在精品咖啡圈里，COE卓越杯堪称最具分量的生豆赛事，每年榜单上的前列豆子往往成为拍卖场上的焦点。这项由ACE于1999年在巴西发起的比赛，如今已覆盖十多个产国，以严格杯测选出87分以上的前30名进行全球竞拍。本文将梳理COE的由来与评分体系，并重点回顾2020年埃塞俄比亚首次加入COE时，前街咖啡竞拍所得的第22名日晒铁皮卡——来自西阿尔西、种植者Adem Banta Sute的故事，以及这支豆子的处理、烘焙与冲煮细节。

提到世界范围内的顶级咖啡豆，巴拿马瑰夏固然是热门话题，但COE咖啡排名榜上的豆子同样备受瞩目。正是有了COE咖啡豆的存在，人们得以快速锁定一个产区的实力。每年COE咖啡排名中位置最靠前的那些COE咖啡豆，都会成为当届COE竞拍豆里的标王，成交价也往往逐年攀升。

但凡接触过精品咖啡的人，多少都听说过COE大赛。COE是Cup of Excellence的缩写，中文叫卓越杯。这项赛事在全球精品咖啡生豆竞赛中占据头把交椅，知名度和权威性都首屈一指。

卓越咖啡组织（ACE）于1999年在巴西办起第一届比赛，此后二十多年间，陆续有十多个国家加入卓越杯的行列。每年各国举办的COE赛事，都会把产国当年品质最出色的咖啡豆呈现给全世界的爱好者。担任卓越杯评委的都是来自各地的专业杯测师，他们逐款杯测打分，最终挑出分数超过87分的前30名进入全球拍卖，拍卖款项也会回到种植者手中，以此推动各产国咖啡品质的提升。

有意思的是，印度尼西亚咖啡在不少爱好者眼里属于旧时代的好咖啡，吸引力并不算大，但印尼在2021年也办起了自己的第一届COE大赛。去过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店、喝过前街豆单上印尼咖啡的人会发现，印尼咖啡的风土通常被描述为草本、香料、醇厚、坚果、可可之类。然而在首届印尼COE大赛中，名列前茅的获奖豆却更多呈现出水果调性，与日常接触的印尼咖啡风格迥异，也给咖啡老饕带来了别样的惊喜。

COE大赛获奖豆的品质有目共睹，这要归功于比赛判别的严苛标准。总分69分或以下，属于略差的商业豆或工业用豆；70分到74分之间，属于一般商业豆；75分至79分之间，属于高级商业豆；80分至84分之间，属于精品咖啡；85分以上则属于COE竞赛级，是目前国际咖啡界公认的最高水平。

前街在杯测一款咖啡豆时，也会参照COE杯测的准则来判断是否上架。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品豆烘焙后的8到24小时之内进行杯测。前街使用的杯测碗容量为200毫升，粉量11克，研磨程度控制在中国标准20号筛网通过率70%—75%，水温94摄氏度，浸泡时间4分钟。

作为公认的咖啡起源地，埃塞俄比亚原本是TOH大赛的成员，也在2020年加入卓越杯大家庭，举办了该国历史上第一届卓越杯COE大赛。前街也参与了这次COE咖啡豆的竞拍，拍下了第22名的竞拍豆。

这支豆子来自西达摩西阿尔西地区的日晒铁皮卡，种植者是Adem Banta Sute，杯测分数87.64分。Adem Banta Sute当时已年过花甲，种了一辈子咖啡，也是28个孩子的父亲。一家人住在奥洛米亚州西阿尔西Nensebo区的Refisa村。Adem Banta Sute在自己仅6公顷的土地上种出了4500公斤咖啡豆。在首届埃塞俄比亚COE大赛获奖之前，他从未涉足出口市场，也没有相关渠道，只能把这片土地的产出卖给当地商人。借着2020年埃塞COE大赛的契机，Adem Banta Sute抓住了进入全球市场的机会，这对他和一家人来说都是巨大的希望。也正是这个机会，让更多咖啡爱好者认识到了他种植的咖啡豆。

下面就跟前街一起看看这款咖啡豆的基本信息：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚COE22

产区：西阿尔西

种植者：Adem Banta Sute

海拔：2000米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

前街在埃塞首届COE竞拍会上拍得的这支豆子采用日晒处理。种植者Adem Banta Sute采收并筛选咖啡果实后，把整颗果皮果肉完整保留的果实均匀铺在高架床上日晒。在含水率降到25%之前，需要人工手动翻动，每半小时到一小时翻一次，以避免不愉悦的过度发酵味。这种高人力投入的棚晒方式，让咖啡果实不接触地面，防止日晒过程中产生泥土等杂味，也造就了异常干净且浓郁的水果风味。经过两个多星期的日晒作业，外形干瘪、色泽深褐的咖啡果被储存起来，等待风味熟成。出货之前才取出咖啡生豆，其甜感之丰富饱满可想而知。

这支豆子是2020年埃塞COE的第22名，所以前街的豆单上也简明地标注了“COE22”字样。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在处理这支日晒铁皮卡时，为了保留丰富的水果酸甜与果汁感，采用了中浅度烘焙。前街的咖啡师冲煮这款豆子时，会用到Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

常看前街文章的朋友应该知道，前街冲煮一款咖啡豆时多采用三段式注水，这种方式能赋予咖啡更丰富的层次感。

先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，等滤杯水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，等滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街的COE22经过冲煮后，有荔枝、草莓的酸甜感，带有一丝发酵酒香，口感如奶油般丝滑，余韵有蜂蜜般的回甘。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.