近些年加压式摩卡壶的流行，让这个诞生已逾九十年的经典咖啡器具重回大众视线。不少咖啡爱好者都在关心同一个问题：单阀与双阀摩卡壶到底该如何挑选？与此同时，摩卡壶的正确使用方式也备受关注。前街咖啡将在本文中系统梳理摩卡壶的相关知识，包括粉槽是否必须填满、如何用较少的粉量做出一杯好喝的摩卡壶咖啡，以及单阀与双阀在构造、萃取表现和适用人群上的具体差异，帮助大家根据自身需求做出合适的选择。

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新一代加压摩卡壶的问世，让这个已有90年历史的咖啡器具再次成为话题中心。摩卡壶由此迎来了一波新的热潮，不少朋友希望前街聊聊单阀和双阀摩卡壶该怎么选，也有人想了解摩卡壶的使用方法，因此前街决定来科普一下摩卡壶的相关知识。

摩卡壶粉槽必须填满吗？

往摩卡壶粉槽里装粉时，建议装满，这样萃取出来的咖啡效果会比只装一半更好。如果只装一半粉，热水穿过咖啡时遇到的阻力会减小，萃取出的咖啡味道就容易偏淡，喝起来不够浓郁。所以并非一定要填满，而是不填满时做出的咖啡可能没那么好喝。

道理并不复杂：粉量越少，热水遇到的阻力就越小，咖啡液更容易进入上壶。这一来缩短了萃取时间，咖啡会出现尖酸味；二来由于热水持续冲刷，底部粉层被过度萃取，咖啡就会变得苦涩难耐。

前街在讲意式浓缩萃取的文章里经常提到，水是有惰性的，会优先选择阻力更小的“路径”通过，也就是俗称的“通道效应”。因此除了阻力变化之外，粉量减少还会在粉槽内部留下一定空间，热水向上移动时会优先绕过粉层，直接进入上壶，这部分咖啡液大概率萃取不足。

如果想用更少的粉量做一杯摩卡壶咖啡，前街建议在把咖啡粉倒入粉槽时，先左右轻轻拍打，让蓬松的咖啡粉自然下落，使颗粒之间紧密相连。然后找一把小勺子，用勺背轻轻“按压”粉层，直到粉层完全降至一半位置即可。为了避免热水与变薄后的粉层接触时间过长而导致过萃，我们在装入粉槽前先往下壶倒入一半量的高温热水，这样能有效缩短加热时间。当摩卡壶出液填满底部后，立即将它从火源移开，再利用余温将剩余的咖啡液全部释出。

这样调整之后，不仅没有出现喷溅情况，还带出了少量泡沫层，浓度也高出不少。前街把这杯“半份摩卡壶咖啡”做成冰牛奶咖啡，入口是明显的可可、奶油风味，口感平衡而醇厚。

那么摩卡壶是单阀的好一些还是双阀好一些呢？

按照构造与功能的不同，摩卡壶分为单阀和双阀两种。单阀是指萃取好的咖啡液直接从顶部的小孔流出；双阀摩卡壶则在中空导管的基础上加装了一个聚压阀。萃取时，中空导管出咖啡液的小孔被堵塞住，需要达到一定的蒸气压力才能把它向上冲开。因此蒸汽压力更大的双阀摩卡壶能萃取出更丰富的咖啡油脂，风味也更浓郁。但压力增大也容易导致咖啡过萃，因此需要调整咖啡粉的研磨粗细与粉量。

前街认为，单阀摩卡壶的容错率更高，冲出来的咖啡不容易过萃，对第一次接触咖啡的新手来说更加友好；而双阀摩卡壶出液需要更大压力，容易萃取出来油脂，但过萃的风险也更大，稍不注意做出来的咖啡就会很苦。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.