厂从1797年即开始运转，1950年代起改由Deichman家族负责经营。当时，现任经营者的父亲购入了这片土地，并在海拔约1372米的位置重新种植咖啡。

1999年，Deichman对庄园和处理厂设备进行了升级，采用全新现代化设备来加工生豆，同时延续传统工艺，并推行严格的环境保护措施。庄园男女员工比例大致各半，管理层与普通员工均来自周边村落。由于海拔足够高，午后山上常常云雾缭绕，这种阴凉环境对咖啡树生长十分有利，可避免正午阳光过热，使果实发育和养分积累更加充分。采收期比其他牙买加蓝山稍晚，每年3月至6月是采摘季。来自自有庄园以及少量其他庄园（如Arntully、Moy Hall等知名蓝山小型农场）的新鲜手摘红果，会被送往Sherwood的水洗处理场。Sherwood坚持绝不采用来源不明的咖啡。

采摘后的红果立即进行去果皮，随后完整水洗发酵24小时，以此提升风味。水洗过程中，庄园坚持不使用机器或毛刷粗暴去除果肉，而是仅靠发酵让果肉自然脱落。之后采用100%全日晒方式干燥，使生豆含水率降至11.5%，完全不用人工干燥，这一日晒过程也让咖啡的整体香气和黏稠度更加厚实。干燥后的带壳豆被放入具备温湿度控制的地下仓储至少八周，然后才去壳。仓库配有两台商用除湿机和两吨空调设备，环境控制在19.4℃及52%的温湿度。为确保品质，Sherwood只提供手采小批量批次及仓储良好的生豆给客户，并且不会囤积生豆留待日后销售。

干式处理阶段，咖啡生豆在处理隔日晚间送入仓库储存，直到交付牙买加咖啡协会（CIBOJ）。CIBOJ会通过检色与杯测对生豆大小、瑕疵及含水率进行检验。最终，这些经过精细处理的Sherwood生豆将以「SFCC」（Sherwood Forest Coffee Co.）桶身商标出口。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.