蓝山咖啡自上世纪七十年代以来便频频出现在世界十大咖啡豆榜单之中，它究竟凭什么享有如此盛名？本文将从产地渊源说起，梳理牙买加咖啡工业局（CIB）制定的等级标准与正宗蓝山咖啡的产区范围，帮助读者分辨真伪蓝山。同时，前街咖啡将分享蓝山一号的冲煮参数与三段式注水手法，并附上冷萃咖啡的制作方案，让你在家中也能充分感受这款“咖啡之王”的巧克力、坚果与焦糖风味。
自上世纪七十年代起，但凡提起世界十大咖啡豆的排行，蓝山咖啡几乎从未缺席。它为何能够积累如此高的知名度？读完前街这篇文章，你或许就能找到答案。
故事要追溯到1948年。 蓝山咖啡豆 的种植历史其实更早，1728年牙买加蓝山山脉就已开始栽种咖啡。但直到1948年，牙买加咖啡工业局（简称CIB）正式挂牌成立，这一隶属于国家机构的组织才开始承担起制定生产标准、监管蓝山咖啡豆品质以及重塑蓝山咖啡声誉的职责。
CIB成立后，首要工作便是立下规矩，明确什么样的咖啡豆才有资格被称为正宗蓝山咖啡。
制定牙买加咖啡等级标准
牙买加的咖啡全部种植于蓝山山脉一带。蓝山山脉最高峰海拔2256米，其中1700米以上的区域属于自然生态保护区，任何商业种植行为都被禁止。
牙买加官方认定的正宗蓝山咖啡产区，涵盖东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），这四个区恰好位于蓝山横跨的山麓地带。海拔需在1000至1700米之间，总面积约6100公顷。只有在这一范围内栽种、且海拔达到1000至1700米的咖啡，才能冠以正宗蓝山之名。即便种植在上述四个行政区内，但海拔仅在500至1000米的咖啡，也必须降级为牙买加高山咖啡；海拔低于500米的，则归入更低等级的牙买加上选咖啡。此区域之外的其他1.21公顷土地所产咖啡，更不能使用蓝山咖啡的名称。牙买加官方对蓝山咖啡的规范极为严格，所有牙买加咖啡中，能够符合蓝山资格的顶多只有25%。
蓝山咖啡豆 本身也划分为四个等级，分别是NO.1、NO.2、NO.3以及PB。NO.1便是我们常说的 蓝山一号 ，其显著特征是颗粒硕大，必须达到17目以上才能获评NO.1。NO.2要求16目以上，NO.3则要求15目以上。PB则较为特别，是从咖啡豆中专门挑出的圆豆，PB即Peaberry的缩写。
正是由于标准如此严苛，蓝山咖啡才得以维持极高的品质水准。牙买加蓝山咖啡迅速在全球打响名号，并赢得了“咖啡之王”的美誉。名气一大，仿冒者自然层出不穷。因此，辨别真假蓝山咖啡，便成了消费者需要掌握的一项技能。
前街在这里简要说明一下：通常标注为蓝山风味、蓝山拼配、蓝山混合咖啡、蓝山口味、蓝山特级调配咖啡的产品，都不是真正的蓝山咖啡，它们只是模仿蓝山风味或是打擦边球的咖啡豆。
真正的蓝山咖啡必须产自牙买加蓝山山脉海拔1000米以上的区域，且牙买加蓝山咖啡出口时一律采用木桶装载。消费者也可以向卖家确认是否配有原装木桶。
通过正规渠道引进的 蓝山咖啡豆 ，可以申请蓝山咖啡的认证证书。目前能够证明商家销售的是真正蓝山咖啡的证书有三种：
（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书 （2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口） （3）牙买加蓝山咖啡原产地证明 品质证明证书上会标明时间与数量。牙买加咖啡局会从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，若满足蓝山咖啡的条件，即颁发证书。
前街持有的证书属于第一种，即由牙买加咖啡局颁布的品质证明证书。大家可以放心购买。
不少朋友曾向前街请教，怎样才能冲出蓝山的风味？前街就在这里分享一个简便的冲煮方法。
首先，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度地感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的产品，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味有着极大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期大约在4至7天，因此当客人拿到手时，正值风味最佳的时候。
参数方面，前街建议使用粉量15g，水温86℃，水粉比1:15，研磨度为中度研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。 滤杯一般可选择以下几款：V60滤杯、kalita扇形和Kono。前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择Kono滤杯，主要考虑到蓝山咖啡采用的是深度烘焙程度，高温很容易导致过萃，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在水温上选择了86℃。若在此温度下使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，则很容易造成萃取不足。而Kono的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，增加水流的停留时间，具备浸泡功能。综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终选定了Kono滤杯。
冲煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，即三段式注水法。先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段以小水流绕圈注水至125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。
这样冲煮出来的 蓝山咖啡 拥有丰富的巧克力坚果调性，浓郁的焦糖香气十分迷人。品尝时，咖啡的酸甜苦达到平衡，给人一种非常舒服的感觉。
蓝山咖啡可以做冷萃吗？
冷萃的本意是指在低温条件下，倾向于芳香和酸味的小分子物质在冷水中更容易释放出来，因此咖啡喝起来口感轻盈，且多表现为酸甜口。但对于一部分不喜欢酸咖啡的小伙伴来说，则会主动选择烘焙度偏深的类型。所以听到这个提问，前街其实并不感到震惊，并很快回复对方：可以的。只要不浪费咖啡豆并发挥出它的好味道，前街认为制作方式只是一种途径，达到目的即可。但话又说回来，若想让冷萃咖啡做得好喝，前街认为细节很关键，具体参数与操作如下。
咖啡豆：前街蓝山一号咖啡
粉量：20克
水粉比：1:12
研磨度：粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）
浸泡时间：8～10个小时
①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然后加入240ml水。
②、放入冰箱内萃取13小时，让咖啡粉与冷水充分接触。
③、用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
这样做出来的蓝山冷萃咖啡，风味虽然不如浅烘咖啡那样丰富，但也带有浓郁的黑巧克力、坚果和焦糖的甘醇，口感顺滑，香气扎实，几乎没有苦涩味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.