走进咖啡厅，面对菜单上拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等众多选项，你是否也曾感到困惑？这些饮品其实都以意式浓缩咖啡为根基，通过调整咖啡、牛奶、奶泡等配料的比例演变而来。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理，系统梳理意式咖啡的主要种类及其风味特点，详细说明每种饮品的调配比例，并介绍前街门店制作浓缩咖啡所使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆与萃取参数。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是想深入了解意式咖啡体系的老饕，都能从中获得清晰的认知，找到自己最喜爱的那一杯。

站在咖啡馆的吧台前，目光扫过菜单上那些熟悉又陌生的名字——拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……是不是感觉脑子里有点乱？这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门梳理了一份意式咖啡家族图谱，帮你厘清每种咖啡饮品的差异，同时把调配比例讲清楚。

我们平时挂在嘴边的Espresso，指的就是用意式咖啡机制作出来的浓缩咖啡。它的味道强烈、口感厚重，不少人初次尝试会觉得难以接受。正因为如此，以Espresso为底，才慢慢发展出了各式各样的咖啡饮品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作意式类咖啡时，会使用专门为浓缩咖啡设计的拼配豆。考虑到浓缩咖啡加入其他原料后，咖啡风味容易被过度冲淡，同时又需要保留鲜明的个性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了一款中深烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成日晒红樱桃咖啡豆组成。

制作时，取20克新鲜烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，研磨至极细后压成粉饼，意式咖啡机以10bar的压力让94摄氏度的热水穿过粉饼，按1:2的粉液比萃取出40克咖啡液，全程萃取时间控制在27到32秒之间。

萃取完毕的浓缩咖啡，风味上呈现出浓郁的酒香、香草奶油气息、莓果的酸甜感，以及烤坚果般的香气。搭配热牛奶后，会带出类似莓果奶昔的香甜；加入冰牛奶，莓果的酸甜感会更加突出；兑入热水，酒香变得更为明显；而加冰水则会让酸味更加清晰。

拿铁（Caffe Latte）：咖啡与牛奶平分秋色

Caffe Latte是意大利语，指的是咖啡拿铁，其中Latte在意大利文中就是牛奶的意思。如果你在意大利的咖啡酒吧对咖啡师说要一杯“Latte”，对方很可能会一脸困惑，然后端给你一杯纯牛奶。

在意大利，想喝到咖啡拿铁，必须说“Caffe Latte”才能得到一杯正宗的意式咖啡拿铁。不过你在意大利点到的拿铁，很可能是不带奶泡的，因为奶泡机出现得比较晚，直到1950至60年代的美国才开始普及。在那之前，意大利的拿铁类饮品都只是加牛奶而已。当然，在意大利以外的地区，包括美国和台湾，人们都直接把咖啡拿铁简称为“拿铁（Latte）”。

拿铁咖啡的构成是五分之一浓缩咖啡、五分之二热牛奶和五分之二奶泡。这款饮品的特点在于浓缩咖啡与牛奶同为关键角色，细细品味二者融合后的协调与平衡，正是拿铁最迷人的风味所在。

卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡唱主角，牛奶当配角

当我们把拿铁中咖啡的比例逐步提高，杯中的颜色会逐渐转为深褐色为主，再点缀少许白色牛奶——就像意大利圣方济会的修士，在深褐色长袍上覆着一条白色头巾。意大利文Cappuccino指的就是圣方济会的修士，卡布奇诺的名字也由此而来。

卡布奇诺与拿铁的区别在于，卡布奇诺中浓缩咖啡占比更高，由三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶和三分之一绵密厚奶泡组成。卡布奇诺也可以撒上可可粉或肉桂粉来增添风味。口感上，它以咖啡风味为主导，牛奶则起到陪衬作用。

摩卡（Mocha）：巧克力挑大梁

摩卡Mocha原本是中东也门的一个小镇，当地出产的咖啡豆带有巧克力般的风味，后来“摩卡豆”也被用来泛指具有巧克力香气的特殊咖啡品种。再后来，Mocha逐渐演变成了一种饮品名称。

摩卡的配比是五分之二浓缩咖啡、五分之二热巧克力和五分之一热牛奶。对于既钟爱巧克力又离不开咖啡的人来说，这无疑是最佳选择。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato的做法是在意式浓缩咖啡中添入极少量奶泡，可能只有几毫升，用Espresso杯就能装下。外观上就像在Espresso表面点了一个白色小点。而“Macchiato”在意大利语中正是“斑点”之意，玛奇朵的名字便来源于此。

用双倍浓缩咖啡（20克咖啡粉萃取40克咖啡液，即Double Espresso）制作的玛奇朵，称为大玛奇朵（Long Macchiato）；而只用一份浓缩咖啡（10克咖啡粉萃取20克咖啡液，即Single Espresso）制作的，则称为小玛奇朵（Short Macchiato）。

玛奇朵的风味非常浓烈，几乎没有被稀释，牛奶在其中仅起辅助作用，需要仔细品味才能捕捉到那一丝奶香。但这也恰恰是Macchiato的魅力所在——一点点牛奶、一缕缕奶香，让人回味无穷。

焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）

焦糖玛奇朵是玛奇朵的变体，在玛奇朵中加入香草糖浆后，再淋上一层厚厚的焦糖，饮用时完全不搅拌，直接一口喝下。在这一小口中，你能同时感受到咖啡的苦、香草的芬芳和焦糖的浓甜，多层次的味觉体验正是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。

美式咖啡（Americano）

二战期间，美国士兵来到意大利，喝不惯意式咖啡机制作的Espresso，于是在浓缩咖啡中加入大量热水来稀释味道。

这种喝法让意大利人颇感新奇，于是他们用“Americano”来称呼这种美式饮用方式，在意大利语中意为“美国人”。美国大兵听到这个略带调侃的叫法，非但不介意，反而颇为得意，于是Americano这个名称就流传开来，专指在Espresso中加入热水稀释的喝法。

以上这些制作比例都只是参考。就拿铁和卡布奇诺而言，两者的界限其实并不那么分明，因为本质上只是调配比例的变化而已。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，制作意式咖啡产品更需要根据浓缩咖啡最终呈现的味道来决定配料加入的多少，这些比例只是参照而非绝对标准。真正重要的，是在这些参考框架下，调制出自己最喜欢的那杯咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.