云南咖啡正逐渐从原料产地走向精品舞台，但不同产区的小粒咖啡究竟有什么风味差异？本文围绕云南主要种植区——德宏、保山、临沧、普洱的地理气候条件，梳理云南咖啡的种植历史与品种构成，重点讨论卡蒂姆品种带来的坚果、红糖与李子酸调性，并说明水洗处理为何成为当地主流。同时结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）在临沧的庄园实践与冲煮建议，为咖啡爱好者提供一份了解云南咖啡的实用参考。
咖啡如今已经走进大众生活，成为许多人离不开的日常饮品。随着喜爱程度不断加深，人们的选择也不再局限于进口豆，国产咖啡正一步步迈向精品化。云南既是热门旅行目的地，也因普洱茶闻名，而咖啡现在同样成了这片土地的一张新名片。云南的自然条件很适合栽种咖啡，前街在云南便拥有一座前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园。
云南的咖啡产区
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的产品线里，有一款云南小粒咖啡卖得相当好，这也从侧面说明国内消费者对本土咖啡的认知已经提升了一个层次，云南咖啡逐渐进入大众视野，并让不少人喜欢上它的味道。那么，云南为什么适合种咖啡？前街的看法是：咖啡本质上是一种农作物，就像椰子适合海南却未必适合广东，各地气候决定了能产出什么。咖啡通常适宜种在南北回归线之间的“咖啡带”内，而云南西部和南部恰好位于北纬15°至北回归线之间，许多地区还具备高海拔条件，地形以山地和坡地为主，起伏明显，土壤肥沃，光照充沛，降雨丰富，昼夜温差也大。
事实上，云南的咖啡种植由来已久。前街了解到，最早可以追溯到1904年，一位法国传教士从中越边境把咖啡种子带入云南，在名叫朱苦拉的地方种下第一棵咖啡树。他大概不会想到，百年之后咖啡竟成为云南高原特色农业的一大亮点。当然，那批老咖啡树多数已不复存在，留下来的也只是历史的见证。
到了1930年前后，著名侨领梁金山先生又把咖啡引到蒲缥、罗明一带种植，并一直延续到新中国成立之后。1952年后，在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大面积栽种咖啡，规模化种植至今已有近60年，这可以视为云南咖啡种植的第一次爆发期。19世纪90年代咖啡传入中国大理宾川县朱苦拉，从此在中国大陆扎根发展，云南咖啡豆的特点也逐渐成为中国咖啡的代表，因此云南咖啡也被称为“云南小粒咖啡”。
云南咖啡的种植区域主要集中在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。
德宏
德宏的气候资源同样得天独厚。全州紧靠北回归线附近，纬度偏低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。东北面的高黎贡山挡住了西伯利亚南下的干冷气流，入夏后印度洋暖湿气流沿西南倾斜的山地迎风坡抬升，形成充沛降水；再加上低纬度高原地带太阳入射角大、空气透明度好，这里成为全国光照质量较高的区域之一。
全年太阳辐射在137—143卡/厘米，年降雨量1400～1700毫米之间，年平均气温在18.4～20摄氏度，年日照2281－2453小时，年积温6400－7300摄氏度，年陆地蒸发量在1400－1900毫米之间，干旱指数在0.4－1.2之间。 由此形成了德宏冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、雨热同期、干冷同季、年温差小、日温差大、霜期短、霜日少的特点，为咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。
保山
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的。近些年来，随着国际贸易不断扩大，潞江坝的小粒咖啡更是声名远播。
保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。其特点是：年温差小，日温差大，年均气温为14—17°C；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700—2100毫米。
临沧
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的庄园就设在临沧。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。
临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，地形地势复杂，是一个多种气候类型并存的地区。临沧主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，年平均日照数在2000个小时以上，霜期较短，部分地区终年无霜；立体气候明显，山区年平均气温为13—15摄氏度。
普洱
茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。 普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
云南的咖啡品种
云南咖啡与曼特宁咖啡同属亚洲豆，品种上有一定相似性，因此风味也会有些共通之处，那就是松木和坚果调性，不过云南咖啡还带有本地特色，即李子酸和红茶感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为云南的味道来自其多年种植且分布最广的卡蒂姆品种，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一支云南卡蒂姆作为云南产区的入门级口粮豆，也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆之一，其风味是坚果、红糖，醇厚度高且整体平衡。虽然被划分在阿拉比卡物种之下，但卡蒂姆并非完完全全的阿拉比卡血统，卡蒂姆是来自蒂姆品种（Timor）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，卡杜拉我们知道是来自波旁的自然变种，而蒂姆则是一种带有罗布斯塔基因的咖啡品种，而罗布斯塔的血统也给了卡蒂姆更高的抗病抗虫害能力以及产量，但也意味着味道缺乏精致。
云南咖啡的处理方式
每一种咖啡豆的风味特点都离不开其处理方法。同时也是结合当时的气候条件而采取更加适合的处理法。云南的天气为多雨多雾，所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。云南咖啡以水洗处理法为主，水洗咖啡的特点是干净、稳定、酸质更高。水洗处理法的过程是什么？将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。采用水洗处理的云南咖啡豆风味上没有日晒豆的杂味，反而有非常明显的果酸。最后便可以将干燥好的咖啡豆储存，等待运往各地。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆中几乎都是水洗处理法的，因为水洗法的处理步骤让水洗处理法的特点是稳定、高产以及更少的瑕疵，可以最好的体现了咖啡豆的风味特点，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）最喜欢的处理法之一。当然，后来为了适应推出更多的咖啡风味，处理法也就在原始的日晒和水洗的基础上进行了创新。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然了，这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮云南咖啡参数：
为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88度水温。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）云南小粒咖啡豆风味 ：坚果、巧克力、香料、焦糖、李子。
当然，还有五十多种的咖啡单品，各个产国各个产区的都有，所以咖啡迷朋友们可以更多的选择自己喜欢的咖啡来喝哦！
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