冷萃咖啡因制作工艺有别于热冲，需提前一天浸泡，因此门店通常只精选少量适配豆种。前街咖啡基于大量顾客反馈，整理出一份详尽的冷萃用豆指南。本文围绕冷萃的制作流程、核心特点以及浓郁果香、清新花果香、醇厚深邃、微醺酒香四种风味类型，逐一推荐前街花魁、埃塞埃托、耶加雪菲·果丁丁、波奎特·水洗瑰夏、牙买加蓝山、印尼黄金曼特宁、90+eleta瑰夏、草莓糖、莫扎特等具体豆款，并附上浸泡比例与操作细节，帮助咖啡爱好者在家复刻出心仪的那一杯冷萃。
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冷萃咖啡的制作流程与常规热冲咖啡截然不同，必须提前一天开始浸泡，因此前街门店所售的冷萃，在豆种选择上远不如手冲那般琳琅满目。
不过正因如此，前街在准备冷萃时，会格外用心地筛选那些适合冷萃、且风味接受度较高的咖啡豆来制作，这样一来，即便可选范围有限，客人依然能获得相当不错的饮用体验。
这些冷萃很合多数人的口味，于是常有朋友在品尝之后，悄悄向前街打听浸泡所用的食材与配方，希望在家也能还原出同样的好味道。
虽说前街前两天才刚分享过选豆的大致思路，但不少朋友仍在后台私信，想要一份更为详尽的冷萃用豆推荐。正如前文所说，冷萃咖啡的做法有别于热冲，同一款豆子做出来的咖啡，风格会与常规热冲呈现很大差异。
冷萃咖啡的制作方法
冷萃咖啡的操作门槛很低，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例：以50克咖啡粉为基准，研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%。将咖啡粉装入玻璃瓶，注入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12。用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，密封后放入冷藏冰箱。
在冰箱中静置12至24小时后，用滤纸滤去咖啡渣，得到清澈的咖啡液，再装入干净的密封瓶，冷藏约4小时即可饮用。
冷萃咖啡的核心特点是不苦、酸度弱、风味柔和，并带有“低温熟成”所带来的发酵感。只要把咖啡豆本身的表现与冷萃的这些特性结合起来联想，就能大致推断出一款豆子做成冷萃后的模样。如果不太擅长联想也无妨，前街接下来会分享日常制作冷萃常用的几款豆子，大家可以直接照抄，泡出符合自己喜好的冷萃咖啡。
浓郁果香型冷萃
若要在炎炎夏日里选一种冷萃来消暑，前街相信绝大多数朋友都会倾向酸甜可口、果香充沛的类型。这类咖啡苦味极低，愉悦的酸甜感还能有效化解夏日的闷热。
如果想做出一杯果汁感饱满的冷萃，推荐前街花魁咖啡、前街
就非常符合。用它们泡出的冷萃会带有浓郁的芒果香气、圆润的柑橘酸质，以及些许菠萝的酵感；或者是前街埃塞埃托，它能泡出带有荔枝、芒果、蓝莓香气的冷萃咖啡。
清新花果香型冷萃
有些朋友偏爱带有花香、风格小清新、味道不那么浓烈的冷萃，这时可以选水洗处理。水洗豆的发酵程度相对较低，能更好地保留咖啡豆原本的风味，尤其是埃塞、巴拿马产区的水洗豆，向来以清新的果味著称；瑰夏更不必多说，其浓郁花香几乎人尽皆知。
推荐前街耶加雪菲·果丁丁，水洗处理的它浸泡出的冷萃带有柠檬、白色花、绿茶的清新风味；或者是前街波奎特·水洗瑰夏、水洗花蝴蝶，它们泡出的冷萃会呈现白色花香、柑橘、蜂蜜的风味。
但要注意，白色花香有时会因为过于浓郁而被误认为是苦味或药材味，所以用带有白色花香的豆子做冷萃时，可以适当增加用水量，稍稍降低咖啡浓度。
醇厚深邃型冷萃
有些朋友更享受深烘焙带来的醇厚深邃感，前街前段时间也分享过如何用深烘焙、意式拼配豆制作冷萃。如果你也喜欢这种“无酸”、香浓、口感极为醇厚的冷萃，不妨试试用深烘焙咖啡豆来制作。
像前街牙买加蓝山咖啡、前街印尼黄金曼特宁，都是很不错的选择。用它们泡出的冷萃会有香浓的巧克力风味、焦糖甜感，以及十分醇厚的body。
“微醺”酒香型冷萃
酒香型冷萃是前街门店的必备款，因为它的受众实在太多。很多朋友喜欢冷萃，不仅因为它味道更浓郁，还因为它有着区别于常规的酵感。当我们用发酵程度较深的咖啡豆制作冷萃时，得到的咖啡往往酒香更浓，一口下去仿佛饮了一口酒，让人直呼过瘾。
如果喜欢冷萃带有浓郁酒香，前街会比较推荐使用厌氧处理的咖啡豆。因为大多数厌氧处理会让咖啡豆进行更深度的发酵，从而生成明显的酵感。
通常前街制作酒香型冷萃会用到两款豆子，一款是豆单中的前街90+eleta瑰夏咖啡。由于它是中度烘焙的厌氧处理豆，用它萃取出的冷萃几乎没什么酸味，更多是香草、奶油般的高甜，同时带有非常浓郁的威士忌酒香。
如果朋友们喜欢的是带有果香果酸、甜感较高的酒香型冷萃，那么豆单中的前街草莓糖一定是不二之选。
葡萄干蜜处理的它有着草莓、莓果及葡萄干的发酵香气，做成冷萃后，咖啡的甜感会得到提升，草莓及葡萄干的香气会进化成果酒的味道，非常不错；或者是采用相同处理的前街莫扎特也可以，除了莓果、葡萄干的香气以外，我们还能品尝到一股类似于薰衣草的紫色花香。
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