耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，以淡雅的白色花香和细腻口感闻名于世。本文将从耶加雪菲的产区历史讲起，梳理它如何从西达摩中独立出来，并曾被星巴克试图注册商标的往事。同时，文章会深入解析水洗与日晒两种处理法对耶加雪菲风味的影响，介绍前街果丁丁和红樱桃两款代表性咖啡豆的特点。最后，前街咖啡师将分享手冲耶加雪菲的完整参数与步骤，以及挂耳咖啡如何冲出饱满风味的实用技巧，帮助咖啡爱好者在家中也能品尝到这一产区的迷人魅力。
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提到黑咖啡，许多人的第一反应就是苦。当第一次喝到手冲咖啡竟带有酸味时，不少人会惊讶地感叹：咖啡竟然还能是酸的？当然，也有不少原本认定“咖啡就该是苦的”新手，被朋友拉去咖啡馆，面对菜单上令人眼花缭乱的豆名，随手点了一杯耶加雪菲，从此便踏入了精品咖啡的大门。
很多咖啡新手走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，面对黑板上写着近百款咖啡豆，往往一时不知从何选起。可当想起当初让自己“入坑”的那款豆子似乎叫“耶加雪菲”，却在豆单上怎么也找不到这四个字。
那么，耶加雪菲究竟是什么呢？下面就让前街来为大家介绍一下。
近几年，中国的精品咖啡发展迅猛，随便走进一家独立咖啡馆，菜单上几乎都能找到耶加雪菲。它是埃塞俄比亚最著名、最重要的产区之一，也是精品咖啡圈中极受欢迎的产地。就连全球知名的商业连锁品牌星巴克也曾对“耶加雪菲”这一名字动过心思——2004年，星巴克试图将其注册为商标，埃塞俄比亚政府为此提起国际诉讼，直到2007年才成功将“耶加雪菲”这个名字夺回。
耶加雪菲声名远扬，这四个字背后代表着产区独有的风味。该产区原本隶属于西达摩，但由于耶加雪菲的咖啡带有淡雅的白色花香，一时间西达摩境内大量种植者都对外声称自己产的是耶加雪菲。后来，耶加雪菲从西达摩中独立出来，成为一个单独的咖啡产区，这场混乱才得以平息。
若问耶加雪菲咖啡的风味有多特别，品过的人都有深切体会。常有顾客站在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆架前，向前街咖啡师询问：想要带花香的豆子，但又不想要特殊处理法的味道。这时，前街咖啡师通常会推荐巴拿马瑰夏，或是埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。耶加雪菲咖啡豆之所以拥有迷人的白色花香，与当地处理生豆的方式密不可分。
为解决咖啡生豆品质问题，埃塞俄比亚当局在上世纪七十年代从中南美洲引进了水洗处理法。完整成熟的咖啡果实经采摘和筛选后，去除果皮与果肉，带有黏滑果胶的带壳豆被放入水池，加清水进行短暂发酵，再通过人工搅拌让带壳豆相互摩擦，将果胶清洗干净。清洗完毕后，带壳豆被均匀铺在高架床上，远离泥土污染，最终干燥至含水量13%。
由于果肉和果胶层中的糖类物质没有参与发酵干燥过程，水洗处理的耶加雪菲能清晰辨识出白色花香，耶加雪菲咖啡豆特点口感细腻，正如韩怀宗在《精品咖啡学》一书中所形容的“百花盛开”。
水洗处理法的咖啡豆风味干净明亮，没有过多修饰，最能凸显产区最基本的风味调性。耶加雪菲作为标志性精品产区，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中代表着埃塞俄比亚。前街口粮豆系列共有七款产品，每一款都呈现一个标志性产区的基本调性，以实惠的价格帮助咖啡新手更快熟悉重要产区的风土。
水洗耶加雪菲干净、明亮、细腻，是许多咖啡老饕在犹豫不决时的首选。不过，日晒处理的耶加雪菲同样别具一格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的红樱桃、孔加，采用的都是日晒处理法。
日晒是最原始、最传统的咖啡处理方式，将精挑细选的咖啡红樱桃完整铺在高架床上日晒干燥，期间定时翻动果实，避免产生过多令人不悦的发酵味。
因为是完整的咖啡果实，果肉与果胶中更多的糖类物质参与到生豆处理中，使咖啡拥有更厚重的口感、更强烈的香气和更明显的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上耶加雪菲产区的豆子那么多，哪款好喝？前街豆架上常备水洗耶加果丁丁和日晒耶加红樱桃作为代表。前街果丁丁清新自然，带有绿茶般的茶感；前街红樱桃因为采用日晒处理，会呈现莓果般的酸甜感，带一丝发酵感，甜味强烈。
对不少咖啡爱好者来说，买豆子容易，但要冲出应有风味却是个挑战。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下前街咖啡师在出品耶加雪菲时使用的冲煮参数。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，到手时已经过4至7天养豆期，风味正佳。前街建议冲煮时进行闷蒸，促进咖啡粉中二氧化碳排出，这一步骤能更完整地萃取咖啡中的芳香物质。
先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
也有朋友迷上耶加雪菲后，想在家或办公室复刻同样的香气，于是买了挂耳咖啡，却发现冲出来风味偏淡，香气也逊色不少，于是请教前街怎么冲泡。下面以前街红樱桃挂耳和前街果丁丁挂耳为例，演示如何冲出一杯口感饱满的耶加雪菲黑咖啡。
一包前街挂耳的咖啡粉通常约10g，经过多次测量，挂耳袋注入一半热水大约是30～40g，一次注到九分满则为60～80g，这样就能结合分段次数大致估算总水量。
如果遵循手冲1:15～1:18的粉水比，就需要注入150-180ml热水。若平时喜欢浓郁口感，可以分三段注入：先倒一半热水湿润粉层，停顿20秒，然后连续两次注到九分满，时间约1分半钟，总水量基本在140～160g。
由于两款耶加雪菲均为中浅烘焙，且过滤咖啡渣的挂耳袋是无纺布材质，冲出的黑咖啡几乎没有油脂，但风味上表现出清澈酸甜的调性。
前街果丁丁挂耳入口有柑橘酸香，带有绿茶般的茶感，轻微白色花香，口感细腻干净。而前街日晒红樱桃挂耳入口顺滑细腻，成熟水果的酸甜感表现得淋漓尽致，带有一丝发酵感，余韵有如蜂蜜般的甜感。
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