美式咖啡看似简单，却有着从战争年代延续至今的有趣渊源。它既可以用滴滤壶做出黑咖啡，也可以在意式浓缩中兑水稀释而成，而后者才是我们日常讨论的重点。想喝到一杯好喝的美式，浓缩咖啡的萃取是根基，豆子的选择直接决定风味走向。前街咖啡经典意式拼配带来丰厚油脂与醇厚口感，草莓糖espresso则呈现花果清甜。浓缩与水的比例同样关键，1:8并非万能公式，前街实测1:6更能突出风味。本文还将带你了解品饮美式的步骤，以及热美式与冰美式在香气和清爽感上的取舍。

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不同地区的人们喝咖啡的方式千差万别，其中一些喝法因为太有代表性，慢慢就沉淀成了地方文化，比如土耳其咖啡、意大利咖啡。一提到这些名字，大家脑子里基本能浮现出对应的画面。可换成美式咖啡，很多人反倒会先愣一下，接着才冒出两种印象：一种是用滴滤机做出来的，另一种是浓缩咖啡兑水稀释成的黑咖啡。

滴滤机做出来的通常就是黑咖啡，只要不加糖不加奶，它便是一杯纯粹的黑咖啡。就像土耳其咖啡和土耳其之间有着说不完的故事，美式咖啡跟美国同样有一段来历，否则“美式”这两个字就无从解释了。

美式咖啡（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）属于咖啡的一种，也是最常见、最基础的一款。它既可以是滴滤壶做出的黑咖啡，也可以是意式浓缩里加入大量水调制而成。不过我们平时挂在嘴边的美式咖啡，指的多半是后面那种。

相传二战期间，美国士兵前往欧洲大陆支援作战。当地人早已习惯饮用风味高度集中的浓缩咖啡，可美国大兵完全喝不惯，甚至难以下咽。于是他们往浓缩咖啡里兑水稀释后再喝，并且把这种做法延续了下来。欧洲人对此颇不以为然，便给这种咖啡取名叫“Americano”，也就是美式咖啡。这里要提醒一句，如果去意大利的咖啡馆点美式咖啡，记得在Americano前面加上café，点拿铁也是同样的道理，只说latte的话，很可能端上来的就是一杯牛奶。

前街咖啡制作美式咖啡的方法

美式咖啡的做法其实并不复杂，主要就两步：第一步萃取意式浓缩咖啡液，第二步把咖啡液兑入水中。

虽然步骤简单，但美式咖啡非常考验咖啡师的萃取功力。一杯好喝的美式咖啡离不开最核心的东西，那就是意式浓缩咖啡，这也是第一个主要步骤，可以说它是这杯美式咖啡的全部基础。

选用的豆子不同，最终呈现的美式咖啡风味也会不一样，那有什么美式咖啡豆值得推荐呢？

如果你追求丰富的咖啡油脂，可以购买前街.经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，既有曼特宁的狂野气息，又带着巴西的坚果韵味，再加上少量罗布斯塔豆增香，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇厚感，也很容易萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。

如果你希望咖啡不那么苦，那就选择前街.草莓糖espresso。这是一支专门为喜欢花果香的朋友推出的意式配方，融合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，做成美式咖啡有如水果软糖般清甜的风味。

制作基底的部分与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素关系十分密切。咖啡粉研磨过粗容易萃取不足，导致味道尖酸；过细则容易过度萃取，变得苦涩。

装好粉、布好粉之后的填压步骤同样非常重要。在外人看来，这一步无非是拿个粉锤把咖啡粉压一下，而一些对自己麒麟臂十分自豪的小伙伴可能会使出九牛二虎之力，甚至冒着粉碗被压破的风险，想着大力出奇迹，以为跟机器给的9帕压力比起来这不算什么。殊不知，这种大力出奇迹的方式会让咖啡粉饼的紧实密度过大，水通过的空隙被大大减少甚至堵死，很容易造成过度萃取。

此外还要特别注意，粉锤使力的方向一定要与粉碗垂直，不然就会把粉饼压歪，造成萃取不均匀。

前街在萃取意式浓缩咖啡时，根据前街门店所用粉碗的容量大小，能够容纳20克咖啡粉。前街的意式咖啡机萃取压力在9帕左右，水温93摄氏度，萃取得出40克咖啡液。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

浓缩咖啡液基底做好之后，就只剩最后兑水这一步了。那么，美式咖啡的比例到底是多少呢？

传统美式咖啡中，浓缩咖啡液与水的比例为1:8，但这个比例并非所有咖啡豆都适用。前街曾以1:8和1:6做过对比试验，发现用这款拼配豆制作出的意式浓缩咖啡，如果按1:8兑水稀释，最终的美式咖啡风味过淡，余韵太短，甚至口感偏水。而换成1:6的比例，则能突出前街的向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡的口感与特点：威士忌酒韵以及黑巧克力的余韵，同时有着不错的醇厚感。

美式咖啡怎么喝？

一杯咖啡端到眼前，前街建议不必急着喝，应当像饮茶或品酒那样，有一个由浅入深的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

第一步，闻香，感受一下现磨咖啡扑面而来的香醇；

第二步，观色，咖啡最好呈现深咖啡色，而不是一片漆黑、深不可测；

第三步，品味，先喝一口咖啡，感受一下原汁原味的咖啡味道，咖啡入口应该有一些甘味、有点苦、味酸不苦。随后再小口小口地品味，不必急着将咖啡一口吞下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍加混合，然后再吞咽。

如果觉得苦，前街建议可以根据自己喜欢的口味进行添加，比如：香料肉桂，加糖或牛奶，或加汽水。

热美式和冰美式的区别

由于温度越高，分子运动就越活跃，所以热美式咖啡在香气上会更胜一筹。但冰美式却有着热美式没有的清爽感觉。如果想品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式咖啡。如果想清凉一下，那么冰美式咖啡是个不错的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.