水洗处理法是目前精品咖啡领域最常见的生豆加工方式之一，它通过去除果皮果肉、发酵分解黏膜、流水冲洗以及干燥脱壳等一系列步骤，塑造出干净澄澈的咖啡口感。本文将从选豆到分级，逐一还原水洗法的完整操作流程，同时分析水洗处理后咖啡豆在风味与外观上的典型表现，并以埃塞水洗咖啡豆为例展开说明。文中还附带了前街对咖啡处理法的知识整理与品牌分享，适合希望深入了解水洗工艺的咖啡爱好者阅读参考。

前街-咖啡水洗处理法介绍

水洗法

第一步是剥除咖啡浆果的外果皮，随后借助发酵或机械方式将果胶层去除，再用大量清水把因发酵而软化的果胶冲净，最后把仍带羊皮纸的咖啡豆进行机械烘干（约1至2天）或日晒干燥（约3至16天）。

1，选豆：把刚采收的果实倒入盛水的水槽中，发育成熟的果子会下沉，而未熟果与过熟果则浮在水面，借此将它们挑除。

2，去除果肉：用机器把果皮和果肉剥离，只留下被内果皮包裹的咖啡豆。此时豆子表面还附着一层黏膜，水洗环节的核心目标就是把这层黏膜清理干净。

3，发醇：黏膜与豆子的结合力相当强，不易直接清除，需要置于槽中约18至36小时进行发醇，让黏膜逐步分解。发醇方式分为湿式与干式两种，前者加水，后者不加水。在发醇期间，种子与残留果肉会发生特殊变化，这也是水洗流程中对咖啡风味影响最大的环节。部分农场会加入热水或酵素来缩短发醇时间，但这样做对品质有不利影响，精品咖啡圈对此并不认可。

4，水洗：采用水洗法的农场必须修建水洗池，并保证有持续不断的活水引入。操作时把完成发醇的豆子放进池中来回推动，依靠豆子之间的摩擦和水流冲刷力，将咖啡豆清洗至光滑洁净的状态。

5，乾燥:水洗完成后，咖啡豆仍包裹在内果皮之中，含水率大约在50%，必须进行干燥处理，把含水率降至12%，否则豆子会继续发醇，进而发霉变质。较理想的方式是借助阳光晾晒，虽然耗时1到3个星期，但风味表现格外出色，很受追捧。也有一些产地改用机器干燥，大幅压缩了处理时间，但成品的风味不及日晒干燥的咖啡。

6，脱壳：干燥完毕的豆子可以入库储存，也可以送往工厂脱壳，将内果皮与银膜去除。

7，挑选与分级：人工挑选通常采用宽约1米的传送带，由两侧坐着的数位女工以肉眼识别的方式挑出不良豆子；一些管理优良的农场甚至会反复挑选多次，直到看不见瑕疵豆为止。机器挑选则依靠计算机识别来剔除瑕疵豆，之后进入分级环节，按既定标准把咖啡豆划分为若干质量等级，品质好的进入精选咖啡市场，品质差的则流向商业咖啡市场。

经过水洗处理后，咖啡豆自身的独特属性能够被更好地凸显出来。水洗过程还能大量移除不良豆，使咖啡豆的整体质量得到明显提升。水洗可以让咖啡的口感更为干净、少了杂味，并带有迷人的果香。水洗后的豆子颜色偏蓝绿色或灰绿色。水洗咖啡的口感较为清澈、明亮感突出，且不带杂味。

知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等

简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.