果丁丁合作社坐落于耶加雪菲东南端的沃卡产区，2012年从沃卡合作社独立而出，拥有约300名农民成员，被视作耶加雪菲的一片净土。这里沿用传统水洗与日晒处理，水洗批次呈现出柑橘、柠檬般的明亮酸质与茉莉花香，口感干净清爽。前街门店的果丁丁咖啡豆采用中浅度烘焙，适合手冲、冷萃、法压壶等多种方式。本文将梳理果丁丁的产区背景、耶加雪菲的风土条件、水洗处理带来的风味优势，并分享三段式注水的具体冲煮参数与操作细节，帮助咖啡爱好者在家复现一杯果香明媚的耶加雪菲。

果丁丁合作社地处耶加雪菲东南端的沃卡产区，最初只是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一个组成部分。随着精品咖啡行业对生豆可追溯性的要求不断提高，越来越多独立的「单一产区」被全球咖啡猎人逐一发掘。正是在这样的背景下，2012年，拥有约300名农民成员的果丁丁正式脱离沃卡，成为独立合作社。

果丁丁村是最早被单独划分出来的村庄区域之一，不少小型农户原本就是沃卡合作社的成员，咖啡种植与处理技术相当成熟。果丁丁合作社被誉为耶加雪菲的最后一片净土，因此所采用的生豆处理方式也延续了传统路线，以水洗和日晒为主。

品名：前街.果丁丁合作社耶加雪菲咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

品种：埃塞俄比亚原生种

风味：果香明媚，包含菠萝、草莓风味，酸度突出

在埃塞俄比亚耶加雪菲东南端的沃卡产区，有一个发展成熟的咖啡生产团队——果丁丁合作社。该团队由约300名农民社员组成，所产耶加雪菲风味上扬明亮，因而在2012年被单独设立为独立合作社。

许多小型农户同样是沃卡合作社的早期成员，生产技术自然不在话下。前街门店的果丁丁合作社咖啡采用传统水洗处理，没有传统黑咖啡那种浓重苦味，反而呈现出清新明亮的柑橘、柠檬酸质，并伴有茉莉花的芬芳，让不少咖啡爱好者一喝就爱上。

耶加雪菲在哪里？

耶加雪菲小镇是埃塞俄比亚海拔最高的产地之一，咖啡树大多种植在接近两千米的高地上，最高处可达2100米左右。海拔越高，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势也就越突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖带来充沛水汽，这里终年雾气缭绕，四季如春，微风轻拂，凉爽湿润，孕育出耶加雪菲独有的花香与果香。

与许多精品咖啡豆以庄园模式大规模加工生产不同，埃塞俄比亚的咖啡多以小农个体为单位种植，面积通常在一公顷左右，产量有限，因此会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理既能提升咖啡品质，也能为农民带来更稳定的收入。购买咖啡豆时，常会看到以合作社命名的咖啡，它们已经过后置处理、等级分类和烘焙，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。

为什么水洗的耶加雪菲会有柑橘柠檬酸？

传统上，农民采收咖啡浆果后直接放在露台或平铺于地面，利用阳光暴晒干燥，待咖啡果含水量降至12%左右便送去脱壳打包。这种方式处理的咖啡豆容易出现泥土味、过度发酵和烂水果味。

为了改善暴晒方式带来的瑕疵风味，埃塞俄比亚从中南美洲引入了水洗处理技术。水洗过程包含多个步骤，可剔除瑕疵豆，风味上表现出更干净的酸质，让耶加雪菲的香气更上一层楼。为了让好奇的咖啡爱好者也能品尝到独具一格的“耶加味”，前街推出了一款水洗耶加雪菲作为埃塞咖啡的门面代表，采用中浅度烘焙，带有经典的耶加雪菲味调，适合手冲、冷萃、法压壶等多种冲煮方式，非常适合刚入门想浅尝产区风味的小伙伴。

中浅烘的前街.果丁丁咖啡的风味特点

前街认为，埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，被许多咖啡人誉为“水果炸弹”。要突出如此爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，于是前街采用中浅度烘焙来展现咖啡的果调。

杯测风味：

前街.水洗果丁丁合作社咖啡的干香散发着清新的百香果、柑橘、莓果酸香。湿香是柑橘、莓果，入口有柑橘的酸质、莓果的香甜，以及杏仁和茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。

前街.水洗果丁丁怎么冲好喝？

根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于在冲煮时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡导致咖啡过度萃取。

若使用15克咖啡粉，粉水比1:15，总水量225ml，三段水量分别为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

这里前街选用自家烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配Hario V60滤杯进行冲煮。V60的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发与溶解。由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。

研磨度前街推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%），粗细程度与细砂糖相近。研磨太粗无法萃取出醇厚圆润的风味物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；颗粒太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都可以，如果想要口感更浓郁就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

先将叠好的滤纸放入滤杯贴合，把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不要绕太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

注意！如果冲好的咖啡缺乏香气，喝起来只有酸酸的口感，甚至带有木质味，那大概率就是放太久了。无论是哪种咖啡豆，亦或是采用哪种冲煮方式，新鲜度都是非常重要的一环，一般赏味期在一个半月内最佳，超过两个月香气将大打折扣，前街所有咖啡豆均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，做到全方位高品质有保障。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.