哥伦比亚咖啡在全球精品咖啡版图中占据重要位置，以均衡柔顺的口感和丰富的风味层次闻名。本文从哥伦比亚咖啡的整体特点出发，系统梳理主要产区的风味差异、多种处理法的特色，以及卡杜拉、卡杜艾、卡斯提优等品种的背景。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享V60手冲哥伦比亚豆的具体参数与操作手法，帮助咖啡爱好者更好地理解和品鉴哥伦比亚咖啡的独特魅力。

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街哥伦比亚咖啡堪称咖啡家族中极具代表性的优良品种，采用传统的深度烘焙方式，味道浓烈且令人回味。前街哥伦比亚咖啡的香气饱满厚实，同时具备明快的优质酸感，整体均衡度出色，某些批次还会呈现出坚果般的风味，余韵悠长。无论从外观还是品质来评判，前街哥伦比亚咖啡都表现得相当出众。

前街哥伦比亚咖啡生长在高海拔区域，经过烘焙后，咖啡豆会散发出甜美的香气，酸中带甜、苦味平和的优良特质使其备受青睐。由于浓度适中，它常被用于高端拼配咖啡之中，例如前街精品拼配为了突出浓缩咖啡的榛果香气，便选用了哥伦比亚咖啡作为配方组成部分。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

哥伦比亚咖啡的风味以柔和的果酸、坚果香气以及出色的平衡感赢得了广泛喜爱。近年来精品咖啡市场持续发展，各类特殊处理法层出不穷。哥伦比亚产区因为咖啡豆风味均衡、可塑性强，所以大量特殊处理法在这里被应用。前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥伦比亚产区咖啡豆大多以特殊处理法为主。为了让刚接触咖啡的爱好者能以实惠价格品尝到哥伦比亚产区最本真的风味，前街在口粮豆系列中加入了哥伦比亚产区，目的是让爱好者们了解到哥伦比亚并非只有特殊处理法的豆子。

哥伦比亚目前是全球第三大咖啡产国，排在巴西和越南之后。商业种植最早可追溯至1830年代，到20世纪时咖啡已成为该国出口农产品中占比最大的品类。山区地形配合多样的热带微型气候，为咖啡种植提供了理想条件，总产量中约75%销往海外，是最重要的外汇来源之一。

哥伦比亚咖啡种植区域地处热带，气候随地势变化而不同。东部平原南部与太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则为亚热带气候，西北部为热带草原气候。年均气温在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡区平均温度大约在18℃到22.5℃范围内波动。年降水量为1000至2500毫米。尽管咖啡种植区年降雨量较高，但由于降雨分布不均或蒸发量偏大，部分地区偶尔也会出现缺水情况。受纬度变化影响，哥伦比亚南部与北部产区之间存在86种不同的微气候。

咖啡产区

哥伦比亚最知名的产区包括麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales），通常统称为“MAM”。精品豆产区主要集中在南部，海拔在1500米以上，涵盖慧兰省、考卡省、纳里尼奥省以及托利马省。这些产区的产品呈现出精致的酸香与莓果香气，并带有焦糖般的甜香，甜感充沛。 桑坦德及桑坦德北部（Santander/North of Santander）

桑坦德产区位于哥伦比亚北部，西侧紧邻马格达莱纳河，种植海拔约1400至1600米。该产区的咖啡豆以味道强烈、回味持久以及独特的草木清新风味而闻名。

前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆 产区：哥伦比亚桑坦德 庄园：大树庄园 海拔：1700m 处理法：厌氧酵素水洗 品种：卡杜拉

慧兰省（Huila） 蕙兰省地处哥伦比亚南部中央山脉南段，是该国最著名的精品咖啡产区。该区域为群山环绕的丘陵地带，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来了充沛的水资源和水汽。与大众对商用哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品咖啡其实具有鲜明的产区风味特色。

近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视以及对精品咖啡要求的提升，哥伦比亚逐渐放弃了原先按豆型大小分级的体系，转而以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections）。由数十名小农将各自的单位收成汇总为一个微批次进行销售，因此更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰 圣奥古斯丁镇 海拔：1750～1950 处理法：水洗处理 品种：卡杜拉、卡杜艾

前街哥伦比亚花月夜咖啡豆 产区：哥伦比亚蕙兰艾斯多加丁农场 海拔：1800m 处理法：厌氧日晒 品种：卡杜拉

考卡省（Cauca） 考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可达2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了适宜条件。境内80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分。中部山系中包含两座主要火山——Sotara和Petacas。考卡省与其他西南产区类似，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年8到9月，随后的雨季带来集中的咖啡花季，紧接着便是次年集中的咖啡收获季。

