波旁咖啡是现存最古老的优良咖啡品种之一，与铁皮卡同属阿拉比卡原种脉络。它因留尼汪岛（旧称波旁岛）的基因突变而诞生，在抗病力、果实形态与杯测风味上都比原种铁皮卡更胜一筹。波旁家族并非只有红波旁，还包括黄波旁、橙波旁以及珍稀的粉红波旁，风味会随产地、风土与处理法产生丰富变化。本文将梳理波旁与铁皮卡的历史渊源，介绍各色波旁品种的特征，并通过前街.巴西喜拉多红波旁、前街.巴西皇后庄园黄波旁、前街.卢旺达红波旁三款代表性咖啡，展示波旁在不同产区下的风味表现与适用冲煮方式。

波旁咖啡介绍

波旁咖啡的发源地是波旁岛，也就是如今的留尼汪岛，该岛位于马达加斯加岛以东约650公里处。在现存最古老的优良咖啡品种中，波旁种与铁皮卡（Typical）占据并列地位。

从血缘上看，波旁与铁皮卡本出一源。最初被引种到波旁岛的铁皮卡，经过数代自然繁殖后发生了基因突变，新生树种的活力、抗病能力以及外观和杯测风味，均比原始铁皮卡有明显提升，于是人们便以岛屿之名来称呼这个新品类，波旁咖啡由此得名。

波旁与铁皮卡同属阿拉比卡（Arabica）下的古老优良品种，但波旁对锈叶病的抵抗能力显著强于铁皮卡。波旁树有其鲜明的外观特征：叶片节点间距较近，所结咖啡浆果比铁皮卡更圆、更短。常见的波旁咖啡果实由绿色逐渐成熟转为鲜红色，这便是市面上最常见的红波旁，其果实短小圆润，果肉与种子密度较高，甜感突出，酸度明亮。

除红波旁之外，波旁家族还有黄波旁（Yellow Bourbon）、产量稀少的橙波旁（Orange Bourbon），以及更为珍稀的粉红波旁（Pink Bourbon）。

认识波旁咖啡，不妨从一杯新鲜现磨的咖啡入手。作为种植范围最广的红波旁，其风味调性会因产地、风土和处理方式的不同而产生或大或小的差异。以下三款波旁咖啡颇具代表性：

1、前街.巴西喜拉多红波旁

推荐理由：口感柔顺，酸度低，坚果香明显，适合手冲、SOE、挂耳、法压壶、虹吸等方式萃取

巴西的咖啡种植地形主要分两类，一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是海拔200米以下的巴西平原。当地主要栽种且为人熟知的品种就是波旁（涵盖黄波旁、红波旁、平豆山度士），其口感以低酸度、坚果类风味、均衡感和适中的醇厚度为主。由于产量庞大，为节约用水，巴西多采用半日晒处理，咖啡豆适合以中深烘焙呈现，冲泡时能带出坚果、烘烤面包、焦糖的香气以及柔顺的口感。

2、前街.巴西皇后庄园 黄波旁

推荐理由：拥有奶油花生、巧克力、烤榛果、焦糖，以及甘蔗的清甜，适合摩卡壶、SOE、手冲挂耳、聪明杯浸泡

前街皇后庄园选用稀有的黄波旁咖啡品种，产自巴西东部摩吉安娜产区，庄园为凸显其浓郁口感而采用半日晒处理。基于风味考量，前街.巴西皇后庄园咖啡以中深度烘焙出品，带有甘蔗汁、红茶、果实般的甜感，坚果与巧克力风味明显，酸度轻微，口感明亮、柔滑细腻。

3、前街.卢旺达红波旁

推荐理由：莓果、柑橘、核果、茶感、花香，酸质明亮且圆润，适合手冲、挂耳、冷萃、聪明杯浸泡

与南美洲的巴西不同，非洲咖啡素以花果香闻名，卢旺达亦是如此。这支卢旺达单品虽同属最常见的红波旁，但种植环境不同，呈现的香气也大相径庭。前街.卢旺达红波旁采用水洗处理，产自1600米以上的高海拔地区，带有明显的深色莓果、柑橘、花香风味，以及茶般的尾韵，酸质明亮且圆润，苦味低，适合喜爱花果香的朋友。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.