耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性产区，海拔高达1700至2100米，独特的地理环境赋予咖啡豆迷人的花香与果香。本文将带您了解耶加雪菲的产区风土、历史由来，详细解析完全水洗处理法的流程与优势，并分享前街咖啡的水洗耶加雪菲V60冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的参考指南。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街水洗耶加雪菲特点介绍

耶加雪菲（Yirga cheffe）坐落于埃塞俄比亚，是一个海拔介于1700至2100米之间的小镇，也是全球地势最高的咖啡种植区域之一，几乎成了埃塞俄比亚精品咖啡的一张名片。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖共同为这片土地输送了充沛的水汽。以雾谷（Misty valley）为核心的裂谷地带，全年雾气缭绕，气候温和如春，微风轻拂，凉爽而湿润，成千上万种咖啡树在此茂盛生长，造就了前街耶加雪菲那种花香与果香若即若离、交织变幻的独特风土韵味。

耶加雪菲的历史由来

起初，前街耶加雪菲的咖啡树由欧洲修道院士引进种植（颇似比利时僧侣种植麦子以酿造啤酒的做法），之后才转由农民或合作社负责管理。咖啡树天然地散布于森林、田园和庭院之中。每逢采收季，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会前往镇上向农民收购咖啡豆，最终以“耶加雪菲”这一品牌进行拍卖并出口。

完全水洗法 (Washed) ：

借助水洗与发酵的方式，去除果皮、果肉以及粘膜。采用水洗法的农场必须修建水洗池，并能持续引入流动的活水。处理过程中，将完成发酵的豆子置入池中，反复推移，依靠豆子之间的摩擦和水流的冲力，把咖啡豆清洗至光滑洁净的状态。

水洗完成后，咖啡豆此时仍包裹在内果皮之中，含水率约为50%，必须进行干燥处理，将含水率降至12%，否则豆子会继续发酵，进而发霉变质。

较为理想的处理方式是采用阳光干燥，虽然需要花费1至3周的时间，但风味格外出众，深受人们青睐。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街水洗耶加雪菲冲煮分享

参数：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，分段式萃取。

【V60】

先用31克水闷蒸25秒，接着以中心小水流注水至125克进行分段，待水位下降即将露出粉床时略微加大水流，冲煮至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'52''。

前街水洗耶加雪菲风味：带有花香，有小番茄、柠檬、可可、焦糖、红茶的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.