纳里尼奥（Narineo） 纳里尼奥地区位于哥伦比亚西南角，将哥伦比亚安第斯山脉的中部和西部山脉合为一体。纳里尼奥省的火山土壤肥沃，降雨条件良好，当地居民以采摘咖啡为业。纳里尼奥被Tolima、Cauca和Huila环绕，它们共同构成了南部种植区。农作物收获期分为4月至6月以及10月至12月两段。该地区约90%的咖啡采用全遮荫或半遮荫方式种植，海拔高达1750至2100米。

托利马省（Tolima）

Tolima紧邻Huila和Cauca，南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯全境，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

Tolima的名字来源于最早在此居住的“Pijaopeople”人群，在他们古老的语言（Pijao word）中，tolima意为“白雪覆盖”（snowed）。Tolima的农庄整体面积比其他哥伦比亚南部产区略大，大约在10至15公顷之间。这里同样盛行合作社模式，农户将小批量咖啡鲜果送往合作社的处理厂。部分农户也会选择自行处理，利用自家小规模的处理设施来应对当天采摘量。

卡尔达斯（Caldas）

卡尔达斯是哥伦比亚主要的咖啡种植产区之一，与邻近的Risaralda和Quindeo共同构成“咖啡轴”或“咖啡三角”的一部分，表明该地区有着重要的咖啡活动——从研究到社会支持计划，再到冷冻干燥和干磨。这反过来也是咖啡文化景观的组成部分，被联合国教科文组织列为世界咖啡文化遗产。卡尔达斯的起伏地貌由种植咖啡的斜坡所定义，高寒城镇坐落在山脊之上，小农户和中型庄园主要种植单一品种咖啡，借助该地区几乎持续的薄雾遮蔽来免受过度阳光照射。哥伦比亚咖啡种植者联合会的许多项目在卡尔达斯都设有正式机构，包括Cenicafe研究设施。

哥伦比亚咖啡豆处理法 水洗处理： 将采收的浆果用去果皮机将大部分果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆引入干净的水槽中，浸泡在水里进行发酵，以彻底去除残留的果肉层。过去（约五年前），水洗法往往被视为好咖啡豆处理法的首选。通过水处理，未熟豆和瑕疵豆会因浮力关系被挑选出来，发酵过程也较易控制，因此风味上不像日晒豆那样带有杂味，而是呈现出明显的果酸、略强的复杂度以及更干净的杯中特质（没有涩感或尖锐感等负面风味）。但也正因为太过“干净”，风味的丰富度会稍显不足。

厌氧日晒： 将整颗咖啡浆果先进行厌氧发酵，再进行日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧环境下，果胶糖分分解速度减缓，pH值下降也更为缓慢，发酵时间得以延长，借此发展出更佳的甜味和更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10至15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器中，咖啡豆在无氧状态下发酵三天。 厌氧酵素水洗： 厌氧酵素水洗通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放入封闭容器，注入二氧化碳排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，pH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。

双重厌氧水洗： 咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器去除果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器的厌氧环境中，进行第二次厌氧发酵。经历上述两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。经过两次厌氧发酵后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降至11%左右。

朗姆酒桶发酵： 咖啡果经过水洗后，将水洗完成的豆子放入酿过朗姆酒的橡木桶内，静置长达三个月。期间每天每个桶都需要滚动以翻动桶内咖啡，让豆子均匀吸附酿过酒的橡木桶香气，也因为完整静置，使豆子本身的特性更加鲜明完整。

哥伦比亚咖啡品种

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁（bourbon）的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体不如波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在巴西生长，因此在巴西并未大规模栽种，反而在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积种植卡杜拉。

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交而成的咖啡品种。卡杜艾具备较好的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。卡杜艾树种较为低矮，相比其他咖啡树，果实长得更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，尚未发现黄色果实比红色果实品质更优的证据。反倒有些人在杯测中发现，某些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但口感的干净程度不如红色果实。

卡斯提优是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种之一，如此受欢迎是因为它对叶锈病具有卓越的抗病能力。1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后继续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推行种植卡斯提优。 哥伦比亚咖啡豆分级（以咖啡目数大小进行分级）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮 哥伦比亚产区咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯来冲煮哥伦比亚的咖啡豆。V60锥形滤杯杯口较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

前街冲煮参数 水温：90℃

研磨度：EK43s刻度10格（细砂糖大小） 粉量：15g

粉水比例：1:15

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1分55秒至2分钟滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

蕙兰冲煮风味： 口感饱满，质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味以及柔顺愉悦的果酸。

玫瑰谷冲煮风味： 令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

花月夜冲煮风味： 浓郁的草莓香气，入口带有草莓的酸度，中段呈现果酱般的甜感，微微的可可尾韵，果汁般的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.