瑰夏咖啡从巴拿马翡翠庄园一战成名，凭借精致花香与优雅果酸风靡全球。本文围绕瑰夏的品种起源、翡翠庄园的红标绿标蓝标分级体系，以及哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚等产区的瑰夏风味差异展开，重点解答巴拿马翡翠特选瑰夏的手冲参数问题，包括水温、粉水比、研磨度与分段萃取手法，并附上前街咖啡的冲煮建议与风味描述，适合想深入了解瑰夏冲煮的咖啡爱好者参考。

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提到瑰夏咖啡，大多数人脑海中浮现的第一个名字便是翡翠庄园。不过这个品种早期并不受待见——产量偏低、树身偏高、采摘难度大，在卡杜拉和卡杜艾面前毫无竞争力，在巴拿马甚至经常被当作防风林使用。直到2003年，巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）将它从其他品种中单独分离出来，并于2004年一举拿下BOP大赛冠军，瑰夏这才真正走进大众视野。正因如此，翡翠庄园出产的瑰夏在风味上确实比瑰夏村更胜一筹，也因此给人留下了难以磨灭的印象。

当然，如此出众的风味背后，价格也相当惊人。喝上一杯，往往要心疼许久，但入口之后便会觉得物有所值。瑰夏之所以能呈现出精致、优雅的特质，与其特定的生长环境密不可分。这个品种对种植条件极为“挑剔”，需要高海拔、有云雾遮蔽或大量遮阴树、土壤肥沃的地区，才能孕育出丰富的花香、细腻的果酸以及茶感般的回甘。

很多人把瑰夏视作咖啡界的奢侈品。其实“瑰夏”是Geisha的音译，它属于咖啡的一个品种，与铁皮卡、波旁等是同一层面的称呼。现实中，我们很少见到商品名直接叫铁皮卡咖啡豆或波旁咖啡豆，它们通常只出现在品种栏里，而瑰夏却常常被写进商品名称中。

瑰夏明明源自埃塞俄比亚，为何巴拿马种植的瑰夏风味会更突出？虽说品种决定了一支咖啡的基本调性，但它终究是农作物，气候、土壤、海拔、环境都会施加影响。好比同一品种的苹果，种在东北和种在新疆，味道就有明显差别。瑰夏也是如此，巴拿马当地的各种条件让瑰夏咖啡豆得以形成精致优雅的果酸与鲜明的花朵香气，正是这样的风味，才让巴拿马瑰夏在全球范围内声名鹊起。

了解了巴拿马翡翠庄园的瑰夏之后，其实其他国家也在种植瑰夏，有些地区的种植历史甚至比巴拿马更早。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近上架了三支瑰夏咖啡，分别来自埃塞俄比亚、哥伦比亚和哥斯达黎加。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍这三支瑰夏与巴拿马瑰夏之间有何区别。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥斯达黎加产区 瑰夏咖啡豆

从瑰夏品种的传播路径来看，哥斯达黎加比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加的咖啡种植地多为火山地形，火山灰肥沃，气温温和，雨量稳定充沛，这些都是成就优质咖啡的重要条件。自从巴拿马瑰夏一夜走红后，哥斯达黎加不少庄园也纷纷种起了瑰夏，尤其是塔拉珠产区的庄园。

塔拉珠产区丰富的微型气候使昼夜温差可达26摄氏度。巨大的温差有助于咖啡果实积累更多营养物质，从而形成更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现，其风味基调与巴拿马相似，带有花香、柠檬酸调，干净度高，果汁般的口感，整体更为饱满。 通过杯测可以得知哥斯达黎加瑰夏整体比较饱满，因此前街推荐冲煮时采用91摄氏度，粉水比1:15，咖啡豆研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 埃塞俄比亚产区 瑰夏咖啡豆

埃塞俄比亚最具代表性的瑰夏咖啡来自瑰夏村庄园，这是少有的以种植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏属于野生瑰夏品种，与大家熟悉的巴拿马瑰夏在植株和风味上有相近之处，但整体风格依旧不太像巴拿马瑰夏。

