作为全球咖啡产量第一大国，巴西既有大规模商业豆，也有COE主导的精品咖啡。前街咖啡目前只上架了两款巴西豆，原因在于巴西咖啡风味稳定但相对单一，这与当地高机械化生产密切相关。本文将带你了解前街巴西喜拉多口粮豆与皇后庄园两款咖啡的产区背景、品种特性、处理法差异，以及巴西特有的三段分级制度。从南米纳斯到摩吉安娜，从红波旁到黄波旁，从半日晒到精致日晒，一起探索巴西咖啡从“劣质豆”代名词到品质规范化的蜕变之路，并附上前街的冲煮建议与风味描述。

世界上哪个国家咖啡产量最大？答案毫无疑问是巴西。这个南美大国不仅是全球头号生产国，还同时涵盖了两条截然不同的路线：一边是以大宗商品标准运作的大批量商业咖啡，另一边则是由COE推动的精品咖啡。尽管产量惊人，但前街目前线上和线下在售的巴西咖啡却只占据两个“席位”。这是出于什么考虑呢？如果仔细研究前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单，你会发现每一款豆子都具备一定的独特性。前街希望把线下门店当作体验空间，优先为消费者呈现尽可能丰富的地域之味，因此选品基本都锁定能代表产区经典风味的咖啡。在前街看来，巴西咖啡风味稳定，但同时也存在一定的单一性，这当然与巴西高度机械化的生产方式有很大关系。

接下来就一起认识前街咖啡（FrontStreet Coffee）的两款巴西咖啡豆，首先登场的是前街的巴西口粮豆！

前街巴西喜拉多咖啡豆

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

前街这款咖啡豆产自米纳斯吉拉斯州，该州代表性的咖啡产区包括喜拉多和南米纳斯，两地海拔都相对较高。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦的高原，海拔范围在750米至1200米之间。南米纳斯则是海拔700米至1200米的丘陵地带，自1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动中胜出的庄园中，以南米纳斯数量最多。前街正是看中了南米纳斯既能高产又能出优质咖啡豆的特点，才将口粮豆锁定在这一区域。

风味与豆种密切相关。红波旁也就是我们通常所说的波旁种，咖啡果实成熟后呈酒红色，豆身偏圆。种植在高海拔的波旁种往往拥有更出色的香气和明亮的酸质，入口带有类似红酒的风味。不过，发酵类香气的来源不单是品种，特殊的半日晒处理法同样功不可没。

1990年以前，巴西咖啡几乎全部采用粗糙的日晒处理法，这导致巴西豆容易沾染朽木味或泥土味。因为咖啡果实需要经历两到三周的暴晒，一旦遇到下雨回潮，就很容易产生霉味。为了摆脱这种完全依赖天气的局面，1990年巴西针对本国气候相对干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理时间。

半日晒法是先去除咖啡浆果的果皮和果肉，从而能够控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则是带着果皮果肉一起晾晒，无法观察到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒与水洗之间，但没有水洗处理中“水池发酵、清水冲洗”的环节，而是直接放到阳光下曝晒。虽然看起来步骤相近，但少了发酵这一步，咖啡豆的风味走向截然不同。在去除果皮果肉的过程中，熟透的果肉容易脱落，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可以借此进行第二次筛选，过滤掉未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度都会提升，带来口感更均匀的咖啡。

半日晒处理法的推出并不意味着所有巴西产区都在使用。湿度较低的喜拉多仍然以日晒处理法为主，半日晒在喜拉多反而是配角。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多地区红波旁，正是采用半日晒处理法，目的是放大其中的发酵风味。

前街还有一款巴西咖啡豆，就是豆单上的皇后庄园。这只咖啡来自巴西的莫吉安娜产区，该区域非常靠近米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。这片区域里分布着许多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技与山体咖啡种植文化相融合，造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现，该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。来看看这只咖啡的生豆信息：

前街巴西皇后庄园咖啡豆 产区：巴西 摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理

与巴西的大规模采收处理不同，皇后庄园采用精致日晒处理，解决了巴西大规模集中处理造成的品质下降问题。

前街特意选择了与喜拉多不一样的黄波旁咖啡豆。这个品种的咖啡豆成熟后不像一般咖啡果那样呈红色，而是呈黄色。最初发现于1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗洲发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。由于产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。

前街在收到巴西生豆时发现了一个有趣的现象，那就是在巴西咖啡豆的麻袋上能看到这样的信息：Brazil NY.2 SC – 17/18 FC。经过了解发现，这是巴西特有的三段分级方法，其他国家并不采用。原因是产地过大、产豆过多，为了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，因此出现品质不一的情况，需用“杯测”分级。这样消费者只要看到生豆信息，就能大致判断咖啡的品质。

巴西咖啡分级可以说非常复杂，一般来说要从三个方面来考虑：瑕疵率、目数、杯测质量。

1.按瑕疵率分级 巴西咖啡采用“扣分法”评价，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，等级共有No.2到No.8七个层次，扣分在4以下则可归为No.2。一颗瑕疵豆都没有当然可称得上是No.1，但这种情况极少，无法维持一定的供应量，故而巴西将No.2设为最高级，而非No.1。

2. 按豆目大小分级 目数：这是以1/64英吋为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常于14——20。另外要说明的是，目数对应的尺寸是咖啡豆的短边即“宽度”。在巴西咖啡豆中最大的目数是19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。

3.杯测质量 fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等讯息。

要知道，巴西咖啡在以前可是“劣质咖啡”的代名词，农民为了追求量而不追质，甚至出现黄豆、小石子等杂物。由于巴西咖啡是通过港口出口命名的，其中最大的港口，里约豆（里约热内卢）也成为了“臭名昭著”的咖啡豆！而COE的出现也正是要改变巴西咖啡豆的质量，NY分级法也规范了巴西咖啡的品质标准！因此后来巴西咖啡才从“劣质豆”中除名。

那么现在的巴西咖啡豆风味有怎样的风味呈现呢？接下来就跟随着前街一起探索一下冲煮的奥秘吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议： 滤杯：V60 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

巴西喜拉多风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

巴西皇后庄园风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.