同一支埃塞俄比亚耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆，用不同温度、不同冲煮方式呈现时，风味表现各有千秋。有人爱热饮的明亮酸质与花香，有人偏好冷泡后的圆润饱满，还有人钟情SOE美式的清爽果调。本文围绕前街.水洗果丁丁，从豆子信息、手冲参数、温度对风味的影响，到冷泡比例与浸泡时长，再到SOE美式的萃取细节，逐一梳理其风味变化与操作要点，帮助咖啡爱好者找到自己喜欢的喝法。

咖啡是很多人日常离不开的饮品。有人喜欢趁热一口气喝完，有人习惯喝到一半放凉再继续，也有人从热喝到冷，感受温度变化带来的不同风味。哪种喝法更好喝，其实没有统一答案，主要看个人偏好。咖啡作为饮品，热饮与冷饮的口感差异明显，都值得一试。

下面我们来看看耶加雪菲产区的前街.水洗果丁丁，在不同冲煮温度下风味表现如何。

前街.水洗果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1

先说说这支豆子的干香，呈现出清新的柑橘与白色花香。在不同温度下吮吸，可以感受到明亮的柑橘调性、蜂蜜般的甜感与干净的口感，其间夹杂着花香与茶感。

研磨度方面，磨得太粗，醇厚物质难以萃出，咖啡会显得单薄；磨得太细，又容易在高水温下过度萃取，带来苦涩。前街咖啡推荐使用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），对应电动磨豆机EK43s刻度10格，手摇磨豆机C40刻度24格。

滤杯选择上，前街咖啡为了突出水洗耶加豆清新迷人的香气，选用了V60滤杯。滤杯的螺旋纹设计有助于咖啡粉排气，让酸香物质更充分地挥发与溶解。

不同烘焙程度的豆子，冲煮水温也要相应调整。像前街.果丁丁这类中浅烘豆，建议用91-93℃。较高的水温能萃出浅烘豆的芳香物质与酸质（花香和果酸），因为浅烘豆质地较硬，提高水温可增加萃取效率，避免出现尖酸等不适风味。

更细致地说，若想要明亮、上扬的酸，且余韵带茶感，可以用90℃-91℃区间冲煮；若想要饱满的酸质并提升醇厚度，则用92℃-93℃区间冲煮。

前街耶加雪啡果丁丁冲煮参数

滤杯：HARIO V60

水温：91-93℃

研磨度：细砂糖

粉水比例：1:15

注水手法：三段式

冲煮方式上，前街咖啡采用三段式萃取，让不同风味物质在粉层阶段性升温时更好地展现。杯测时前街咖啡注意到这支豆子在不同温度下风味表现不同，因此在冲煮手法上做了调整。

前街 · 水洗果丁丁咖啡豆 风味描述：高温时是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮；温度稍降后是莓果、奶油、顺滑、柑橘。

前街.耶加雪菲果丁丁冷泡咖啡做法

准备40克咖啡豆，研磨比手冲稍细，大约是20号筛网过筛85%的粗细度。把咖啡粉放入玻璃瓶，加入500毫升常温饮用水，粉水比为1：12，用搅拌棒搅匀后密封，放入冷藏冰箱。

冷萃时间建议控制在12-24小时，浸泡越久味道越浓，但不建议超过24小时。

浸泡8小时的时候，咖啡风味是酸质明亮、清爽的感觉。

浸泡16小时的时候，咖啡风味会较为圆润饱满、酸甜十足。

浸泡24小时的时候，咖啡风味口感会比较厚实，浓郁，均衡。

冷藏结束后，可以用滤纸把咖啡渣滤掉。过滤后干净的咖啡液，前街建议装瓶后再冷藏4小时再饮用，这样冷萃咖啡会更香。

前街.耶加雪菲果丁丁SOE美式做法

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取粉液比例为1:2，也就是在合理时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉流速有关，一般单次萃取时长控制在20～35秒之间。少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，超过35秒容易过萃导致焦苦味，所以前街出品时会把意式浓缩时间控制在26～32秒范围内。

萃取前，先擦干粉碗，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放在电子秤上测量增减，直到足够20克。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证萃取更稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。

这样制作的前街.果丁丁SOE散发着淡淡的柑橘清香。接着按1:4的比例加入冰水或温水，就变成清爽的果丁丁SOE冰美式。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.