为了区分两种瑰夏，瑰夏村将埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”（因为该品种是在戈里瑰夏森林中发现的）。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆，发现其风味以黄色核果类（黄桃）为主调，带有中高甜感，表现较好的批次甚至能呈现太妃糖般的风味。

通过杯测可以得知埃塞瑰夏咖啡豆甜感很不错，所以前街建议冲煮时使用91摄氏度，以激发出更多甜感，咖啡豆研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%），推荐冲煮比例1:15。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥伦比亚产区 瑰夏咖啡豆

哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚的咖啡种植地多位于山脉地区，微型气候丰富，气温温和，水资源充沛，为咖啡提供了良好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚瑰夏咖啡豆，感受到花香、橙子/沃柑的柔和酸质、蜂蜜的甜感以及茶一般的余韵。

通过杯测可以得知哥伦比亚瑰夏整体比较柔和、平衡，所以推荐采用90摄氏度、粉水比1:15进行冲煮，咖啡豆研磨粗细建议中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

前街巴拿马翡翠庄园 介绍

瑰夏咖啡豆从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP夺冠开始一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后彼得森家族把大部分精力投入到基础设施开发上，以支持出色的批次分离和精细处理。

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生职务，协助父亲经营农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo、坎纳斯维迪斯Caas Verdes、哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo则在2012年被翡翠庄园收购。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，翡翠庄园这样收购出品好、海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定地位。其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，直至被收购才发觉风味不同凡响。这正是瑰夏咖啡的迷人之处——生长在越恶劣的环境下，风味表现反而越好。

翡翠庄园虽说一开始就发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是依据海拔进行分级的。

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

红标：翡翠特选

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标：私人收藏

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Canas Verdess）等不同地块的微批次咖啡豆。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味——花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。近年来绿标瑰夏只提供水洗处理。

大家都知道，海拔越高咖啡的风味就会越好。瑰夏咖啡也有一个奇怪的特点，就是生长在越极端的环境风味表现最好，对于这一品种历史熟悉的人就知道，当时瑰夏就是在防风林里因风味奇特而被发现的。这一个特性在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的选品杯测时有所体现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不同的豆子会使用不同的研磨度，以确保所有的被测样品研磨度在标准筛的通过率都是70%，而绿标和红标为达到这一通过率，我们需要把磨豆机调至比其他低海拔的豆调整至更小的档位，在其他一些高海拔豆子中也如此。

蓝标瑰夏选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实。

半年前，翡翠庄园没有发布蓝标批次的消息，坊间纷纷猜测翡翠庄园不再推出蓝标系列了，瑰夏咖啡豆只有红标（翡翠特选）与绿标（私人珍藏）系列了。而如果与往年的历程一样的话，在推出第一批红标之后的1个多月，就到蓝标上市了，但是今年迟迟不见蓝标的踪影。于是纷纷断定翡翠已经取消了蓝标系列。事实上坊间猜测得没错，蓝标系列的确取消掉了，但Las Rocas火山岩系列要来了。前街已经确认了Las Rocas火山岩系列的这款瑰夏咖啡豆来自翡翠庄园，在综合蓝标系列的取消，基本上，可以确定今年新晋的las rocas就是“翡翠庄园的新蓝标”。

那么瑰夏咖啡该怎么冲？

由于瑰夏咖啡的风味是带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮的时候，会用到较细的研磨增加咖啡粉颗粒与水之间的接触面积；用到较高的水温从而加快咖啡物质溶解的速率。

前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

手冲风味

【红标】 有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】 茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

咖啡的冲煮看似简单，但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）告诉大家，咖啡的冲煮其实也是个人的制作过程，都是需要熟练才可以冲煮出美味的咖啡来的！如果在时间或是水湿甚至是研磨度没有控制好，就有可能冲出来的咖啡风味会不一样哦！当然了，如果你熟悉了，也是可以根据自己的想法来冲煮的哦！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.