想在家做出一杯顺口的美式，先要弄清楚它的构成。美式不过浓缩加水，却最能暴露咖啡豆本身的性格与萃取水平。本文从美式的制作方法讲起——浓缩与水的比例、冷热版本的差异，再分析美式发苦的两大来源：豆子本身偏深偏厚，以及萃取环节的失误。最后给出适合美式的意式拼配选购思路，并推荐前街精品拼配、前街草莓糖、前街黑可可拼配与商业拼配四支豆子，帮你按口味和场景选到不酸不苦的那一支。

所谓意式，是指借助意式咖啡机高压萃取出浓缩液的做法。通常浓缩液不会直接端给客人，不过偶尔也有顾客为了提神或追求强烈刺激而单点一杯意式。浓缩液一般按1:2的比例萃取，其浓度与风味之浓烈可想而知。

把浓缩液兑上水，就得到我们常说的美式；兑入不同比例的牛奶或奶泡，则变成拿铁、卡布奇诺这类奶咖。美式与手冲同属黑咖啡，差别在于：美式由浓缩液直接加水，手冲则是用咖啡粉配合手冲器具萃取，既不需要意式咖啡机，也没有兑水稀释这一步。下面就来具体说说美式咖啡。

美式咖啡怎么做？

美式大概是意式体系里最容易上手的品类，原料无非浓缩咖啡和水两样，冰美式再多加冰块。但正因为简单，反而最考验手艺——一杯美式常常是检验咖啡师浓缩萃取功力的试金石。

与拿铁等含奶咖啡相比，美式没有牛奶掩盖风味，因此最能喝出咖啡豆本来的味道。不少咖啡师去别家店探店时会点美式，一是出杯快，二是能借此判断对方的出品水准。

回到制作本身，既然美式只有水和浓缩两部分，操作上就是把浓缩倒进水里。浓缩部分要依据豆子特性来萃取，不同豆子对应不同参数。

做热美式时，先用热水温杯，再注入热水，最后把萃取好的浓缩倒进去。美式的粉液比例通常落在1:4到1:6之间，若偏好浓郁而平衡的口感，可选1:5，也就是40克咖啡液兑200克热水。

冰美式同理，先用冰块给杯子降温，再倒水，最后加入浓缩。由于要计入冰块融化的影响，冰美式多采用1:7的比例，即40克咖啡液兑280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

美式咖啡为什么会苦？

也常有人反馈自己喝到的美式发苦，那美式一定会苦吗？其实咖啡的风味不止苦，还有酸与甜。味觉能捕捉到咖啡的酸、甜、苦、咸，而品种、处理方式等因素会改变这些味道的比例，让我们更容易察觉到其中某一种或几种。

那么美式中出现过分明显的苦味，原因出在哪？

原因一：咖啡豆本身的味道

像美式这类黑咖啡，风味主要由咖啡豆决定。所以美式发苦的第一个可能，就是所选浓缩豆本身就偏向浓郁厚重的风格。

浓缩豆的浓郁风味来自产区特色与较深的烘焙度。以中深烘焙的前街经典拼配咖啡豆为例，它把巴西豆与曼特宁豆混合：曼特宁奠定黑巧克力、香料、焦糖的主调，巴西豆带来坚果气息和更高的醇厚度，另有少量罗布斯塔负责提升浓缩的油脂。整体呈现出良好的平衡感，酸度偏低，烘焙香醇厚。

若你不太能接受苦味，可以试试前街草莓糖意式拼配。不同于传统深烘拼配，前街草莓糖是专为意式浓缩与摩卡壶设计的拼配豆，采用中度烘焙，汇集哥斯达黎加、埃塞俄比亚和哥伦比亚三大产区，风味中有细腻的玫瑰花、葡萄、果脯与杏仁香气，奶油般顺滑，做成美式酸甜清爽，适合不爱苦咖啡的朋友。

原因二：过度萃取

除了选豆，美式的苦还可能源于萃取失误，比如通道效应造成的萃取不均，或研磨过细引发的萃取过度。

为保证出品稳定、每天味道都落在理想区间，咖啡师开店前都要调整浓缩参数，根据豆子当天的状态微调。举例来说，今天设定20克粉萃35克液、用时25秒；相比此前20克粉萃40克液，这次通过缩短尾段来压低苦味，让味道更均衡。

美式咖啡豆推荐

美式的核心是浓缩咖啡，多数意式饮品的味道都由浓缩部分奠定，拿铁、美式皆深受其影响。浓缩的味道首先取决于意式豆的选择，其次才受萃取左右，因此挑好意式豆相当关键。想轻松做出接近咖啡馆水准的美式，前街建议选用意式拼配咖啡豆。

1、前街精品拼配咖啡豆

精品拼配陪伴前街咖啡门店已有多年。要拼出一支发挥稳定的意式豆，得从平衡、高产的产国入手，因此前街烘焙师选用全球阿拉比卡产量最高、供应最稳定的两个国家——哥伦比亚与巴西。

水洗哥伦比亚赋予这支豆柔和的果酸、黑可可与焦糖调性，巴西豆则负责醇厚口感与浓郁的炒坚果香气。做成浓缩后，黑巧克力风味明显，口感扎实醇厚，坚果余韵悠长。这支拼配平衡且黑巧克力味突出，无论做黑咖啡还是奶咖都很合适。

2、众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆

精品拼配稳定且品质高，适合许多独立咖啡馆日常出品；而众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配则是前街给出的第二方案——主打高性价比。门店运营离不开成本控制，要在压低成本的同时保持出品稳定。

前街黑可可拼配选用巴西与云南豆拼配，比例为七成巴西、三成云南。两地豆子都偏向坚果调性，巴西豆还让这支拼配拥有更扎实的口感和丰富的油脂。

3、商业拼配咖啡豆

商业拼配与前三支不同，是面向开店需求设计的。它以哥伦比亚和巴西为基调，在此基础上前街又加入罗布斯塔豆。

这样做是为了增加油脂，让美式喝起来更香醇，且几乎不带酸味，咖啡师做拿铁拉花时也更得心应手。虽非百分百阿拉比卡，但少量罗布斯塔能提升醇厚度、油脂和咖啡味，是商家开店的不二之选。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.