想在家做出一杯风味平衡的冷萃咖啡，关键在于选对咖啡豆、掌握研磨度和粉水比例。本文详细讲解冷泡咖啡的制作要点，包括适合的烘焙度、推荐的前街咖啡豆款、研磨粗细、浸泡时间以及粉水比例等实用参数，并附上前街日常出品的冷萃配方与操作步骤，帮助你轻松做出一杯酸甜均衡、口感醇厚的冰咖啡。

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咖啡不仅可以靠热水来萃取，同样也能借助冷水完成。用冷水做出来的咖啡叫作“冷萃咖啡”，和热冲方式相比，它呈现出截然不同的风味面貌。

冷萃咖啡主要有两种形式：冷泡咖啡和冰滴咖啡。冷泡的做法是把咖啡粉直接浸泡在冷水里，冰滴则是让水一滴一滴地穿过咖啡粉层来完成萃取。有朋友问前街：“冷泡咖啡能用热水泡吗？”答案是否定的——用热水泡出来的就不叫冷泡咖啡了。冷泡只能使用常温水或冰水，而且整个浸泡过程需要维持在低温环境中。

因为全程只跟4-10°C的冷水打交道，萃取速度非常慢，苦味大分子很难被释放出来。而长时间低温浸泡，反而能让糖类和有机酸等物质更充分地溶出，所以最终咖啡的酸度、甜感和醇厚度之间会更加协调。

那冷泡咖啡怎么做才好喝呢？前街在这里分享几个操作层面的要点。

咖啡豆的选择

不想翻车的话，前街建议选中浅烘焙的豆子，相比中深烘焙，它的容错空间更大。市面上各种处理法和烘焙度的咖啡豆五花八门，只要标注了手冲用途的单品豆都可以拿来做冷萃。深烘焙咖啡用热水冲时香气浓郁，先苦后回甘；但做成冷萃之后，冰镇状态下喝起来更多是焦苦和碳化的味道，很难体现出热咖啡那种精致感。

所以前街更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆。如果你想要清爽的果汁感，可以选浅烘的水洗豆，比如前街水洗耶加雪菲、前街肯尼亚AA；想要果味和酒香更突出，可以用酒桶处理或蜜处理的豆子，比如前街哥伦比亚玫瑰谷、前街洪都拉斯雪莉、前街草莓糖瑰夏拼配；要是你不喜欢带酸味的咖啡，只想要平衡的“咖啡味”，前街巴布亚天堂鸟也是个不错的选择。

咖啡粉研磨度

冷萃是在低温条件下进行的，冷水对咖啡粉的萃取效率本来就慢，苦涩物质也不容易跑出来，所以在研磨度、粉水比和浸泡时间这些环节上，它不像手冲那样要求严苛。通常只要落在一个大致范围内，豆子选对了，几步简单的操作就能得到一杯好喝的冰咖啡。

以前街日常出品的冷萃为例，研磨度会比手冲稍微细一点，大约是中国20号标准筛过筛率75～80%，肉眼看上去接近细砂糖的粗细，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例大概是22～26格。

浸泡时间

手冲咖啡特别讲究水温和时间，因为水是主要的冲煮介质，温度直接决定萃取效率，过高或过低都会影响味道。而冷萃全程只接触4-10°C的低温水，萃取速度极慢，所以需要拉长浸泡时间，让更多香气物质释放出来，糖类和有机酸等成分也能更充分地溶出，最终咖啡在酸质、甜感和醇厚度上都会更加均衡。通常来说，冷萃咖啡的浸泡时间建议控制在8～18小时。

前街曾经做过一次以时间为变量的冷萃实验，期间不搅拌以免干扰萃取，把同一款咖啡分别泡了6小时、10小时、16小时和24小时。结果发现：6小时那杯口感偏薄、香气平淡；24小时的冷萃明显发苦，有过萃的迹象；而10小时和16小时这两组表现最好，香气丰富，口感也浓郁。

粉水比例

前街注意到有些朋友为了省事，直接把咖啡粉和水一股脑倒进壶里就开始泡。只要涉及咖啡萃取，粉水比例就是绕不开的参数，不称量的话，咖啡就像开盲盒，你永远不知道喝到的会是什么味道。为了保证萃出来的咖啡口感更好，前街建议做冷萃时把比例控制在1:10～1:13之间，如果浓度太高，可以加适量冰块稀释。

最后，前街来说说自己做冷萃咖啡的方法。咖啡豆方面，前街倾向于使用中浅烘焙的豆子。容器只需要一个能密封的干净器皿就行。准备40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%），倒入容器中，接着加入480毫升冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。

搅匀之后用保鲜膜封住口，放进冰箱冷藏12小时，然后取出来滤掉咖啡渣，得到清澈的咖啡液就可以直接喝了。也可以把过滤好的咖啡液装进瓶子里继续冷藏4小时，风味和口感会更好。

一般来说，考虑到风味体验和健康安全，不管是冰滴还是冷萃，只要是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家从制作日算起，5天之内喝完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.