瑰夏咖啡被誉为咖啡界的女神，以其浓郁花香、柑橘莓果和细腻酸质闻名于世。从埃塞俄比亚的野生森林到巴拿马翡翠庄园的惊艳亮相，再到哥伦比亚蕙兰产区的成功引种，瑰夏走过了近一个世纪的传奇旅程。本文将全面解析瑰夏的品种特性、生长环境要求、风味表现，并深入介绍哥伦比亚蕙兰产区、蒙特布兰克庄园的花见瑰夏拼配咖啡豆。同时，前街咖啡将分享针对这支豆子的烘焙思路与冲煮参数，帮助咖啡爱好者更好地领略瑰夏的独特魅力。

咖啡中的女神 瑰夏咖啡 怎么样

瑰夏的种苗最早是在埃塞俄比亚西南部的原始森林里被发现的，当初采集它的目的在于寻找能够抗病的咖啡品种，因邻近的Geisha山而得此名。1954年，瑰夏被引种至哥斯达黎加，编号记录为T2722。上世纪五六十年代，中南美洲不少咖啡农场都尝试过栽种瑰夏，但由于产能偏低且植株本身较为脆弱，始终未能大规模推广。一直等到2003年，翡翠庄园的Peterson家族重新发现了它的潜力，并在2004年最佳巴拿马赛事中一举夺魁，从此拉开了巴拿马瑰夏的辉煌序幕。

瑰夏对种植条件极为苛刻，要求高海拔、土壤肥沃，还需要云雾缭绕或遮阴树庇护，不能经受阳光直射。翡翠庄园主曾提到，园子里必须种大量遮阴树来保护娇嫩的瑰夏，栽种前期还得沿用传统的修剪方式，不然植株很容易枯死。海拔越高的地方，瑰夏果实挂枝成熟的时间就越长，最终杯中呈现的风味也越复杂、越有辨识度。

与其他咖啡品种不同，瑰夏树的叶片系统极薄，这意味着光合作用效率相当低下；根系同样脆弱，吸收水分和养分的过程非常缓慢，因此产量极低。再加上高海拔的生长条件，果实成熟期也偏晚。一棵瑰夏树的结果量大约只有卡杜拉的一半，这正是瑰夏价格高昂的重要原因之一。

瑰夏咖啡 风味特点

1931年，瑰夏悄无声息地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Geisha Mountain，恰好与日文“艺妓”发音相同）输出到肯尼亚，之后辗转坦桑尼亚、哥斯达黎加，上世纪60年代又被移植到巴拿马。此后近半个世纪它都默默无闻，直到一鸣惊人，在杯测赛场上接连击败波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等常胜品种，一举拿下2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛三连冠。

瑰夏咖啡豆 之所以能蜚声国际，靠的是它浓郁的花香、柑橘与莓果调性、果汁般的口感，以及温度下降后愈发细腻的酸质和丰富的层次感。巴拿马的咖啡种植几乎都集中在奇里基火山区域。瑰夏对生长环境可以说是极其挑剔，只有种在高海拔、有云雾或大量遮阴树遮挡、土壤肥沃的地方，才能收获到那迷人的花香、精致的果酸和层次分明的风味。

在瑰夏咖啡中，巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏被公认为最好喝，这要归功于巴拿马独特的微型气候所赋予的特别风味。瑰夏走红之后，各地庄园纷纷开始种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的瑰夏除了巴拿马产区的以外，还有来自哥伦比亚、危地马拉和哥斯达黎加的。虽然巴拿马瑰夏表现优异，但其他产区的瑰夏同样有着不俗的风味表现。

哥伦比亚咖啡种植环境

哥伦比亚是全球第三大咖啡出口国，主要出产阿拉比卡咖啡，也是出口阿拉比卡豆最多的国家。哥伦比亚物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金和绿宝石并称为“四宝”。该国位于南美大陆西北部，与中美洲的巴拿马接壤。从地图上俯瞰，它的西边仿佛被猫抓过一般，由北至南留下三条垂直的“爪痕”——这些就是有名的产区所在，散落在富含肥沃火山土的安第斯山脉之中。

哥伦比亚蕙兰省地处安第斯山脉中部与东部山脉的交汇处，位于哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为核心，种植海拔在1750-1950米之间，以小农种植模式为主。近十年来，当地咖啡小农齐心协力，咖啡果实经过人工采收和精心处理，最终成为能彰显蕙兰产区风味的精品咖啡豆。前街在杯测多支蕙兰产区咖啡豆后发现，它们普遍带有坚果焦糖般的香气以及柔和的莓果酸甜。

