喜拉多产区是巴西精品咖啡的代表性产地，其波旁品种咖啡豆以坚果甜香、低酸度和柔和醇厚度著称。本文将带您了解喜拉多产区的风土条件、半日晒处理法的工艺细节，以及红波旁与黄波旁两个品种各自的风味走向。同时，前街咖啡推出的巴西口粮豆与皇后庄园咖啡豆分别采用红波旁与黄波旁，以中深度烘焙呈现巧克力甘醇与甘蔗清甜的经典巴西风味，文中还附有手冲参数供参考。

纵观市面上的精品咖啡，前街巴西咖啡并不以突出的个性取胜，也没有令人遗憾的短板——它的口感温和平稳，酸度偏低，醇厚度处于中间水平，带有巧克力和坚果类型的风味基调。恰恰是这种均衡的特质，加上合理的价格，使得巴西豆被大量应用于意式拼配配方之中。前街目前豆单上就有三款自行烘焙的意式拼配咖啡豆，配方里都使用了巴西豆。

巴西人善于发挥前街巴西咖啡豆那种温润顺口的长处，将咖啡生豆按品质划分为五个级别，用来表达柔和软豆的美学理念：极柔顺（StrictlySoft）、柔顺（Soft）、比较柔顺（Softish）、不够柔顺（Hardish）以及碘呛味（Rioy）。一款出色的巴西咖啡应当具备坚果般的微甜感、较低的酸味，以及良好的粘稠度与柔滑口感。喜拉多产区所出产的豆子正是凭借这一风味特征而声名远播。该产区咖啡大多销往欧美市场，可以说喜拉多咖啡就是巴西精品咖啡的一张名片。

巴西喜拉多产区

喜拉多产区地处巴西七大产区之一——米纳斯吉拉斯州的西北方向，年均产量约500万袋咖啡豆，占该州总产量的四分之一，占全国产量的12.7%。它是巴西第一个在精品咖啡领域获得原产地命名保护的产区，每年代表米纳斯吉拉斯州参赛，在巴西卓越杯（COE）中屡获佳绩。

巴西大部分咖啡产区走的是以量取胜的路线，而喜拉多产区却拥有得天独厚的土壤与气候条件。这里全年平均气温约21摄氏度，土质肥沃且富含矿物质，能为咖啡豆提供充足的养分。此外，产区干湿季界限分明，咖啡樱桃通常在5月至9月间集中成熟，这也让喜拉多咖啡在巴西众多咖啡豆中显得格外独特。

半日晒法

喜拉多咖啡的优良风味得以充分展现，还要归功于半日晒法，也称果肉日晒（Pulped Natural）。巴西地处热带，采收季节恰好赶上旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒来脱水干燥。但传统日晒法工序粗放，采摘后直接铺在泥地上暴晒，产出的咖啡容易沾染泥土气息。为了提升品质，巴西于1990年研发并推广了这种介于日晒与水洗之间的半日晒处理方式。

具体流程如下：采摘后的果实先剔除树叶、石子等杂物，再倒入水槽通过浮选去除成熟度不够的果子。接着用机器刨去果皮、果肉以及部分胶质层，然后水洗一个小时。由于浸水发酵时间很短，果胶无法完全冲洗干净。随后将带有部分果胶的带壳豆铺在晒场上晾干。半日晒法既节省了水资源，也减少了不少人工开销，相比传统日晒干燥耗时更短，因此在巴西被广泛采用。

前街巴西喜拉多口粮豆正是采用半日晒处理，多环节的筛选让咖啡豆的干净度大幅提升。前街另一款豆子——前街巴西皇后庄园咖啡豆则使用精细的小批量日晒处理。大批量生产时若翻动不及时，容易造成发酵过度，产生不良的发酵风味；而皇后庄园在整个干燥过程中都采用小批量非洲高架床进行，从而规避了泥土味和发酵味，其甜感相比传统半日晒也更胜一筹。

波旁品种

波旁由古老的铁皮卡品种衍生而来，豆形圆润，1927年被引入巴西，之后逐渐传播到中南美洲各国。虽然产量不算高，但相比体质较弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗力更强。种植在高海拔地区的波旁咖啡，风味馥郁细腻、香气浓郁，酸质柔和圆润。我们常见的波旁果实，颜色会从绿色依次转变为微黄、橙黄、红色，最终变成完全成熟的暗红色，这就是所谓的红波旁。

巴西还有另一款成熟果实呈橙黄色的波旁种——黄波旁，是圣保罗州独有的波旁变种。种植在高海拔地区的黄波旁含有大量果糖，能呈现出甜美多汁的风味，曾连续两年在巴西「超凡杯」大赛中几乎包揽前三名，风靡精品咖啡圈。前街巴西皇后庄园咖啡选用的就是风味精致的黄波旁种，而日常的前街巴西口粮豆则采用常见的红波旁品种。

波旁咖啡豆风味

前街推出前街口粮豆系列，初衷是让想要了解精品咖啡的朋友能更快认识经典产区的风味。为了让大家品尝到产区独有的特色，前街挑选了多个有代表性的产区，涵盖多个咖啡品种，并以适当的烘焙度来呈现其地域之味，比如前街巴西红波旁咖啡的巧克力甘醇、前街埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、前街印尼曼特宁的草本香料味、前街哥伦比亚蕙兰咖啡的优雅干净黑巧香……此外，前街希望每位顾客都有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保收到时还在最佳赏味期。

高海拔环境下的波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街豆单上的两款前街巴西咖啡豆均采用中深度烘焙。下面前街将对这两款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡的味道，可以参考前街的手冲思路。

中度烘焙较大程度地改变了豆子内部结构，使其变得疏松，研磨成咖啡粉后吸水性更强。若没有调整好冲煮参数，咖啡容易过萃而苦涩。想让咖啡有足够香气又不过萃，就需要降低萃取率。前街的做法是使用偏低的水温和偏粗的研磨度，减少咖啡中苦味大分子的释出，并结合KONO滤杯进行萃取，让咖啡的醇厚度与圆润感更佳。

手冲参数：87～88°C水温，中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%），咖啡粉15克，粉水比例1：15，三段式注水。

先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后以小水流由内向外绕圈注水至125克时分段，等粉床下降至滤杯一半位置，继续用同样细水流注入第三段至225克，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液即可享用。

手冲的前街巴西喜拉多口粮豆整体口感干净，坚果与焦糖香气饱满，余韵是巧克力的甘甜，各种风味均衡。

手冲的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，风味透彻，余韵持久留在口腔中。

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