西达摩是埃塞俄比亚南部的重要精品咖啡产区，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南岸高原，以浓郁风味、醇厚body和明亮酸度著称。古吉从西达摩独立后，罕贝拉子产区的花魁咖啡豆迅速走红。2024年新产季花魁8.0延续了花香、菠萝蜜、果脯、杏桃与果汁感，发酵甜感突出。前街咖啡两款西达摩日晒豆——阿尔西与花魁8.0，在果甜、果汁感与热带水果调性上各有精彩表现。本文详解产区背景、处理方式、冲煮参数与风味对比。

西达摩属于埃塞俄比亚的一个省份，其产区坐落于东非大裂谷沿线那片肥沃的高原地带，是埃塞俄比亚三个完成商标注册的咖啡产区之一。当地降水充沛、气温适中、土壤养分充足，加上昼夜温差明显，为咖啡栽种创造了极为理想的环境。该地出产的咖啡豆中，大约六成采用水洗方式处理。西达摩咖啡凭借浓郁的风味、厚实的醇厚度、明亮的酸质，以及花香与柑橘类气息而广受赞誉，尤其受到偏爱果味充沛、香气层次丰富之咖啡爱好者的青睐。此外，这一区域还出产埃塞俄比亚若干海拔最高的咖啡。

埃塞俄比亚的自然条件对咖啡生长十分有利。咖啡树主要栽种在海拔1100至2300米的南部高地。埃塞咖啡每年收获一季，9月至12月间红色果实陆续成熟等待采摘，11月至12月新一季咖啡开始对外出口。目前，当地依旧沿用传统种植方式：以人工照料咖啡树，始终恪守不使用有害杀虫剂与除草剂的原则，转而施用有机肥料（主要由落叶、枯草及动物粪便等构成）。埃塞俄比亚因此享有世界上唯一无污染绿色有机咖啡的美誉。

埃塞俄比亚主要咖啡产区

埃塞俄比亚咖啡可划分为八大产区，分别是：列坎普特Lekempti、利姆(Limu)、伊贝多(Illubabor)、吉马(Djimmah)、哈拉(Harar)、贝贝卡(Teppi/Bebeka)、西达摩(Sidamo)与耶加雪菲(Yirgacheffe)。

西达摩 古吉产区

西达摩是埃塞俄比亚关键的精品咖啡产区之一，地处该国南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原地带，海拔介于1500至2200米之间。显著的昼夜温差拉长了咖啡豆的成熟周期，使其得以积累更多营养物质，最终产出的果实呈现出丰富的酸甜层次。加之当地地形复杂、土壤类型多样、微型气候丰富，西达摩的咖啡风味因此极具多样性。

古吉产区原先归西达摩产区管辖，因位置偏远、发展相对滞后，古吉咖啡的崛起与成名都来得较晚。早期其名声不及耶加雪菲、哈拉等产区，后来凭借咖啡豆的出色风味被独立划分出来，成为新产区。该地拥有肥沃的黑土，平均海拔超过1800米，独特的地理特征造就了十分利于咖啡树生长的风土条件。

在行政区划上，古吉隶属Oromia Region→Guji Zone，属于区域型咖啡生豆。正如耶加雪菲成名后广为人知，进而成为广域西达摩（Sidamo）旗下独立的次产区古吉（Guji Zone）。本批次咖啡产自西达摩（Sidama）省达拉（Dara Woreda）城镇附近，由西尔莎合作社（Shilcho Coop）的咖啡小农生产。该合作社成立于1976年，现为西达摩省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee Farmer Cooperative Union）的成员。SCFCU是埃塞俄比亚大型咖啡合作社联盟，目前拥有约46个成员合作社，规模位居全国第二。

罕贝拉产区

按照埃塞俄比亚的行政划分，可分为Region、Zone、Woreda、Kebele四个层级，大致对应中国的省、市、区、街道。 花魁咖啡豆 产自西达摩省古吉市，进一步可划归至Shakisso Woreda夏奇索的Hambella Kebele罕贝拉。通常提及罕贝拉，多数情况指的就是花魁咖啡豆，因为罕贝拉的花魁咖啡豆实在太过出名。

罕贝拉是古吉产区的子产区，目前约有20个不同规模的生豆处理厂，花魁咖啡豆则来自古吉的Buku处理厂。Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村，除了先天的风土优势，当地农民对每棵咖啡树也悉心照料。他们在咖啡树旁栽种遮荫树，让花魁既能充分接受阳光，又不会消耗过多养分，从而将更多精华保留在咖啡果实之中。

花魁咖啡

2017年，埃塞俄比亚DW公司将一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次，凭借浓郁的草莓与奶油香气摘得TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚冠军。同年，世界冲煮大赛中国赛区赛场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞使用“花魁”这支咖啡，战胜了同台竞技的瑰夏，夺得冲煮比赛全国亚军。自此，花魁咖啡开始频繁出现在大家的豆单上。

