在手冲咖啡器具中，V60滤杯无疑是人气最高的一款，也是众多咖啡爱好者的入门首选。它由日本Hario公司设计，凭借60度锥形结构、大孔径滤孔和螺旋肋骨等巧妙设计，让萃取流速与风味控制变得灵活多变。前街咖啡常以V60出品浅烘豆，并以KONO滤杯对比深烘豆的浸泡式萃取。本文将梳理V60的历史、工作原理、与KONO的差异，并详细说明从润湿滤纸到三段式注水的完整操作流程，同时给出水温、研磨度、粉水比与萃取时间的实用建议，帮助你更稳定地冲出一杯层次丰富的咖啡。
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在手冲咖啡的各类滤杯中，V60的人气始终位居前列。不少手冲咖啡门店都会备上一只V60滤杯，它同样也是很多爱好者踏入手冲领域时最先接触的器具之一。那么，V60滤杯为什么能这么受青睐呢？
V60滤杯也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品常用的器具之一，此外KONO滤杯的使用频率也较高。那么V60滤杯与其他滤杯究竟存在哪些差别？
先从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的角度说说V60这个名字的含义。由于杯身呈60°角的V形圆锥，因此得名V60滤杯。它出自日本东京的Hario公司，该公司曾斩获数百项设计大奖，而V60滤杯正是其中最为人熟知的一项发明。V60在2007年赢得冠军，直到现在其底座上仍贴着令人艳羡的优秀设计标识。
他们为V60滤杯先后使用过陶瓷、玻璃、树脂以及金属等材质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以格外认可这款V60滤杯，是因为它的设计考量相当周全。例如，60度角的结构能让水流汇聚到中心，从而延长水与咖啡的接触时间。同时，V60滤杯配有一个大孔径的过滤孔，主要可以借助改变水流速度来调节咖啡风味。此外，它还有独特的螺旋纹凹槽，使空气能够从四周向上排出，最大程度地满足咖啡粉的膨胀需求。与KONO滤杯相比，V60的肋骨非常长，而KONO滤杯的肋骨则很短，因此KONO滤杯的浸泡时间会比V60滤杯更长。 推荐冲泡前街果丁丁咖啡、前街花魁咖啡、前街草莓糖咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前使用的KONO滤杯，肋骨较短且过滤孔径较小，因为肋骨位于底部且长度有限，与滤纸的贴合度更高，所以流速会比V60滤杯慢。与V60的螺旋式肋骨不同，Kono滤杯采用发散式肋骨设计，配合小孔径过滤孔，使过滤速度偏慢，整体更偏向浸泡式萃取，让咖啡味道更饱满。在冲煮前街曼特宁这类烘焙程度较深的咖啡时，会使用KONO滤杯，而不是V60滤杯。
那V60滤杯具体该如何使用呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）在用V60滤杯冲煮时，会选择树脂材质的01号滤杯，树脂材质能阻隔热量散失，01号的大小适合一人份的冲煮。另外，使用V60滤杯做手冲还需要搭配对应的滤纸，购买滤纸时要注意选择相应大小，或者直接告诉商家V60滤杯的型号即可。
除了滤纸之外，手冲咖啡还需要准备手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。准备妥当之后，大家就可以按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）的步骤来冲煮咖啡了。
第一步，润湿滤纸。冲煮前先用热水把滤纸润湿，让滤杯和滤纸更贴合。
第二步，倒咖啡粉。把研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，等水温达到冲煮所需温度后便可以开始冲煮。
第三步，冲煮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）较常采用的冲煮手法是三段式萃取法。第一段注水先注入30克水量进行闷蒸，确保所有咖啡粉都被润湿，闷蒸时间为30秒，目的是排出二氧化碳，让后续水流可以更好地萃取咖啡。第二段注入水量到125克，随后等咖啡液下降到一半之后再开始第三段注水。最后注入水量到225克，等待咖啡液过滤，总萃取时间为2分钟。
第四步，把咖啡底壶中的咖啡液摇晃均匀，就可以品尝自己亲手冲煮的咖啡了。
这就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯的具体过程。那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在什么时候用V60滤杯来冲煮呢？一般来说，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择烘焙程度较浅的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的咖啡；而像烘焙程度较深的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用kono滤杯。因为Hario v60滤杯的螺旋纹设计，会使水流经过的路径明显变长，起到延长咖啡粉与水接触时间的作用，冲煮出来的咖啡会呈现更高的层次感。
另外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在使用V60滤杯时，水温也会有所区别：用V60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时，选择90到92摄氏度的水温；而较深烘焙程度的咖啡豆则选择88到89摄氏度水温。因为手冲咖啡的过程虽然简单，但影响咖啡的因素还是比较多的，其中影响最大的是咖啡粉水比、研磨度、水温和萃取时间。
至于萃取时间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般会控制在两分钟左右，因为冲煮时间过长会导致过度萃取，萃取出很多苦味；而时间太短则萃取不足，咖啡味道较淡，所以一个合理的冲煮时间非常重要。还有就是研磨程度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细，使用0.85mm标准筛网的通过率为80%。咖啡粉太粗会太淡，而咖啡粉太细则味道也会变苦。
所以，并不是买一只好的滤杯就能冲煮出一款绝对好的咖啡，这是一个加分项。但是V60滤杯的出现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为使从浸泡式咖啡向滴滤式咖啡迈进了一大步，因为和以前的滤杯相比，V60滤杯可以改变萃取的水流流速，进而改变萃取的咖啡风味，使萃取咖啡出现更多的可能性。
所以如果你是新手或者是一般的咖啡爱好者，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议你可以选hario V60滤杯；但如果是手冲高手，也想选用不同的流速，可以根据自己的情况尽情选择。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.