哥斯达黎加是中美洲重要的精品咖啡产国，凭借高海拔、火山土壤与微型气候，孕育出干净甜美、酸质明亮的阿拉比卡咖啡。本文梳理其咖啡种植历史与政策演变，介绍八大产区及主要品种，包括卡杜拉、卡杜艾、瑰夏、波旁等，并说明以海拔为依据的分级制度。文中还结合前街咖啡的杯测与冲煮经验，给出塔拉苏、西部山谷等产区风味参考与手冲建议，适合咖啡爱好者系统了解哥斯达黎加咖啡。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

提到哥斯达黎加，不少人会先联想到哥斯拉，这当然只是玩笑。实际上，哥斯达黎加位于拉丁美洲，是一个总统共和制国家，北接尼加拉瓜，南邻巴拿马。该国海拔较高，微型气候多样，火山土壤肥沃且排水性能良好，为阿拉比卡咖啡树的生长提供了理想条件。

哥斯达黎加咖啡 种植历史

1729年，哥斯达黎加从古巴引进了第一棵咖啡树，此后该国也成为中美洲地区因商业价值而种植咖啡的国家。1821年哥斯达黎加脱离西班牙独立后，当地政府推出一系列政策大力扶持咖啡产业。此时距咖啡传入仅百余年，但咖啡树已种植约7万株，发展速度可见一斑。

为鼓励种植，哥斯达黎加政府于1825年实施免税政策。1832年，当地又颁布法令：“耕种咖啡有其田”，意思是咖啡农若在任何空置且未被占有的土地上种植咖啡，便可直接获得该土地所有权。此举极大推动了咖啡种植，也间接解释了为何如今哥斯达黎加咖啡多出自私有庄园。

1948年，哥斯达黎加政府设立专属咖啡部门，即哥斯达黎加咖啡工业公司ICAFE（Institutodel Café de Costa Rica，现由咖啡官方委员会Oficinadel Café接管），主要辅导庄园改善栽植、后处理到销售系统。该国对出口咖啡的处理也十分细致，因此哥斯达黎加咖啡豆品质相对稳定，风味也较为平衡。

产量增加后，品质容易参差不齐，进而影响竞争力。为提高咖啡品质与价值，20世纪初哥斯达黎加政府修订法令：境内咖啡农庄或种植园只能种植阿拉比卡种（Arabica），以此提升竞争力。1989年，政府正式通过法律，禁止种植劣质豆类，鼓励农民追求真正品质卓越的咖啡豆，这也是哥国长期只种植阿拉比卡的原因。

值得一提的是，该法令由政府部门与哥斯达黎加两大知名研究院共同决定并推行，分别是CATIE（多个国家组成的农业中部农业研究中心）及ICAFE（哥斯达黎加咖啡研究所）。CATIE成立于1942年，ICAFE则早在1933年就已创建，二者不仅对哥斯达黎加咖啡种植有所建树，对整个中南美洲产区的咖啡也贡献卓越。

哥斯达黎加咖啡 产区

哥斯达黎加咖啡 种植主要分布在8个产区，分别有八大咖啡产区为：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、-三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。

哥斯达黎加精品咖啡产区主要分布在西部山谷、中央谷地、塔拉珠产区，海拔1200-2000m的地区。

哥斯达黎加产区咖啡 风味特点

这些地区火山灰的养分造就了肥沃的土壤，加上终年气温宜人，气温保持在19度相当适合种植咖啡，以及丰沛的雨量，造就该区咖啡特性十分纯净甜美，无论在酸度及口感皆拥有迷人的层次平衡度。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，塔拉珠产区咖啡会表现出非常好的干净度，酸质明亮，类似柑橘和莓果的调性代表咖啡豆有「前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列-哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆」、「前街-音乐家系列莫扎特咖啡豆」、「前街-音乐家系列巴哈咖啡豆」、「前街-塔拉苏庄园草莓糖咖啡豆」。

西部山谷产区咖啡豆的酸质相比塔拉珠产区的没那么明了，口感也会比较均衡，会带有坚果、焦糖的余韵。而中央谷地产区咖啡风味表现十分纯净甜美，无论在酸度及口感皆拥有迷人的层次平衡度。

哥斯达黎加咖啡豆品种

哥斯达黎主要种植卡杜拉、卡杜艾以及瑰夏品种，还会少量种植波旁、薇拉萨奇等品种。

卡杜拉（Caturra）是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾（Catuai）1949年由黄色的卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工杂交而成的咖啡品种，最初称为“H-2077”。卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。

瑰夏（Geshi）在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，之后被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。瑰夏咖啡有着非常精致的花香果酸，高海拔种植的瑰夏风味十分的诱人。

波旁（Bourbon）波旁咖啡最初栽种于留尼旺，当地在1789年前也被称做波旁岛。1860年波旁种引入巴西农家，并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。 种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

薇拉萨奇（Villa Sarchi）是波旁变种 ，这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950在哥斯达黎加被发现，随后进行了系谱选择（通过连续几代选择单个植物），但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡，适合中深烘焙，研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气，夹杂着如肉桂般的香甜香料。

薇拉洛博（Villalobos）产生于哥斯达黎加，是铁皮卡的变种，同铁皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别好，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。

哥斯达黎加咖啡豆分级

哥斯达黎加咖啡豆主要以种植海拔高度进行分级，海拔越高，咖啡密度越小，豆子的质地也会越硬。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的哥斯达黎加咖啡豆均为SHB等级。

哥斯达黎加咖啡怎么冲好喝？

在冲煮参数上前街选用了15g咖啡粉，研磨度选择偏细的研磨，使用中国20号标准筛通过率大约为78-80%。粉水比使用1：15。

通过数次冲煮对比，使用90-91℃的水温更能体现这支咖啡的香气和甜感。滤杯使用V60，目的丰富这支咖啡的层次感～

冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.