随着咖啡爱好者对咖啡认知的不断深入，越来越多人开始关注咖啡豆的处理方式。厌氧发酵作为近年来备受瞩目的后制处理法，为咖啡风味带来了更多可能性。本文将详细解析厌氧日晒与厌氧水洗两种处理法的步骤流程、风味口感区别，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测与冲煮经验。通过对比水洗、日晒与厌氧处理的特点，帮助读者理解不同处理法如何影响咖啡的最终风味。前街咖啡上架的花月夜与怪兽庄园两款厌氧日晒豆，也将作为实例展示其独特魅力。无论你是刚入门的新手还是资深爱好者，都能从中获得实用的选购与品鉴参考。
咖啡热潮持续升温，大家对咖啡的认知也逐步加深，从最初只看包装，到研究豆种，再到琢磨处理方式，这是一个不断积累的过程。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与各位聊聊咖啡生豆处理法方面的知识。
常来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友会注意到，店里的手冲单品阵容相当庞大，这些豆子覆盖了五十多个不同产区。此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师也经常冲煮一些未上架的豆子与大家分享，其中以水洗和日晒处理的最为常见，偶尔也会出现大家不太熟悉的厌氧日晒处理咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）提到的厌氧发酵，是近些年十分热门的后制处理方式。一般是将咖啡果实放入密封容器，或者置于水洗槽中在水中进行发酵，过程中利用不同微生物来塑造独特风味，发酵结束后再拿去日晒干燥。这种处理法的主要特点如下：
1. 使用不锈钢容器（不易吸附之前咖啡豆的气味）盛放咖啡果实，能让风味更加干净。 2. 密闭环境发酵，各项变量更易掌控，每批豆子的品质更趋于稳定，且芳香物质不易散失。 3. 无氧发酵条件下，风味更加圆润，常带有乳酪、奶油般的香气。 4. 采用此法的咖啡豆，通常醇厚度更饱满，并伴有酒香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的厌氧日晒豆数量偏少，原因之一是在决定上架前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会经历多轮烘焙方案调整和杯测冲煮等必要流程。如果这款豆子缺乏特色，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会为其建立档案，但不会上架销售。
因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的每一款豆子都有充分理由。尽管厌氧日晒豆比水洗、日晒豆少，前街咖啡（FrontStreet Coffee）依然有上架的产品。比如来自哥伦比亚的前街花月夜咖啡豆，就是采用厌氧日晒处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这款前街花月夜咖啡豆，产自慧兰产区的艾斯多加汀农场，而慧兰产区是哥伦比亚最富盛名的精品咖啡产区。慧兰的咖啡通常种植在峡谷斜坡上，高海拔与优越气候相得益彰，雨水充沛。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾杯测过多款慧兰豆，普遍认为慧兰咖啡口感饱满，质感厚重，带有坚果、巧克力、焦糖等香气以及柔顺宜人的果酸。
这款厌氧日晒的前街花月夜咖啡豆同样经历了杯测流程。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，研磨度设定为20号标准筛通过率70%-75%，粉量11.3g，水温94摄氏度。先研磨闻干香，前街花月夜咖啡豆的干香散发出发酵酒香与巧克力气息，随后注水至满碗，确认湿香。4分钟后破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香中带有草莓酱的香气。接下来再通过手冲进行二次确认。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮这款前街花月夜咖啡豆时，选用hario v60滤杯，研磨度为EK43s磨豆机刻度10格（细砂糖粗细），粉水比1：15，水温90-91度。冲煮手法采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店最常用、也适合初学者的三段式萃取法。
第一段注入30克水闷蒸30秒，接着注入95克（电子秤显示约125克），约1分钟注完；待水位降至粉层2/3处，注入剩余100克（电子秤显示约225克），约1分40秒注完。2分至2分10秒滴滤完成，移开滤杯，萃取结束。
前街哥伦比亚花月夜冲煮风味：浓郁的草莓香气，入口带有草莓酸度，中段呈现果酱般的甜感，尾韵带轻微可可，口感如果汁般顺滑。
你会发现，厌氧日晒处理的咖啡豆，发酵酒香比水洗或日晒处理更为浓烈，口感醇厚度也更高。除了前街花月夜，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有一款来自哥斯达黎加的前街怪兽庄园咖啡豆，同样采用厌氧日晒处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对其杯测后发现，干香具有非常浓郁的肉桂风味，湿香除了肉桂味之外，还带有焦糖的甜感。
随后进行冲煮，果然呈现出浓郁的肉桂、焦糖和姜饼气息，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也戏称这款前街怪兽庄园咖啡豆为“圣诞咖啡豆”。
可见，处理法也是影响咖啡风味的重要因素，大家在选购咖啡豆时不妨从这一角度入手。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗处理法能最大程度展现咖啡的产地特征、品种特征和酸味；而且水洗法先去果肉再晒干豆子，能降低豆子出问题的风险。日晒处理则是带着果皮果肉一起晾晒，果实味道在干燥过程中渗入豆子，不像水洗那样被洗掉。日晒处理带来的风味十分独特，比水洗豆果味更醇厚，酸度降低的同时还带有甜感。
每种处理法赋予豆子的风味各不相同，大家可以根据自己的口感偏好来选择。
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