哥伦比亚蕙兰省产区

哥伦比亚的“希望农场”的赫拉拉（Herrera）家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡，虽然起初遭遇失败，但经过多年努力试种，终于在2011年4月于休斯顿举办的“美国精品咖啡协会年度生豆大赛”（COTY - Coffees of the Year）中斩获第一名。

哥伦比亚蕙兰省地处安第斯山脉中部与东部山脉的交汇处，位于哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为核心，种植海拔在1750-1950米之间，以小农种植模式为主。近十年来，当地咖啡小农齐心协力，咖啡果实经过人工采收和精心处理，最终成为能彰显蕙兰产区风味的精品咖啡豆。

蒙特布兰克庄园

蒙特布兰克庄园(Finca Montblanco)坐落于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路之上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营，其咖啡种植历史可以追溯到他的祖父那一代。庄园位于丘陵山顶，土地面积约18公顷。园内水资源丰富，水洗设备和干燥设备齐全，因此出产的咖啡豆大多采用水洗处理，也包括在水洗基础上衍生出的特殊处理法。

花见瑰夏咖啡

花见瑰夏咖啡出自哥伦比亚最负盛名的蕙兰产区。哥伦比亚咖啡在精品咖啡界的地位无需多言，而蕙兰产区正是哥伦比亚经典风味的代表，带有坚果焦糖的香气以及莓果的酸甜感。花见这支咖啡豆由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组合而成，采用的是经典传统的水洗处理法。高温阶段能感受到强烈的洋甘菊和粉红胡椒气息，中温时瑰夏的风味尤为突出，呈现沃柑与蜂蜜的味道，低温时则略带酸苦，伴有杏仁的余韵。

咖啡品种

前街这次入手的这支瑰夏拼配咖啡豆由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾，2016年园主及其团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年才开始有收成，2021年进入量产阶段。因此这支咖啡豆可以说是蒙特布兰克庄园首次面向市场出售的瑰夏咖啡豆。

看到这里可能有朋友会问：这支豆子还算单品咖啡豆吗？单品咖啡豆指的是在单一（同一）咖啡产区或庄园所种植的咖啡豆，并非指单一品种，所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。

瑰夏变种拥有漂亮的狭长叶片，果实和生豆相比其他阿拉比卡咖啡也略偏狭长，对种植环境敏感，高海拔种植时风味表现出色，但收获量少。

卡杜拉： 是波旁的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适合在巴西生长，因此在巴西并没有大规模种植，反而在中南美地区广为流行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种。如：前街的哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡都是卡杜拉品种。

卡杜艾： 由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工杂交而成的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉树身矮小、不需要遮荫、容易种植且方便采摘的特点，同时比新世界拥有更强的抗自然灾害能力。风味上具有不错的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。

水洗处理法

哥伦比亚是水洗咖啡大国，也是水洗阿拉比卡最大的生产国。因此大部分咖啡豆都采用水洗处理。园主先对采摘后的果实进行浮选，去除密度不足或腐烂的果实以及树枝沙石。接着用机器去除果皮果肉，去皮后的果实被放入发酵池内发酵18-36小时，目的是通过发酵产生的酸性物质去除果胶层。发酵完成后，咖啡果实会被清洗干净，最后进行日晒干燥，将咖啡豆含水率降至11%左右。日晒干燥后的咖啡豆会带着羊皮纸储存，直到出口前才剥去羊皮纸。

前街烘焙建议

由于新产季生豆含水量较高，前街烘焙师在烘焙过程中会延长脱水时间，使豆表与豆芯均匀受热。为了展现这款豆子的甜感、酸质和丰富的香气，前街采用中浅程度来烘焙这支豆子。

前街冲煮哥伦比亚瑰夏咖啡参数：

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%）。使用15克咖啡粉，搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡摇匀，再倒入杯子中品尝。

哥伦比亚花见瑰夏咖啡风味特征： 酸度活泼明亮多变，花香、水果香浓郁，醇厚度中等，口感均衡柔顺，回味悠长甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，风味也会比较快地散去，咖啡的口感就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

随着精品咖啡的不断发展，哥伦比亚咖啡在水洗的基础上也推出了厌氧处理法的咖啡豆，如：哥伦比亚花月夜、哥伦比亚玫瑰谷等，其风味比水洗处理法的咖啡豆多了花香、莓果和发酵的味道。水洗的咖啡豆比较干净，带有坚果黑巧和柔和的果酸。前街认为，水洗的咖啡豆最能展现本土风味，但特殊处理法的咖啡豆风味也很有特色。

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