耶加雪菲是很多咖啡爱好者钟爱的产区，但水洗与日晒两种处理法在冲煮参数上有着不同的讲究。本文从前街水洗果丁丁合作社和日晒红樱桃两支豆子入手，详细拆解研磨度、滤杯选择、水温区间、粉水比例等关键变量，并附上冷萃咖啡的自制步骤。无论你是想突出水洗豆的明亮酸质与花香，还是想放大日晒豆的饱满甜感与果汁感，都能从中找到对应的冲煮思路。

前街.水洗果丁丁合作社咖啡豆

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1

前街.埃塞俄比亚 果丁丁咖啡豆 风味描述 高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮，温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘

先来说说这支豆子的干香，闻起来有清爽的柑橘气息和白色花朵的芬芳；在不同温度段吮吸，可以感受到明朗的柑橘调性、蜂蜜甜感和干净的触感，其中还交织着花香与茶感。

研磨方面，前街咖啡建议使用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。

如果磨得太粗，醇厚物质难以被萃取出来，咖啡喝起来会偏向寡淡；如果磨得太细，高温下容易造成过度萃取，苦涩味就会跑出来。

在滤杯的选择上，前街咖啡想要突出水洗耶加豆子那种清新怡人的香气，所以使用了V60滤杯来冲煮。

V60的螺旋纹结构有助于咖啡粉排气，让酸香类物质尽可能挥发和溶解。冲煮方式上，前街咖啡选择三段式萃取，目的是让不同风味物质在粉层逐步升温的过程中更好地释放出来。

前街咖啡在杯测时注意到这支豆子在不同温度下会呈现不一样的风味表现，因此在冲煮手法上做了对应调整。

关于水温，可以从两个方向来考虑。

如果追求明亮上扬的酸感、且尾韵带有茶感，可以用90℃-91℃来冲；如果想要酸质更饱满、醇厚度有所提升，则可以用92℃-93℃来冲。

粉水比例方面，水洗耶加雪菲的风味本身比较清透；为了更清晰地捕捉花香和蜂蜜的甜味，前街咖啡推荐1：16的比例，这样整杯咖啡的酸度会稍微收敛，让更轻盈的风味有展现空间。 前街日晒耶加雪菲的冲煮思路 前街咖啡选用中浅烘焙的 耶加雪菲Aletaland合作社 日晒红樱桃咖啡豆 来做冲煮测试。

这支豆子的干香呈现出饱满的浆果酸甜，在不同温度下吮吸，能感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果的发酵气息、明显的蜂蜜甜感以及红茶感，口感顺滑。

前街.日晒红樱桃咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 处理厂：阿勒特兰 海拔：2300m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 等级：G1

前街.耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆 风味描述

柠檬、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

研磨度和滤杯依然选用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）配合V60滤杯来冲煮。V60滤杯的另一个特点是60度角设计，能够延长水和咖啡的接触时间，从而充分萃取出咖啡的酸甜物质。

这支豆子整体口感饱满，果汁感和甜感都很突出，所以冲煮时采用中心注水的方式，让粉层在同一温度下稳定且充分地萃取出酸甜风味物质。

关于粉水比例，日晒耶加雪菲的风味比较浓郁，为了得到更饱满顺滑的果汁感，可以用1：15的比例，让酸甜风味物质更加集中。水温方面，前街咖啡为了突出日晒耶加雪菲的甜感和饱满果汁感，选择91℃-92℃区间来冲煮，以提升整体醇厚度。

耶加雪菲自制冷萃咖啡的做法

准备30克新鲜烘焙的前街.耶加雪菲咖啡豆，研磨到中国20号筛网过筛率80%的粗细，目测大约是细砂糖的程度。注意烘焙日期要确保在2个月以内，这样成品才能带有耶加雪菲特有的精致香气，为此前街发出的所有耶加雪菲均在5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，最大程度锁住咖啡香气。

找一个干净且可密封的容器，容量需要大于300ml，将咖啡粉倒入其中；

前街制作冷萃采用1:10的粉水比，所以30克咖啡粉对应加入300g常温水，搅拌均匀后密封放入冰箱；

最后把冷萃从冰箱取出，用滤纸将咖啡渣过滤掉，就完成了。

前街.水洗耶加雪菲冷萃入口是清爽的柑橘酸质，带有淡淡的乌龙茶香和油桃的明亮风味，同时伴有轻微的坚果香气，冰镇宜人，非常适合一天饮用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.