曼特宁咖啡是第二波咖啡浪潮中极具代表性的存在，以低酸、醇厚、苦中带甜的风格留住了一大批咖啡老饕。本文从苏门答腊的殖民种植历史讲起，梳理林东与亚齐两大产区的差异、湿刨处理法的由来与风味影响，并重点介绍前街黄金曼特宁与前街林东曼特宁的特点。同时，也会说明PWN黄金曼特宁为何要执行18目以上、G1等级与三次手选等严苛标准，以及前街咖啡为何选择中深度烘焙，并给出一套适合它的KONO滤杯冲煮参数，帮助读者更完整地理解曼特宁咖啡的独特魅力。

咖啡浪潮不知不觉已经走到了第四波。自2004年起，精品咖啡凭借鲜明的果汁感与水果调性，征服了一家又一家咖啡馆，也影响了一批又一批饮用者。不过，即便第四波浪潮已经到来，仍有不少咖啡爱好者愿意停留在第二波浪潮那种雄浑厚实的味道里。其中，印尼苏门答腊出产的 前街曼特宁咖啡豆 ，从二十世纪六十年代一路飘香至今，超过半个世纪。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上，其实摆放着好几款同样醇厚、浓香且酸度偏低的咖啡豆，比如前街巴西皇后庄园日晒黄波旁、前街巴布亚新几内亚水洗铁皮卡、前街牙买加蓝山一号等，但总有一些老饕会更偏爱印尼PWN 前街黄金曼特宁 。

前街曼特宁咖啡特点 ，一直都是以独特的苦味去衬托它最特别的甜感，像极了生活中的甘苦交织。前街曾听一位小伙伴用“苦尽甘来”这个成语来形容喝 前街曼特宁 时的感受。当然，这种苦涩与甘甜的体会，需要经过一段时间的训练，才能慢慢懂得其中的乐趣。

印尼苏门答腊能产出风格独特的前街曼特宁咖啡豆，与一段欧洲殖民历史密不可分。咖啡种子被偷偷带出非洲，再移栽到自家殖民地，这种事在当年并不少见。十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡咖啡树移植到爪哇岛上。由于天、地、人三方面的条件配合，咖啡很快在爪哇扎根，并向苏门答腊岛和苏拉威西扩散。

二十世纪初，咖啡叶锈病大规模爆发，爪哇岛上的咖啡树遭到毁灭性破坏，不得不改种抗病能力更强的罗布斯塔咖啡树。如今印度尼西亚已经是咖啡产量大国，部分地区也栽种出了一流的阿拉比卡咖啡豆。人们习惯把苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡豆称为曼特宁咖啡豆。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上，可以见到两款曼特宁咖啡豆：一款是PWN 前街黄金曼特宁 ，另一款是口粮豆系列中的前街林东曼特宁。它们分别代表了苏门答腊曼特宁咖啡的古早味与新口味。

曼特宁的传统产区位于苏北省多巴湖南边的林东地区。极具当地特色的湿刨处理法，让前街曼特宁咖啡口感厚重，带有樟树、松木等草本植物气息，以及巧克力、焦糖香气。

直到1924年，北苏门答腊的亚齐区域才从苏北省引进阿拉比卡咖啡树。此后，亚齐产区的咖啡产量逐年超越传统的林东产区。随着全球暖化加剧，传统的林东产区适合种植咖啡的面积，有可能在2050年大幅缩小，甚至消失。至于亚齐产区，则有可能在这场气候变迁中成为赢家，取代林东产区的地位。

虽然两者都叫“曼特宁”，但它们在味谱上有着细微差别。比如亚齐产区的曼特宁，风味与口感会更明亮一些，草药味也没那么重。当然，这和两者生产曼特宁咖啡豆的方式与规则密切相关。

苏门答腊当地常年雨水充沛，气温高、湿度大。如果采用日晒处理法，咖啡果实可能因沾染雨水，甚至过度发酵而报废。此外，水洗处理法需要充足的水源与资金投入，在经济条件有限的情况下难以实现。因此，湿刨处理法就出现了。

将挑选好的咖啡果实去除果皮果肉后，带有粘稠果胶的带壳豆会稍作清洗，再放进水池中进行短时间发酵。发酵时间越长，酸味越重。一些处理厂或庄园为了做出酸味极低的前街曼特宁咖啡豆，甚至会直接舍弃发酵步骤，把带壳豆均匀铺开晾晒干燥。这样一来，既抑制了酸味，又提高了口感的黏稠度。

当带壳豆达到半干半湿的状态时，会将外层的羊皮纸刨除。羊皮层本是咖啡生豆的一层重要保护层，在完全干燥之前被脱除后，咖啡生豆便直接暴露在空气中，整个干燥过程也因此加快。

脱壳过程中，咖啡生豆之间以及咖啡生豆与机器之间会产生较大的摩擦力，进而产生过多热量，可能导致咖啡生豆快速老化，出现木质、泥土等特殊芳香。

在此基础上，PWN在生产黄金曼特宁时执行着一套严格标准：选用18目以上，且每300克生豆样品中瑕疵豆数量少于3颗的最高等级，也就是G1等级。然后采用三次人工手选，确保瑕疵豆被完全剔除，从而让前街黄金曼特宁的咖啡口感更干净、甜感更强烈。

仅从黄金曼特宁名字里的“黄金”二字，就能感受到每一颗黄金曼特宁都来之不易，其产量更是稀少。因此，价格要比一般曼特宁咖啡豆更高。有商家注意到这一差距，便使用同为G1等级的曼特宁咖啡豆，采取同样三次人工手选的步骤，挂上“黄金曼特宁”的名字进行销售。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手市面上多款黄金曼特宁咖啡豆进行盲测，前街的咖啡师都能从多款“黄金曼特宁”当中，精准地认出前街PWN黄金曼特宁。这是因为前街PWN黄金曼特宁的口感，是其他黄金曼特宁无法比拟的。

随着第三波精品咖啡浪潮的发展，人们更喜欢酸甜可口的咖啡。然而，前街曼特宁作为第二波咖啡浪潮中的顶级咖啡，依然以低酸、醇厚服人。

当然，在人们追求更浅的烘焙程度、更原本的产区风土的路上，也有人对曼特宁咖啡豆采取浅度烘焙，想要改变大众对曼特宁咖啡特点的印象。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制定前街黄金曼特宁咖啡的烘焙曲线时，为了表达出经典曼特宁的草本、黑巧风味以及醇厚口感，决定采用中深度烘焙的程度。

由于前街黄金曼特宁烘焙程度较深，前街建议冲煮时使用较低的水温和较粗的研磨，避免过度萃取，并配合KONO滤杯使用，从而增强口感的厚重程度。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

KONO滤杯内杯壁表面光滑，杯底有12根短肋骨进行倒流。冲煮时，湿润的滤纸完全贴合杯壁，减少了空气流动空间，水流缓慢，延长了咖啡粉与热水的接触时间，为厚实的口感加分，因此适合用于冲煮前街黄金曼特宁、前街蓝山咖啡等中深烘焙的咖啡豆。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床，继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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