有人喜欢美式咖啡机的快捷，有人迷恋手冲的干净层次，而虹吸壶（塞风壶）则以醇厚扎实的口感和浓郁的香气，在咖啡世界里独树一帜。它靠加热下壶产生蒸汽压力，把热水推入上壶与咖啡粉充分交融，降温后再借真空吸回下壶，整个过程既浪漫又充满仪式感。这套器具的历史可以追溯到十九世纪初，比手冲还早了近百年。虽然如今在精品咖啡馆里已不多见，但虹吸壶冲煮出的独特风味依然让不少爱好者念念不忘。本文前街咖啡将带你了解虹吸壶的起源、结构、过滤系统，并分享实际操作中的步骤与细节要点，帮助你在家也能煮出一杯醇厚扎实的塞风壶咖啡。

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别太在意他人的评价，只要自己操作起来顺手、煮着省心、喝得愉悦，那对你来说就是最合适的萃取方式。有人喜欢美式咖啡机那份方便快捷，有人享受塞风壶（虹吸式）带来的浪漫与从容，也有人只钟情于法国压的简单直接、摩卡壶的意式气息，亦或是手冲滤泡咖啡的丰富层次……说到底，别人用得顺手的方案未必适合你，找到自己最中意也最拿手的冲煮方式，才是享受在家做咖啡这件事的第一要义。接下来，就请跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）的脚步，一起认识塞风壶的世界：

虹吸壶的英文名为“SIPHON”，因此也被称作塞风壶。它的工作方式是利用加热后产生的水蒸气形成热胀冷缩效应，把下壶的热水压升到上座，与咖啡粉充分接触融合；等到温度下降，水又会顺着真空管回流到下壶，最终得到一杯咖啡液。

聊到虹吸壶的来历，可以回溯到十九世纪初，比手冲咖啡早了将近一百年。据史料记载，1826年，德国物理学家Johann Norremberg用实验室器材做出了虹吸壶的雏形，他原本只是想向学生演示蒸汽的力量，所以没有去申请专利，这套设计也未能流行开来。到了十九世纪中期，法国发明家Marie Fanny Amelne Massot对这套器具进行了改良，上下对流式虹吸壶由此问世，她在1842年拿到了相关专利，这套器具才正式进入市场销售。

差不多同一时期，苏格兰工程师罗伯特·纳皮尔（Robert Napier）也设计出了他的纳皮尔咖啡壶（Napier Coffee Pot），同样运用真空原理来萃取咖啡。尽管这款设备在1856年获得了机械工程师学会的奖项，但Napier始终没有为它申请专利。此后，同类型的真空冲煮器具开始在欧洲各地风行，并逐渐传入美国等地。不过，随着后来自动滴滤式咖啡的兴起，美国人对虹吸壶的使用频率也慢慢降低了。

手冲咖啡与虹吸壶进入国内精品咖啡馆的时间其实相差不大，但不难看出，两者的出场率有着天壤之别。换句话说，虹吸咖啡已经被手冲咖啡取代，成为当下主流的出品方式之一。对于这套带着浓浓古早味的器具，即便是常年喝咖啡的朋友，也未必亲眼见过它。

虹吸壶的用法与制作细节要点

在多数人的认知里，虹吸壶总是蒙着一层神秘面纱，原因多半在于它操作程序繁琐、技术门槛较高，加上耗时较长，导致它的登场机会少之又少，让人感觉有些模糊。今天前街再次拿出虹吸壶，把制作方法和原理分享给大家！

喝过虹吸壶咖啡的人就明白，虹吸壶咖啡与手冲咖啡之间的差异相当明显，不论口感还是味道都不同。手冲咖啡喝起来更干净，层次更分明，风味更突出；而虹吸壶咖啡入口更加醇厚，香气更加浓郁，口感更加扎实。

虹吸壶外形构造： 虹吸壶的结构分为：上壶、下壶、支架。支架主要作用于稳固下壶，使它呈现腾空状态，下壶大致为一个球体，主要原因是为了下壶在加热时能够受热均匀；而上壶呈圆柱状，底下是做的收缩处理，延伸出一条细长的管道，管道越往下口径越细，衔接处采用了胶圈处理，起着密封作用。

过滤系统： 如果不想吃到满嘴的咖啡渣，我们冲煮时就需要器具将其过滤掉了！虹吸壶的过滤器是由圆形的铁片衔接带有弹簧的链条组合而成，铁片在使用前会缠上过滤材料，最常使用的就是特制形状的法兰绒滤布了！经过两边线条的收缩，滤布就会包裹上铁片（拉紧后记得进行捆绑，裁剪掉多余的线），形成一组完整的过滤系统，从而置放在上壶内部。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.