冲煮亚军李健飞曾在一次采访中表示，他认为埃塞这支豆子的出众表现足以与巴拿马“艺妓”——Geisha（瑰夏）同场竞技，争芳斗艳。

当年DW公司凭借“花魁”一举成名后，处理厂数量增加至4个，分别为“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。但严格来说，只有“Buku Abel”处理厂出品的日晒咖啡才被称作“花魁”。 花魁的命名方式也依照2017年往后推算，例如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年批次叫“花魁3.0”，2021年产批次叫“花魁5.0”，2022年产批次叫“花魁6.0”，2023年产批次叫“花魁7.0”，那么今年2024年的批次自然就叫“花魁8.0”了。

风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感

阿尔西产区

阿尔西同样是西达摩的一个精品咖啡产区。阿尔西（West Arsi）位于著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡种植区与哈勒尔盖（Hararge）之间，海拔1900至2200米，处于西达摩地区西部，该地区名称来源于长期在此居住的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。

西阿尔西由阿尔西（Arsi）、巴勒（Bale）和东谢瓦（East Shewa）三个woredas（埃塞俄比亚三级行政区）组成。西阿尔西约有88.52%的人口为奥罗莫人，这在咖啡历史中意义重大，因为他们是人类历史上最早饮用咖啡的部落，埃塞俄比亚出产的咖啡有一半来自该地区。

西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式，平均每户小农的农场规模不大，约2至3公顷，但即便如此，其面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区常见的1.5至2公顷略大。尽管当前咖啡种植技术仍处于发展阶段，但相较其他产区，西阿尔西的种植技术发展非常迅速。咖啡农无需雇用临时或全职工人，而是在家人协助下挑选咖啡，这使他们能更好地把控咖啡品质。处理站通常还会为纯熟红樱桃支付额外费用，大大提升了咖啡农的积极性。

日晒处理

西达摩产区的咖啡豆多以日晒为主。前街的两款西达摩咖啡均为日晒处理。

每年咖啡收成季（12月至1月），Buku处理厂只采收全红果，挑选糖度值达到30以上的咖啡樱桃，置于非洲棚架上晾晒。由于当地日夜温差极大，咖农会在中午采取遮阳措施，避免温度过高导致过度发酵；夜晚为防突然降雨，会用塑料布包裹。全日不间断翻动，并保证咖啡果不会堆积过厚，如此既能让果实均匀干燥，又能防止果实晒伤或产生令人不悦的发酵味。经过约18天日晒处理，咖啡生豆含水率降至13%即可装袋打包储藏。

前街认为：处理方式不同，也会让咖啡豆呈现的风味有所差异。水洗更能体现西达摩咖啡豆最原本的柑橘酸与花草香，而日晒则会在原有风味基础上增添香气、甜感与发酵感。所以，前街的口粮豆大多选用水洗处理法。

咖啡品种

有人会问前街：埃塞的原生种咖啡豆为何大小不一？埃塞是咖啡的基因地，堪称阿拉比卡的天然基因库，品种繁多，且当地咖农条件普遍较为落后，分类难度极大，因此政府出于综合考虑，将它们统称为Heirloom原生种。所以埃塞原生种咖啡豆总是看起来大小不一、形状不均，但在风味上却会展现出别具一格的花果香气息。

前街冲煮西达摩咖啡的参数：

作为浅烘的西达摩咖啡，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。

采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸，是为了让咖啡粉排出内部二氧化碳，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接着把整杯咖啡拿起摇匀，再倒入杯中品尝。

【日晒阿尔西咖啡风味】： 闻起来有莓果与蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

【日晒花魁8.0咖啡风味】： 花果香非常明显，莓果、百香果、草莓、乌龙茶的风味清晰，有很高的发酵甜感。

这两支豆子的风味对比中，阿尔西的果甜感与果汁感略胜一筹，尤其在热的时候，果酱与蜂蜜的风味令人无法拒绝，而温度下降后的果汁感更加明显，非常舒适。

花魁则偏向热带水果的风味，甜感与酸感的交替落差使人非常惊喜。两者相比，花魁的发酵感会更强烈一些，犹如把人带入了一个水果世界。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡冲煮，前街始终认为咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲一杯。但咖啡粉需及时冲煮完，因为接触空气后氧化较快，咖啡风味会较快散去，风味就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

埃塞的咖啡就如一杯水果茶，在炎热夏天是一杯解渴茶；若做成SOE单品浓缩咖啡，那就更加酸爽了！当然并非所有单品咖啡豆都适合做成SOE，特别是水洗耶加雪菲咖啡，做成SOE味道会格外刺激！花魁咖啡就很不错哦！

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.