花魁咖啡豆从埃塞俄比亚西达摩古吉产区的一个无名批次，到2017年TOH生豆大赛夺冠，再到中国冲煮赛上击败众多瑰夏选手，它的成名之路充满传奇色彩。本文将带你了解花魁咖啡豆的品种归属、产区演变、处理厂来源，以及花魁X.0系列的由来，并附上前街咖啡的冲煮建议与风味描述，帮助咖啡爱好者全面认识这款兼具花香与莓果调性的日晒咖啡。
提到前街花魁咖啡豆，光听名字就让人联想到「百花之首，娇艳迷人」的画面。这颗前街西达摩日晒豆确实不负「花魁」之名，入口后能带来令人沉醉的香气与口感。接下来前街就带大家认识一下，这颗产自埃塞俄比亚的日晒西达摩咖啡豆，是怎么从默默无闻一步步蜕变成「百花魁首」的。
花魁咖啡豆的来历
前街花魁咖啡源自西达摩的古吉产区。古吉（Guji）原本属于西达摩产区的一部分，2010年时，由于当地咖啡豆表现出众，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将其单独划为一个新产区。
古吉产区紧邻耶加雪菲，地貌类型丰富多样，拥有肥沃的黑色土壤，土层深度可达两米，让咖啡树的根系能扎得更深。此外，产区平均海拔在1800米以上，昼夜温差明显，这些都为古吉出产高品质咖啡创造了有利条件。当地咖啡种植几乎不依赖化学肥料，树木周围的落叶、凋落物、植物残根以及土壤中的有机质，已足以供给充足的养分，让咖啡树茁壮成长。
如今我们仍常看到西达摩产区和古吉产区同时出现，这主要是因为埃塞俄比亚的行政区划分为四个层级，从大到小依次为Region、Zone、woreda、kebele，大多数咖啡生豆的命名都遵循这一规则。以花魁为例，它位于西达摩产区耶加雪菲的东南方向，行政上归属Oromia Region→Guji Zone古吉→Shakisso woreda夏奇索→Hambella罕贝拉。
这里分布着红棕色的有机土壤，降雨充足，加上昼夜温差显著，出产的咖啡具有精致的风味和优质饱满的酸质。每到采收季节，咖农们会全程手工采摘，只挑选完全成熟的红色果实放入篮中，再送往配备专业设备的处理厂。红果的糖度达到21以上才开始进行日晒处理。借助科学的测量与精细化管理，传统日晒工艺得以保留的同时，咖啡豆的品质更加稳定，甜感也更出色。
优异的酸甜感和稳定的品质引起了埃塞俄比亚DW生豆公司的关注。2017年，DW公司将该产区Buku处理厂的日晒咖啡豆送去参加TOH（the Taste Of Harvest）东非生豆杯测大赛，这批豆子凭借浓郁饱满的莓果调性、奶油般顺滑的口感和高甜度拿下冠军。同年，中国的生豆公司引进了这一比赛批次的咖啡生豆，并赋予它一个充满神秘色彩的名字——「花魁」，用以概括其风味特征。
但这还不是它成名的关键。2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞使用该批次花魁咖啡豆，击败了众多选手的瑰夏咖啡。在那个瑰夏几乎包揽各大赛事的年代，一支来自埃塞的日晒豆竟能战胜如此多瑰夏，自然让人对它另眼相看，也让大家认为这支花魁咖啡豆足以媲美瑰夏。
此后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设了处理厂，分别为Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye，年产量约1100吨。就种植产区与处理厂而言，所有这些庄园和处理场中，只有来自「Buku Abel」处理厂的日晒咖啡豆才能被称为「花魁」。而前街历年销售的前街花魁咖啡豆，均出自Buku Abel处理厂。
花魁咖啡豆为什么有这么多X.0系列？
严格来说，只有2017年夺冠的那一批咖啡豆才称得上花魁咖啡豆。但咖啡豆毕竟是农作物，气候、土壤等一系列环境因素会导致每年风味有所差异。为了加以区分，DW公司为此后每年Buku处理厂出产的日晒花魁咖啡豆编上了X.0系列，比如2018年叫花魁2.0，到2024年已经是花魁8.0系列。
并非如此，花魁只是咖啡豆的名字。前街西达摩花魁的品种为埃塞原生种，也就是我们常说的Heirloom。作为阿拉比卡咖啡的发源地，埃塞俄比亚拥有数以千计的Heirloom品种，这使它成为独一无二的产地。
在埃塞俄比亚，咖啡种植大体分为小农种植、半森林种植和森林种植三种体系。其中半森林种植的咖啡树多为生长在野外的野生品种，农户会对种植区域进行管理，同时栽种其他经济作物。由于品种数量太多太杂，几乎无法在更大范围内对它们进行基因检测和验证。加上当地政府希望保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，于是决定统一以「Heirloom」来命名。
据前街观察，原生种通常颗粒偏小，外形较圆，形状不太均匀，大多在14-15目之间，杯测时往往呈现出优雅的花香与水果风味，深受喜爱。
前街刚拿到前街西达摩花魁5.0咖啡生豆时，闻到一股咖啡花的发酵香气，与普通生豆的青草味截然不同。同时注意到花魁生豆大小不一，头尾偏尖的较多，含水率不错，约在11%左右，但并非硬度很高的SHB豆。由于豆子密度大、硬度高，冲煮时前段会拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，减少流失。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街西达摩日晒花魁5.0咖啡豆冲煮风味：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
